米醋的做法

白醋是我們平常吃的醋中很普遍的一種了，它是用高粱米，稻谷，麥籽，地瓜，苞米，蘋果，柿子餅等谷物釀出的，白醋的營養成分也是很高的，不但口味非常好，它的養生保健的功效也是非常大的，對我們的人體非常好，可以降血壓，降低血脂，還可以減肥瘦身，那麼大伙兒想不想掌握米醋的做法呢。

白醋是非常好的調味料了，它不但是味兒好，并且它的作用還是許多 的，對我們的人體非常好，降血壓的實際效果特別好，還可以防止心腦血管的病癥，因而很多人都想掌握一些米醋的做法，下邊瞧瞧吧。

做法

1.煮熟拌曲：將檽米預浸，隔水層比米層高于20公分上下。浸債時間：春冬平均氣溫15℃下列時為12～16鐘頭;夏秋季平均氣溫25℃下列時，以8～10鐘頭為好。隨后撈出放到甑上蒸至大汽升高后，再蒸10分鐘，向米層灑入適當冷水，再蒸10分鐘;小米粒澎漲發光，疏松綿軟、嚼不粘牙即已爛熟，這時下甑，再用冷水沖飯減溫;持水份控干后，倒出鋪筑在竹席上，拌入酵母藥。若是選用其他原材料，均要破碎成濕粉，隨后上甑蒸，制冷后拌曲。

2.入壇發醇：制酒的缸要以口小肚子大的陶壇為好，把拌曲后的原材料倒進壇內。春冬時節壇另加圍麻包或草墊子隔熱保溫，夏秋季時節注意通風排熱。釀室溫以25℃～30℃為宜，經12鐘頭，曲中微生物菌種慢慢繁育起來，24小時后就可以嗅到輕度的香醇，36小時后酒慢慢外滲，顏色金黃色，甜而味酸，香醇香氣撲鼻。這表明糖化徹底，酒化一切正常。

3.放水醋化：入壇發醇全過程中，糖化白酒化另外開展，早期以糖化主導，中后期以酒精發酵主導。為使糖化完全，也要再次發醇3～4天，促進轉化成大量的乙醇。當酒剛開始變酸時，每50Kg白米飯或木薯淀粉，添加冷水 4～4.5倍，使酒中的酒精含量減少，便于在其中醋酸菌繁育生長發育，當然醋化。

4.制成品上色：根據壇內發醇，一般春冬時節40-50天，夏秋季時節20～30天，醋液即變酸完善。這時酵面有一層薄薄醋酸菌膜，有嗆鼻怪味。完善品頂層醋液清澈橙黃色，中低層醋液為奶白色，略微渾濁，二者混和即是乳白色的制成品醋。一般每百斤檽米可釀造白醋450Kg。

在白米醋中添加五香、炒糖色等調味料，即是米醋。山西陳醋要歷經1～2年時間，因為高溫與超低溫更替影響，濃度值和酸值會提高，色調加重，質量更強。

生產流程 調料中央煮熟拌曲中央入壇發醇中央放水醋化中央制成品上色。

米醋的做法大伙兒是否擁有一些了解了呢，白醋的歷史時間早已是很久遠的了，它也是一種特別好的調味料了，最重要的是它的作用是許多 的，可以降血壓，防止一些心腦血管的病癥，大伙兒在平常應當多去吃一些白醋，掌握一些白醋的做法。