酵母耐高糖和耐低糖有什么區別

酵母菌大伙兒常常做包子饅頭的也都是常常碰到，可是大伙兒可能都將酵母菌了解為防腐劑了，實際上酵母菌也是食品。酵母菌是一種人眼看不到的細微單細胞微生物菌種，能將糖發醇成乙醇和二氧化碳，是一種純天然發酵劑，其體細胞組織構造如身體十分貼近，是理想化的純天然營養成分源。此刻很多人馬上會好奇心：酵母菌耐葡萄糖和耐少糖有什么不同？

耐低糖酵母

也叫一般酵母菌，適用面糊中糖份8%下列或無糖原商品，如：白吐司、全麥吐司、雜糧面包、歐式殼子吐司面包等，酵母粉需求量1-1.2%上下，鮮酵母2%-2.5。

高糖酵母

也叫耐高糖酵母，用以面糊中含糖量8%以上的商品。如：甜面包、夾心面包、甜吐司面包等商品，干酵母用量1%-1.5%，鮮酵母用量2%-3%

醒面的常見問題

1、揉面時，小麥面粉、水和酵母菌全是有占比的，小麥面粉和水的占比是2:1，小麥面粉和酵母菌的占比是100:1，水和酵母菌的占比是50:1，大伙兒一定要依照占比揉面，假如把握不太好得話，能夠先準備好小麥面粉，隨后依據小麥面粉加溫開水和酵母菌。

2、揉面時，在溫開水里邊先再加酵母菌，先把酵母菌拌和化掉，隨后倒在小麥面粉里邊，拌和到沒有干小麥面粉搓成面糊，一定要確保盆光、手光，那樣揉出去的面糊才會更為光潔。

3、由于地域不一樣、溫度也就不一樣，因此面粉發酵的時間也就不一樣，溫度越高的地區，發醇的時間就越少，迅速就能發滿盆，溫度較低的地區，就得多發醇一會了，如今天琴慢慢溫暖了，因此面粉發酵馬上會較為快，揉面的情況下，再加一點白砂糖，那樣能夠推動酵母菌的發醇啊，要是是面糊里邊呈蜂巢狀就可以了。

發面步驟

生產原料疫苗：小麥面粉600克、小量的白砂糖、酵母菌6克、溫開水300ml。

1：最先提前準備300ml溫開水，倒上酵母菌6克攪拌均勻，拌和到酵母菌化掉才行，在小麥面粉600克里再加一勺白砂糖攪拌均勻，把酵母水倒入，拌和到沒有干小麥面粉就可以。

2：拌和成面絮后，先用手的能量把面絮夯實，隨后再搓成面糊，揉的全過程中，把盆里的面和手里的面刮下后，確保手和盆都光潔，蓋上保鮮袋發至2倍大。

3：面糊盡可能放到溫度高些的地區發醇，這一發醇的時間不確定性的，由于溫度不一樣，發醇的時間就不一樣，要是是把面粉發酵成蜂巢狀就可以，那樣就證實面粉發酵好啦。

4：面粉發酵好后，無論你是做饅頭、做包子還是做發面餅，都得把里邊的氣體排干凈了，最終搓成一個表層光潔的面糊就可以。