胡蘿卜生吃等于白吃嗎

紅蘿卜是營養成分最大的蔬菜水果之一，其β-胡羅卜素成分達到4mg/100克，α-胡羅卜素成分為3.48mg/100克，全是蔬菜水果中的引領者。紅蘿卜中維他命C和鉀的成分都不低，各自為16mg/100克和193mg/100克。紅蘿卜中鈣成分為32mg/100克。

紅蘿卜中各種各樣類胡蘿卜素成分都很高，他們全是淡黃色、橘黃或桔紅色化合物，進餐量很大時候使皮膚產生黃染。一般來說，這類皮膚黃染是沒害的，終止進餐后會自主消散。

特別注意的是，紅蘿卜確實是胡羅卜素的優良來源于，但并并不是唯一來源于。莧菜、西蘭花、西紅柿、冬瓜、地瓜等許多 蔬菜水果都帶有豐富多彩的胡羅卜素。

有關紅蘿卜有那樣一種叫法，“吃胡蘿卜務必炒著吃，直接生吃相當于免費”。紅蘿卜用食油炒著吃是很有些道理的，由于紅蘿卜帶有的β-胡羅卜素是脂溶性的(能夠 融解在人體脂肪里)，有機油存有時消化吸收得比較好。但即便無需油炒，要是進餐別的帶有人體脂肪的食材，如生雞蛋、肉或其他燒菜，那麼紅蘿卜中的胡羅卜素就能被非常好地消化吸收。推動β-胡羅卜素的消化吸收，只需要非常少的植物油脂就可以。