中國民族食文化山西面食的美談-精品文案范文

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中國民族食文化山西面食的美談

中國民族食文化：山西面食的美談

慈禧太后一生所為似乎沒在大家的記憶里留下什么好印象；但有一件

事山西人還是應該感謝她的：正是老佛爺西逃時的一句話，讓三晉大

地的面食一下子成了華夏第一，雖然其實早在那之前山西人會做面就

已經聲名在外了。山西面食種類繁多山西面食種類繁多，如果詳細論

述起來，應該足夠洋洋灑灑寫上一部書到烹飪學校開課的；然而我卻

沒有那么大的本事，于是只能東拉西扯地寫上幾句皮毛的東西，斷不

敢說是拋磚引玉，就算是一種自我表達，閑著沒事潤潤筆頭吧。現而

今人們說起山西的面，最常提起的應該是刀削面，拉面似乎陜西的是

公認的更好，便也就不提了。山西削面師傅之所以出名，不外乎是因

為那頭頂面坨左右開弓刀光劍影的形象，至于面本身的味道，其實到

被遺忘得差不多。說句實在話，面放在哪里都是一樣的削，故意擺到

眼睛看不見的地方，畢竟是表演的成分居多；反正在家鄉二十幾年，

我是沒怎么見過哪個飯館或路邊小攤真的叫廚子站定了在自己腦袋

上霍霍地耍削面刀的--眼癮倒是過了，面卻不一定好吃，還要花錢付

演出費，這招對于山西人自己實在是沒什么必要。這就好比大米飯之

于全國人民，刀削面在山西的真正價值還得說是充饑用的糧食：一塊

五或兩塊錢買上一碗當作早點，愛吃雞蛋的就再掏五毛錢要一個和面

一起煮熟的雞蛋。因此，別看刀削面名氣響，普及程度卻是相對一般；

在大同還不如涼粉兒，畢竟大街上人來人往，要鋪開架式噼里啪啦的

掄開了擺弄，地方也成問題呢。我雖然是山西人，其實卻并不是太愛

吃面；主要就是不喜歡它連湯帶水，粘粘乎乎地不利落。在國外呆了

一段日子，迫于財政因素好容易習慣了煮二十分鐘才能熟的意大利面，

一回到國內偏偏又只有“正常”的手搟面和掛面了，都挺難做出那種

硬邦邦的口感--于是又不爭氣地懷念起意面起來，自然也就沒有因為

這段經歷而喜歡上了“國面”。不過話說回來，雖然整體上我的確不

喜歡吃面，例外也還是有的，這就是大同的一種叫做“抿扒鍋”的東

西(和“塊壘”一樣，這么寫純粹是大同話的“音譯”，我也不知道

這個詞具體是什么意思)，我最愿意拿來當早點的面食。做“抿扒鍋”

的原料除了白面，莜面和豆面的也是不錯的選擇--口感略微糙澀一些，

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帶著種特殊的粗糧香味。就是因為有這樣的分類存在，在大同擺攤賣

“抿扒鍋”的師傅一般都要備齊三種面團支起兩口鍋盞，一口通常用

來煮白面，畢竟還是點它的客人最多；另一口就把剩下兩種將就在一

起了，水中微微泛著豆面和莜面的淺棕色。趕上人多的飯點兒，明智

的選擇是白面“抿扒鍋”，畢竟它做得多上的就快；要是非點另外兩

種，少不得要耐心的等一會兒。“抿扒鍋”的原理其實和壓面沒有多

大區別，不同的只是工具：滾水上面架的不是壓面機，而是一個類似

擦胡蘿卜絲用的刀一樣的家伙。面要和的很稀，放上去才能直接從小

孔里漏出來落入下面的水中，基本用不著施加什么外力。這樣做出來

的小面坨粗細和一般面條并無二致，卻只有指關節差不多長短，所以

熟得很快，過一下開水撈出來淋上澆頭灑上香菜就算大功告成。這種

小巧的特征讓“抿扒鍋”至少具有兩大優點：一是吃的時候用勺而不

是筷子，一大口一大口的很是爽快利索，甚合我心；二是個子小容易

入味，用不著就什么便能讓人食欲大開。話雖然是這么說，周到的攤

主一般還是會擺上一小壇“爛腌菜”(其實就是腌圓白菜，我不知道

為什么在大同話里它被冠以這樣一個不雅的稱呼，可能也是賴名好活

吧)免費讓食客自由取用。菜是那種剛腌了兩三天左右的最好，酸味

適中而恰恰又不太咸--于是一頓熱氣騰騰的、鮮亮的面食早餐就可謂

十全十美了；而你全部的花費的不過是一塊錢而已。說到面食的便宜，

不由得想起一些題外話來。言情小說里講帥哥男主角，總是有個固定

的套路：除了那令人窒息的英俊模樣大同小異(此處省略120字)外，

連他們的習慣品味都是一樣的：必定穿那幾個大家都叫得出來卻又很

少能買得起的“名牌”，必定喜歡古典音樂，和女主角談戀愛時必定

要躲到西餐廳里去玩兒情調。我猜我大概是個真正的俗人，聽不懂古

典音樂，做不對西餐禮儀，剩下的只有一點自知之明，于是便也不去

做夢憧憬這種冷冰冰的帥哥。相比之下，我倒覺得那些肯在路邊攤或

大牌檔坐下來大快朵頤的帥哥身上會平添一股可愛的孩子氣，變得更

加生動也更加真實，就像《同居密友》里的圍著圍裙賣牛雜的梁朝偉

和《食神》里一朝落魄的周星馳--當然這又是那種叫做“love

comedy”的類型電影的俗套了。還是從帥哥回到早餐的話題上來吧。

我和我們小區的許多人吃“抿扒鍋”地方是附近公園門的一個小攤

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--說小倒也不小，兩張長桌拼起來，大概足夠三十個人一起吃飯。經

營著這爿攤面的是一家子，男主人負責燒火換水這樣的粗活，女主人

笑盈盈的一邊煮面一邊招呼客人，他們的女兒則在一旁端碗收錢打下

手。父母兩個都是人到中年，長期辛苦的勞作已經讓他們而風華不再，

但女兒卻很是漂亮，眉清目秀且身材高挑，只是不笑也不大說話，總

微微的蹙著眉頭。我猜她應該是對自己的現狀不滿吧--就像莫泊桑筆

下的那個美麗的瑪蒂爾德；可不管怎么樣，我在心里是感謝她的，如

果不是她們全家，我肯定天天睡到自然醒，誰知道又要長胖多少；而

我家附近像我和亮亮一樣的居民，誰又知道為了像這樣一頓便宜而美

味的早餐，他們得走多遠呢？

來源：世界美食網

希望本文中國民族食文化：山西面食的美談能幫到你。

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