浙江菜特色菜

浙江菜，通稱浙菜，是中華傳統八大菜系之一，其地風景秀麗，資源豐富，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江坐落于在我國東海之濱，北邊水路成網，有著江南水鄉之稱。西北丘陵地形波動，出產山珍野味。東部地區沿海地區魚場滿布，水產資源豐富多彩，有經濟發展淡水魚和珍珠貝海產品500多種，總值居全國性之首，資源豐富，美味自美，特點獨具一格，贊不絕口。

1.西湖醋魚

西湖醋魚，別稱叔嫂傳珍，是浙江省杭州市傳統式漢人口味特色美食，屬浙特色菜。傳說故事是古時候嫂子給小叔子燒過一碗放糖放醋的魚而成的。采用體形適度的鯉魚，最好是先在冷水氽熟，要把握熟度。擺盤后淋上糖酷料汁。成菜顏色洪亮，肉質地細嫩，酸甜可口，有點蟹味。有詩云："裙屐聯翩喝悶酒來，綠陽影里上孤亭，門口是多少游湖艇，半自三潭印月回。何苦歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝于味美鮮美的松江鱸魚)，魚美口味說杭州西湖，虧君有此調合手，識得當初宋嫂無。"詩的最后一句，指的就是說"西湖醋魚"研制傳說故事。

2.龍井蝦仁

龍井蝦仁，說白了，是配上西湖龍井茶的嫩葉烹調而成的鮮蝦，是頗具浙江省杭州市地方文化的特色美食。鮮蝦玉白，細嫩;芽葉翠綠，芳香，顏色雅麗，味道與眾不同，吃完清喉健脾開胃，意猶未盡，在杭菜中堪稱一絕。流傳當初乾隆皇帝來西溪濕地去玩，正值清明節，乾隆皇帝到西湖龍井茶鄉時，天忽下雨，只能就近原則踏入一位農家女家躲雨。農家女熱情好客，取出新采的龍井茶，用泉水沏了一杯好茶，接待乾隆皇帝。乾隆皇帝飲茶后覺得香馥醇美，樂不可支，就想帶一點回來漸漸地品味，可又不太好張口，便趁農家女不留意，偷偷抓了一把，藏在便服內的皇袍里。一會，云開日出，乾隆皇帝道別農家女，再次出游，來到太陽下山了，又餓又渴，便在杭州西湖邊一家小酒店餐廳就座，點完菜，突然想到產生的龍井茶葉，因此撩開便服，邊取荼葉，邊叫店小二煮茶。店小二接荼葉時，瞧見乾隆皇帝便服內衣著皇袍，嚇了一跳，趕快跑進餐廳廚房面告掌勺的店家。店家已經炒蝦仁，一聽皇上駕到，內心一慌，忙中出錯，竟將小二拿進去的龍井茶葉，當做切細的蔥段，撒進了鍋中，蔥段拌鮮蝦，變成了荼葉燴蝦仁。這盤菜端到乾隆皇帝眼前，乾隆皇帝聞了下，芳香香氣撲鼻，菜盤里鮮蝦細嫩晶瑩剔透，嘗了一口，猛然覺的色香味俱全，忍不住趕忙說夸贊，“好飯!好飯!”

3.賽蟹羹

宋嫂魚羹別名宋五嫂魚羹，是杭州市傳統式特色美食之一，原為宋代肴饌，距今800 很多年的歷史時間。因為此菜顏色舒目，細嫩潤化，味似蟹羹，故又叫“賽蟹羹”。相傳，宋朝人宋五嫂和小叔子在杭州西湖打魚謀生。一天，小叔子生病了，宋嫂用椒、姜、灑、醋等調料燒了一碗魚羹，小叔子喝過魚羹病俞了。不經意機遇，趙構趙遘品味了她做的魚羹，倍加稱贊。取名"宋嫂魚羹"，她便開實體店使其聲名鵲起。烹飪時，先將作原料的鱖魚煮熟剔去皮骨，再加香腸絲、平菇春筍末及老母雞湯烹調而成。

4.東坡肉

東坡肉是用新鮮豬五花條肉為原料制做而成，為廣為流傳的杭州市傳統式特色美食，是自古以來一直遭受大家親睞的美味。流傳，群眾贊美蘇軾為地區辦了件好事兒，據說他喜歡吃紅燒排骨，來到新春佳節，都不謀而合地給他們送生豬肉，來表達自身的情意。蘇軾接到那么多的生豬肉，感覺應當同數十萬疏通杭州西湖的農民工共享資源才對，就叫親人把肉切成方塊塊，用他的烹飪方法燒造，連酒一起，依照農民工花名冊分送至家家戶戶。他的親人在燒造時，把“連酒一起送”領悟成“連酒一起燒”結果燒造出去的紅燒排骨，更為脆香味美，肉食者贊譽蘇軾送去的肉燒法別具一格，爽口美味。眾口稱贊，趣文傳出，那時候向蘇軾求師就教的人群中，除開來學書法的、學發表文章的外，也許多人來了解一下燒“東坡肉”。后陰歷大年夜，民俗每家每戶都制做東坡肉。相沿成俗，用于表達對他的懷戀之情。如今變成杭州市一道傳統式特色美食。樓外樓飯館效仿他的方式 烹調這一菜，供應于世，并結合實際不斷完善，遂廣為流傳迄今。

5.干炸響鈴

干炸響鈴屬浙江名菜，因腐皮薄如紙，成菜食時脆如響鈴，故稱。該菜采用豆腐皮卷入細致肉沫，切割成寸段，煎炸而成。顏色黃亮，鮮香氣美。1956年，被評定為36種杭州名菜之一。流傳，一位英雄人物在一家飯店職高點此菜下飯，但造化弄人這一天原材料中常需的油豆皮不久用完后，可那位英雄人物卻有不達目地決不罷休之勢。據說油豆皮在四鄉訂制，便馬上返身出店躍馬揮鞭，把豆油皮從那邊取了回家。商家為他這般偏愛此菜所打動，加倍認真烹調，并刻意把菜形制成了馬鈴狀。之后這事傳頌起來，變成一段美談，因此，后代便改叫此菜為“炸響鈴”。

6.西湖莼菜湯

西湖莼菜湯別稱雞火莼菜湯。西湖莼菜湯是浙江杭州地區特點傳統式口味特色美食，歸屬于浙特色菜。西溪濕地種植莼菜現有悠久的歷史，明朝《西湖游覽志》就會有記述。流傳清乾隆巡查江南地區，每到杭州市都必以莼菜湯勺用餐。莼菜湯不但因味兒芳香，營養豐富，含有膠原纖維秘維他命而被別人器重;并且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的歷史典故，早在《世說新語》中就已出現，變成表述思鄉之情的四字成語。莼菜湯又喻意著濃厚的思念家鄉、思國之情，因此近些年，一些海外回歸的僑民、杜絕故鄉的游子，趕到杭州市，也常愿意點食這道特色美食，寄予自身的情思。用莼菜佐料做成的“西湖莼菜湯”，莼菜翠綠色，雞白腿紅，色彩艷麗，軟嫩芳香，湯純味美，是浙江省杭州市地域漢人傳統式特色美食。