營養(yǎng)餐一天食譜設(shè)計及營養(yǎng)分析

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營養(yǎng)餐一天食譜設(shè)計及營養(yǎng)分析

早餐 饅頭（面粉125g）

花生醬（15g）

牛奶（250g）

紅棗小米粥（紅棗50g小米100g）

煎雞蛋（1個）

香蕉（100g）

午餐 鮮筍炒生魚片（魚肉35g春筍75g）

肉片炒青菜豆腐干（肥瘦豬肉30g豆腐干25g青菜75g）

排骨蘿卜湯（青蘿卜50g排骨50g）

米飯（大米150g)

綠茶一杯

獼猴桃一個

晚餐 雞丁炒青椒（雞肉35g青椒75g）

海帶燉豆腐（海帶25g南豆腐75g）

米飯（大米150g）

圣女果適量

營養(yǎng)分析

花生醬營養(yǎng)分析：

1.

花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、

維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都

能起到一定的輔助治療作用；

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2.

花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡。脾弱便溏者、高脂血癥患

者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。

花生醬食療作用：花生性味甘平；有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、

滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的功效；對營養(yǎng)不良、貧

血萎黃、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏、出血等癥的治

療，有一定的輔助作用。

鮮筍營養(yǎng)分析：

1.

開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，

具有開胃、促進(jìn)消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞

納呆之病癥；

2.

寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增

加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，

使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；

3.

開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體

內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消

化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；

4.

增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很

高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

魚肉營養(yǎng)分析：

魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，

是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水

魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分

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大致是相同的，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營

養(yǎng)價值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，

智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命

也比較長，其奧妙在于魚類的以下營養(yǎng)特點：

1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健

胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮

腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，

有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、

澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含

17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、

鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必

需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比

較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、

鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚

只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈

較長，具有降低膽固醇的作用。

7.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，

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還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、

維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比

較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更

容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、

礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。

蘿卜營養(yǎng)分析：

1.

蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細(xì)

胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。

2.蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排

出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈

硬化、膽石癥等疾病。

3.蘿卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬

中、解毒。

綠茶營養(yǎng)分析：

茶葉是富含維生素K的飲品，而且還含維生素C等成分，具有抗

血小板凝集、促進(jìn)膳食纖維溶解、降血壓、降血脂的作用，對防治心

血管疾病十分有利茶中含有氟、茶多酚等成分，飲茶能防齲固齒茶中

維生素A、維生素E含量豐富，并含有多種抗癌防衰的微量元素它是

天然的健美飲料，有助于保持皮膚光潔白嫩，減少皺紋，還能抗氧化、

防輻射、提高免疫力、預(yù)防腫瘤，茶葉還具有提神醒腦、振奮精神、

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增強免疫、消除疲勞等作用。

相關(guān)人群一般人均可飲用1.適宜高血壓、高血脂、冠心病、動

脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者2.不適宜發(fā)熱、腎

功能不良、心血管疾病、習(xí)慣性便秘、消化道潰瘍、神經(jīng)衰弱、失眠、

孕婦、哺乳期婦女、兒童。

獼猴桃營養(yǎng)分析：

獼猴桃營養(yǎng)豐富，美味可口。果實中含糖量13%左右，含酸量2%

左右，而且還每百克果肉含維生素400毫克，比柑橘高近9倍。鮮果

酸甜適度，清香爽口。稱之為“超級水果”，名副其實。獼猴桃中含

有的血清促進(jìn)素具有穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情的作用，

另外它所含的天然肌醇，有助于腦部活動，因此能幫助憂郁之人

走出情緒低谷；獼猴桃中有良好的膳食纖維，它不僅能降低膽固醇，

促進(jìn)心臟健康，而且可以幫助消化，防止便秘，快速清除并預(yù)防體內(nèi)

堆積的有害代謝物。獼猴桃的Vc量及食用纖維素含量達(dá)到了優(yōu)秀標(biāo)

準(zhǔn)，同時，獼猴桃中的Ve及Vk含量被定為優(yōu)良，獼猴桃脂肪含量低

且無膽固醇。與其它水果不同的是獼猴桃含有寬廣的營養(yǎng)成分，大多

數(shù)水果富含一、兩種營養(yǎng)成分，但是每個獼猴桃可提供8%DV葉酸，

8%DV銅，8%泛酸，6%DV鈣和鮮，4%DV鐵和生素B維6，2%DV磷和Va

以及其它維生素和礦物質(zhì)。

獼猴桃汁可抑制黑素瘤和皮膚癌的發(fā)生；獼猴桃果實中含有精氨

酸，心臟病學(xué)家發(fā)現(xiàn)它可改善血液流動和阻止了動脈血中血栓的形

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成；獼猴桃在天然抗氧劑含量方面居第四；葉黃素，是獼猴桃中發(fā)同

的一種重要的植化成分，與防治前列腺癌和肺癌有關(guān)；獼猴桃是少有

的成熟時含有葉綠素的水果之一。

海帶(鮮)營養(yǎng)分析：

海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀

腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀

腺機能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。

海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可

防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸

等協(xié)同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧

血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂

肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。

中醫(yī)認(rèn)為，海帶性味咸寒，具有軟堅、散結(jié)、消炎、平喘、通行

利水、祛脂降壓等功效，并對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質(zhì)能

促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人

體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。常食海帶可令秀發(fā)潤

澤烏黑。

海帶(鮮)適合人群：一般人都能食用。1. 適宜缺碘、甲狀腺腫

大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松、營養(yǎng)

不良性貧血以及頭發(fā)稀疏者可多食；2. 精力不足、缺碘人群、氣血

不足及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者尤宜食用；3. 脾胃虛寒的人的人慎

食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食；4. 孕婦與乳母不

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可過量食用海帶。

海帶(鮮)食療作用：中醫(yī)入藥時將海帶稱為“昆布”，其味咸、

性寒；入肝、胃、腎、肺經(jīng)。可軟堅化痰，祛濕止癢，清熱行水。用

于甲狀腺腫、噎膈、疝氣、睪丸腫痛、帶下、水腫、腳氣等。應(yīng)用于

清涼解暑：海帶、冬瓜、綠豆各適量，煮湯服。

青椒營養(yǎng)分析：

青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特

有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食

欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙

齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了

帶有辛味的青椒之后，會心跳動加速、皮膚血管擴(kuò)張，令人覺得熱乎

乎的，所以中醫(yī)對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說

法。

青椒含有青椒素及維生素A、C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有芬芳的辛辣

味適合人群：老少皆宜。

圣女果營養(yǎng)分析：

圣女果中含有谷胱甘肽和番茄紅素等特殊物質(zhì)。可促進(jìn)人體的生

長發(fā)育，特別可促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，增加人體抵抗力，延緩人的衰

老。

另外，番茄紅素可保護(hù)人體不受香煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵

害，并可提高人體的防曬功能。對于防癌、抗癌，特別是前列腺癌，

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可以起到有效的治療和預(yù)防。櫻桃番茄中維生素PP的含量居果蔬之

首，是保護(hù)皮膚，維護(hù)胃液正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，對肝病也

有輔助治療作用。

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