清湯牛腩的做法及配方

清湯牛腩是一道十分美味可口的菜式，歸屬于粵特色菜。牛腱有一個特性，那便是一向被視作大眾化的特色小吃。清湯牛腩最開始始于臺灣地區，在上世紀的90年代剛開始時興，單單從這一姓名上而言，此菜有三種正餐材，一個是牛腱，一個是蘿卜，此外的就是說白湯了。例如中國香港的九記牛腩，那但是很知名的，簡單的食材可以保證聲名遠揚，當然有它的獨到之處。那麼，白湯牛腩的做法及秘方是什么呢?

制做工藝流程：

1，最先把新鮮牛腱入涼水中除去鮮血，這一流程網編以前早已說過好數次了，隨后鍋里放涼水，放進牛腱，這兒依照15斤的凈重計算出來。水燒開后煮5分鐘，撈起來牛腱將其切割成手掌心總面積般尺寸，用散熱風扇持續吹1個鐘頭，留意，這一點十分關鍵。

2，時間到，牛腱下鍋，倒進準備好的牛骨湯，改低火煮。

這時候提前準備一下香辛料：草寇2顆，胡椒粉30粒，八角茴香1個尾指，黨參3條，甘草5克，三奈10克，麻椒30粒，山黃皮20克，生姜2兩，白芍3顆，玉竹5條，干蔥頭2個，八角茴香1克，風姜3兩，肉扣3顆，丁香花4粒，沙參5條，香茅草葉10片，草扣5顆，茯苓2瓣，砂仁1個半，八角5個，土圓蔥2個，茴香1克，大棗10顆，大豆1兩，老冰糖20克，干桂圓10顆。

這兒注意了，最終面這幾類香辛料無需炒，前邊的香辛料必須用文火撩至略微起煙的情況，隨后出鍋裝進調味品袋里。

3，將調味品袋下鍋，和牛腱一起煮2個三十分鐘，要用最少的火。這兒需要留意，不是說一直用這一最少的火煮，是先加低火加溫至即將開的情況下，隨后改成最少火，吊牛骨湯也是那樣實際操作，可是一定要在煮沸以前改成文火，這一點很重要。時間到，用筷子戳一下，略微用點力，揭穿就可以。此外，起鍋的牛腱不可以再加溫了，要不然口感全發生變化，這一要留意。

4，接著就是裝在碗里配搭的階段了，碗中放進早已解決好的粉或是是面，隨后放進切完的牛腱，然后澆入煮牛腱的料汁，弄點蔥段或是香萊，然后澆入牛骨湯，煮牛腱的料汁和牛骨湯的占比是1：5，最終滴進少量食用油。

操作流程中需要留意的地區：

煮牛腱或是吊牛骨湯的情況下，會造成許多 白沫子，牛骨湯直到最終吊好了再除去，牛腱則是需要1個鐘頭除去一次。此外還有一個小技巧，煮牛腱的情況下添加些毛肚同煮，味兒會十分美味。