上海本幫菜菜譜

說(shuō)到上海市的本幫菜，如今早已已不是大家熟識(shí)的農(nóng)家院涼拌菜，繼而登堂為許多著名飯館的特色菜了。之前婚喪喜慶必有的一些經(jīng)典菜也逐漸漸隱。但不管怎樣轉(zhuǎn)變，本幫菜的制做基本功還是令很多人夸贊不己。下邊來(lái)詳細(xì)介紹一些比較熟識(shí)的本幫菜品僅供參考。

專用工具/原材料

上海本幫菜館

方式 /流程

1

老八樣?？廴z、蒸三鮮、農(nóng)家院老甜肉、菌類扣雞蛋卷、燃料油桂花肉、水筍扣臘肉、金針黑木耳河鯽魚(yú)、特點(diǎn)肉皮湯，另加什錦。

2

熏魚(yú)；紅燒排骨；黃魚(yú)煨面；油爆蝦；炒海蟹粉；糖藕；蟹柳茭白；金必來(lái)高湯；黃魚(yú)面；花雕醉雞；蟹粉燉蛋白質(zhì)；小豌豆；水晶蝦

3

海蜇頭；蟹粉豆腐；八寶辣醬；桂花樹(shù)拉糕；灌湯蝦球；醉蝦；紅燒鮰魚(yú)；鴿蛋湯圓；清燉洄魚(yú)；紅燒排骨；杏仁酥；草頭圈子；

4

蟹粉豆腐；清炒河蝦仁；紅燒排骨；醉雞；清蒸鰣魚(yú)；紅燒蹄膀；乳鴿；生煎；毛蟹年糕；檽米野生甲魚(yú)；溫蟹；蔥油面；炒海蟹粉。

5

糖醋小排；清炒蝦仁；毛蟹年糕蟹粉豆腐；油爆蝦；檽米竹蟶；生煎包；紅燒獅子頭；咸蹄膀；棗泥拉糕；紅燒小黃魚(yú)水豆腐；熏魚(yú)；紅燒排骨；醉雞；上海炒面；四喜烤麩；糟溜魚(yú)片。

6

此外，就也有許多小點(diǎn)心，也一并列舉好多個(gè)吧。喬家柵小點(diǎn)心鋪運(yùn)營(yíng)的擂沙圓；棗沈大成點(diǎn)心店油氽饃饃。春風(fēng)松月樓素菜館素材圖片包；湖濱點(diǎn)心店蔥油面；五芳齋的糟石螺。鮮獲得的排骨年糕；小楊生煎這些。也有許多沒(méi)有提及菜肴。

常見(jiàn)問(wèn)題

菜肴系列產(chǎn)品一直較為雜一些，何況如今大量的商家剛開(kāi)始滲入中歐式作法，并且上海市又常以小點(diǎn)心知名，因此許多東西沒(méi)有細(xì)心梳理，僅是例舉了一些比較熟識(shí)的知名品牌商家的菜肴做為參照。時(shí)間匆忙，許多商家的品牌旗艦店經(jīng)典都還趕不及查尋和梳理，煩請(qǐng)擔(dān)待。