自制菠蘿罐頭

水果罐頭的創造發明便是戰事期內大家沒法吃到新鮮的蔬菜水果而想起的一種方式 ，制做水果罐頭的技術性如今早已普遍的被運用到許多食物里邊，比如我們能夠用以蔬菜水果和海貨，還可以將一些食用菌制成水果罐頭，我們還能夠將許多新鮮水果制做成水果罐頭呢，下面我們詳細介紹菠蘿蜜罐頭的做法。

菠蘿蜜是亞熱帶的一種新鮮水果，菠蘿蜜不僅能夠用以服用并且也有一定的飲食療法作用，常吃菠蘿能夠改進血液的循環系統而且有延緩衰老和治療便秘的益處。

將菠蘿蜜歷經預備處理、調料后，裝進器皿、經真空泵密封性、除菌做成的能長期性儲存的一種食品稱之為菠蘿罐頭。

罐藏食品(水果罐頭)，就是將食品原材料歷經預備處理、調料后，裝進器皿、經真空泵密封性、除菌做成的能長期性儲存的一種食品生產加工方式 。換句話說凡食品經密封性除菌或除菌密封性(即無菌檢測包裝)做到商業無菌，能在常溫狀態長期性儲存的食品通稱為罐藏食品。

原材料挑選中央清理中央等級分類中央切端中央削皮中央捅心中央整修中央切成片中央二次削皮與選別中央預抽裝罐中央排氣管密封性中央除菌中央制冷中央標貼中央條碼中央玻璃瓶制成品

(1)原材料挑選挑選果型大、芽眼淺、果心小、化學纖維少的圓柱型果作原材料。去除害蟲、殘廢、干癟癟果。

(2)清理等級分類用冷水將果面的細沙和臟物清洗干凈，再按果徑尺寸等級分類。

(3)端、削皮、捅心此項加工工藝用菠蘿蜜協同加工設備開展。

(4)整修切成片削掉殘皮爛疤，修去果目，用冷水滲濾一次，用片式自動切片機將瓜瓤切割成10～16 mm厚的環狀片。對不過關的果片或斷片可切割成扇型或碎渣，但不可以有果目、黑斑或機械設備傷。

(5)預抽裝罐將果片放進預抽罐里，添加1.2 倍的50℃上下的紅豆糖水，在80KPa 下抽時間25 分鐘;有標準的能用真空泵加汁機抽時間，實際效果更優。裝果片300克，加紅豆糖水100 克。

(6)排氣管密封性熱排密封性，溫度98℃上下，罐管理中心溫度不少于75℃。真空泵密封性的真空值應在53.3KPa 以上。

(7)除菌制冷除菌公式計算，玻璃瓶子為5"～25"/100℃。除菌后馬上按段制冷至38℃。

(8)檢測進庫將制冷好的水果罐頭洗凈隔熱保溫一周，將錄取者標貼進庫存儲待銷。

(9)開罐審查真品水果罐頭按生產量的1%～3%抽樣調查法開展開罐查驗，質量標準符合規定：瓜瓤淺黃至橙黃色，顏色一致，紅豆糖水全透明，容許有小量不造成渾濁的瓜瓤殘片，瓜瓤甜酸適合，無臭味：果片詳細，硬軟適度，鉆削優良，無疤痕和害蟲黑斑;瓜瓤重不少于凈重量的54%，紅豆糖水濃度值16%上下。

(10)菌體檢驗：有醫學臨床研究說明，沙門菌造成的食物中毒一般在5～10月容易產生，而且沙門菌造成的食物中毒與食材中沙門菌成分、發病力及其個人易感基因等要素有非常大關聯。當大家食入帶有沙門菌的食品后，菌體和菌體造成的內毒素可能導致嘔吐、腹瀉、發燒及頭痛等副作用，比較嚴重的乃至可能嚴重危害性命，對身體有非常大的傷害。

上文我們詳細介紹了什么叫水果罐頭，我們了解水果罐頭的優點便是使許多新鮮水果，蔬菜水果，海貨等可以維持鮮度而且有益于運送。菠蘿蜜是普遍的新鮮的熱帶水果，菠蘿蜜的營養成分很高并且也有飲食療法的作用，以便讓全國各地的人都吃到菠蘿蜜，我們能夠就菠蘿蜜制成菠蘿罐頭。