學(xué)正宗雞蛋灌餅

烤冷面是用生雞蛋、小麥面粉制做的一道特色小吃，它是來源于河南信陽市的特點(diǎn)傳統(tǒng)式名食，備受本地住戶鐘愛。把雞蛋液灌入烙至半生不熟的餅內(nèi)，再次煎烙后烘烤而成，餅皮松脆蛋鮮香。烤冷面也算一種早飯，有蛋有布有蔬菜有營養(yǎng)成分又便捷很受大伙兒熱烈歡迎，是河南地區(qū)的特色美食之一。

學(xué)純正生雞蛋灌餅的做法

作法一

原材料

小麥面粉100克、蔥段10克、生雞蛋2個、食鹽6克、食用油50克、五香粉2克

流程

一、把小麥面粉加溫開水(夏天用冷水)150克合成面糊，揉勻，抓出4個劑。

二、將面劑逐一搟成薄餅形，在餅表面刷一層食用油，撒上蔥段(2.5克)、食鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由性格外向里卷起來，兩邊抹點(diǎn)油，立起來，用力按扁，再搟成餅形坯。

三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒開后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插進(jìn)餅內(nèi)順兩側(cè)攪拌一下，使餅的左右兩層皮分離去，取生雞蛋1個磕碗內(nèi)打撒，灌進(jìn)餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，再次煎烙，待餅內(nèi)生雞蛋暄起來即熟。4個面劑均為此法紀(jì)完即成。

作法二

原材料

批塔餅(Pitta Bread)1個，生雞蛋1只，大蔥1棵，油50克，鹽，雞精少量(盡可能無需雞精)。黃豆醬，香醬，自做醬...

流程

1.將生雞蛋打進(jìn)碗中。將蔥切割成碎蔥段，添加碗中。另外依據(jù)本人口感添加鹽，雞精。

2.厚底炒鍋中倒進(jìn)油。火災(zāi)加溫至7成熱時，放進(jìn)批塔餅。轉(zhuǎn)中文火。煎至剛開始變?yōu)槌赛S色時，將餅旋轉(zhuǎn)。

3.用小刀在餅上畫一個T型的張口。用筷子從接口處將餅挑動，隨后將攪好的生雞蛋倒進(jìn)。再次用中小火煎至餅呈橙黃色;餅中的生雞蛋爛熟后就可以。

有很多賣烤冷面的攤點(diǎn)，烤冷面也算一種早飯。具有蛋有面有蔬菜有營養(yǎng)成分，又便捷很受大伙兒熱烈歡迎。

作法三

原料：小麥面粉

輔材：生雞蛋、油麥菜

調(diào)味品：海鮮醬、蒜蓉辣椒醬、雞精(能夠 無需)味精，紅油豆瓣醬

流程

1.將小麥面粉用冷水合成面糊后醒面10分鐘，取少量小麥面粉，用植物油，加少量鹽調(diào)為稀油酥預(yù)留

2.取下醒好的面糊，添加四分之一的燙面，一起和勻稱，搓成條后下劑，逐一抹上稀油酥，纏緊后再度醒面一會兒，將餅坯搟成餅，平鍋里加少量油，至油溫度5成熱當(dāng)下入混沌皮，煎至餅出泡時從正中間戳破，將打撒的生雞蛋灌進(jìn)，煎至雙面金黃色起鍋，海鮮醬加蒜蓉辣椒醬，用少量油調(diào)均勻，抹在餅上，添加油麥菜就可以服用。

特性：顏色金黃色，咸香松脆。