臘板鴨的做法大全

板鴨，我國沿海地區特色美食，也是江蘇省、福建省、江西省等省的土特產，是以家鴨為原材料的腌臘食品，分臘板鴨和春板鴨二種,前面一種的產季是小寒至立雪；后面一種是春分至清明節，品質以前面一種為宜。因其肉質地鮮嫩密不可分，香氣濃厚，有“干、板、酥、爛、香”，像一塊板一樣，故稱板鴨。那麼臘板鴨都有哪些作法呢？

一、蘿卜燉板鴨

原材料：板鴨500g，蘿卜500g，姜適當，蒜適當，米酒適當，大蔥適當。

做法：

1、將吹干的臘板鴨除掉臀部，剁碎中塊狀，用涼水侵泡12鐘頭。

2、提前準備調料：蔥切條，生姜切成片，大蒜清除好預留。

3、蘿卜提前準備：蘿卜削皮，切跟滾刀塊預留。

4、泡開后的臘板鴨涼干預留。鍋內燒開水，添加涼干后的臘板鴨塊。添加蔥蒜和米酒，燜煮5分鐘。

5、添加蘿卜塊，燜煮15分鐘就可以。

二、爆炒板鴨

用材：板鴨一只，辣椒一只，圓蔥適當，米酒適當，蒜頭適當，麻椒適當，姜適當，糖少量。

做法：

1.臘板鴨剁塊，盤底墊幾片生姜片，淋一勺米酒。

2.下鍋火災蒸三十分鐘上下。

3.辣椒圓蔥清洗切片，提前準備少量，姜，大蒜和辣椒干花椒粒。

4.鍋坐火烤熱，加少量油，文火煸香蔥姜，辣椒碎和麻椒。

5.倒進辣椒，圓蔥塊炒至斷生。

6.把蒸熟的板鴨塊倒進鍋中，加少量白砂糖略炒后出鍋就可以。