無鉛皮蛋的制作方法

鉛是金屬材料的一種，我們常常聽見兒童鉛中毒的事兒，由于少年兒童處在人體的青春期發育，因此 祛毒工作能力沒有成人強，非常容易中毒了，鉛中毒的傷害非常大，因此 我們要盡量減少，并且松花蛋盡管是蛋制品的一種并且很好吃，可是在制做松花蛋的情況下會出現鉛，因此 大伙兒要想辦法繞開。

無鉛皮蛋的含意便是做出去的松花蛋帶有的鉛較為少而不是一點鉛也沒有，這個是不可能保證的，實際上要是成分很少是不容易造成 中毒了的。

原材料秘方

鴨蛋1 000只 碳酸氫銨1.25～1.75Kg 生石灰粉6.65Kg 食用鹽2Kg 草灰17Kg(最好用桑柴灰12.5～15Kg) 綠茶末O.45～0.6Kg 沸水25Kg

做法

1.泡茶汁：將綠茶末與水一起放到鍋內燒開后，撈起來或濾掉荼葉渣。

2.拌料：稱重常用的沸水(包含荼葉汁液)，放到不滲水的器皿內，再逐漸放進小塊石灰粉(破碎已空氣氧化的不能用)。放石灰粉不可以過快，避免空氣氧化強烈，燒開過猛，水濺出去燙傷作業者。當80%的石灰粉已融化時，將碳酸氫銨、食用鹽所有添加器皿里，并將剩下的石灰粉所有添加，攪拌均勻，隨后消除渣石。渣上黏附的調料，要用沸水(或腌松花蛋使用過的鹵汁)洗除。如渣石過多，應酌量補充石灰粉。洗渣石用的水要倒回器皿內。

3.拌草灰：將秘方中草灰(桑柴灰)的一半，倒進所述器皿內，充足翻拌后再將剩余的草灰添加，攪拌至料泥起粘后，所有倒在混凝土地面上攤涼。10～20小時后，料泥可冷至室內溫度，結為包塊。

4.復拌：將所述料泥包塊搗爛，并不斷拌和，至料泥起粘后，放進主缸備用。如沒有用完，每過1鐘頭要左右攪拌一次，避免鹵液外滲。

5.包泥：右手拿蛋，左手用刀刮料泥約30重量，勻稱地涂在蛋上，不可以留出空白頁。如帶手套實際操作，為避免膠手套粘料泥，可先在膠手套手心位置撤一點草灰或桑柴灰，那樣包起來便捷也易包勻。

6.滾糠：料泥包勻后，放進礱糠中滾一下，避免互相粘接。

7.裝缸：滾糠后的蛋，橫放到主缸，放齊整，最好是呈盤香形，主缸不適合擺得過滿，上邊留出間隙。缸口蓋好后，還務必密封性使之不漏汽，隨后貼上寫有封缸時間的標識。

8.存儲：密封性后的蛋缸，宜放到陰涼的地方，不可以風吹日曬，溫度以15～20℃為宜。封缸后第3～20日內切勿挪動，以防影響蛋白的凝結。儲存期要定期抽樣檢驗。一般狀況下夏天經30天，春天約40天，秋天約50天，冬天約60天能夠 完善。

上文我們詳細介紹了金屬材料中的鉛，我們了解鉛是針對人體危害的金屬材料，少年兒童更為非常容易出現鉛中毒的狀況，由于少年兒童的祛毒工作能力比不上成人，我們制做松花蛋盡管在所難免會出現鉛元素，可是我們能夠 將鉛的成分降至最少。