四川泡菜的家庭做法

四川泡菜的家庭做法

泡菜原料：蘿卜、胡蘿卜、大白菜、虹豆

制作前，首先把泡菜壇洗凈，晾干。然后將要泡制的原料洗凈，晾干。再燒小

半鍋開水(視原料多少、泡菜壇子大小而定)。水燒開后，在水里加入鹽、花椒、八

角，然后關火，使其冷卻。

將原料切片，放入泡菜壇內，將冷開水倒入壇中，水要淹過菜面。再在水中加

入生姜片，一來可以增加泡菜的香味，二來泡制的生姜也挺好吃。如果喜歡吃辣味

的，可以再在水中加些干竦椒。

泡菜的要點：泡菜中的鹽加得多，泡出的菜就咸，鹽放得少，泡出來的菜就酸，

我個人偏好酸泡菜，所以喜歡少放鹽。

但是放鹽太少了壇中又會起沫，易腐爛，后經高人指點得一決竅：倘若發現壇

中起沫，就加一匙鹽放進去。后一試，果然加過鹽以后第二天泡沫就沒有了蹤影。

提示：第一次做泡菜最好選用紅蘿卜，因為泡過紅蘿卜的鹵汁不易腐爛，還有通過

外觀很容易看出泡菜泡好了沒有(通常一個星期就可以了)，一旦紅蘿卜外皮上的.紅

色褪去，鹵汁變紅，蘿卜肉也變成粉紅時，就可以食用了。

當壇內紅蘿卜吃完后，泡菜汁不要丟，你就可以繼續往壇里加自己喜歡的蔬菜，

同時不要忘了加鹽。

腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托

盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽(一碗水放一匙鹽)，

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜

等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。

4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，

可再往里續新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

各種泡菜制作方法

一、四川泡菜

材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。

調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各適量。 做法：1、

白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。

2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、

花椒粒，攪勻。

3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天后撈出即可。

二、韓國泡菜

材料：白菜300克，紅辣椒3個。

調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

材料：白菜300克，紅辣椒3個。

調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

做法：1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊

2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開水沖洗，瀝干。

3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，

拌勻，加蓋密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水

變質，失去香味。

三、朝鮮泡菜

材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。

調料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各適量。

做法：1、將罐子洗凈，擦干;白菜剖成兩半，

四、傳統泡菜

材料：圓白菜半個，水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根。 調料：鹽、白酒、花椒

粒、白砂糖各適量。 做法：1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜分 別洗凈，切塊。

2、罐子洗凈擦干，放入花椒粒、鹽、白砂糖， 倒入適量涼開水，攪勻，放入

切好的各種蔬 菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天 即可。

提示：也可根據個人口味加入其它蔬菜，好菜花。

在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份;梨、蘋果洗凈，切塊。

2、粉碎機中放入蘋果、梨、姜片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出后加

入辣椒粉攪勻，制成辣醬。

3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制，口感更爽脆。

五、泡嫩芥菜

材料：芥菜5000克。

調料：鹽、紅糖、干紅辣椒、白菌、大料、 草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、

排草各適量。 做法：1、芥菜去老莖、枯葉，洗凈，曬至八 成干。

2、取干凈紗布，包入白菌、大料、草果、胡 椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制

成香料包。

3、壇內一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，并用 重物壓緊，腌1天后取出瀝干。

4、原壇洗凈放入芥菜，倒入適量水，再放入 鹽、紅糖、干紅辣椒和香料包，

壓實后蓋 上壇蓋。

5、在壇沿上倒滿水，泡2天。

6、取出適量腌好的芥菜切段，裝盤即可。 提示：芥菜顏色越深味道越苦，因

此，如果不喜 歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。