板鴨,我國沿海地區特色美食,也是江蘇省、福建省、江西省等省的土特產,是以家鴨為原材料的腌臘食品,分臘板鴨和春板鴨二種,前面一種的產季是小寒至立雪;后面一種是春分至清明節,品質以前面一種為宜。因其肉質地鮮嫩密不可分,香氣濃厚,有“干、板、酥、爛、香”,像一塊板一樣,故稱板鴨。那麼臘板鴨都有哪些作法呢?
一、蘿卜燉板鴨
原材料:板鴨500g,蘿卜500g,姜適當,蒜適當,米酒適當,大蔥適當。
做法:
1、將吹干的臘板鴨除掉臀部,剁碎中塊狀,用涼水侵泡12鐘頭。
2、提前準備調料:蔥切條,生姜切成片,大蒜清除好預留。
3、蘿卜提前準備:蘿卜削皮,切跟滾刀塊預留。
4、泡開后的臘板鴨涼干預留。鍋內燒開水,添加涼干后的臘板鴨塊。添加蔥蒜和米酒,燜煮5分鐘。
5、添加蘿卜塊,燜煮15分鐘就可以。
二、爆炒板鴨
用材:板鴨一只,辣椒一只,圓蔥適當,米酒適當,蒜頭適當,麻椒適當,姜適當,糖少量。
做法:
1.臘板鴨剁塊,盤底墊幾片生姜片,淋一勺米酒。
2.下鍋火災蒸三十分鐘上下。
3.辣椒圓蔥清洗切片,提前準備少量,姜,大蒜和辣椒干花椒粒。
4.鍋坐火烤熱,加少量油,文火煸香蔥姜,辣椒碎和麻椒。
5.倒進辣椒,圓蔥塊炒至斷生。
6.把蒸熟的板鴨塊倒進鍋中,加少量白砂糖略炒后出鍋就可以。
本文發布于:2023-04-28 21:38:00,感謝您對本站的認可!
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