年夜飯簡介

年夜飯簡介

年夜飯簡介

大年三十,家家戶戶都要吃年夜飯,寓意著闔家團圓.這頓年夜飯代表著至高無

上,古時的賢明圣祖在年三十這天也會特赦犯人們回家去吃頓年夜飯,因為這頓

飯代表著一個人真實活在世上至高無上的權力,對于中國人而言這是無可替代

的.

我們對年夜飯的重視,也就是對傳統的重視,>中說:〝年者,禾熟之名,每歲一

熟,故以歲為名,把〝年〞當作收獲的象征,于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓,

這種慶祝的活動也就成了年夜飯.

除夕之夜的大街流光溢彩,千姿百態的禮花在節目的夜空綻放,家家懸掛著火

紅的對聯,戶戶都飄出年夜飯的香味.餐桌上擺滿了各式各樣的美味菜肴:那黃澄

澄.熱騰騰的炒蛋,紅得冒油的大閘蟹,紅綠相映的胡蘿卜炒芹菜,酸甜可口的糖

醋排骨,美味的紅燒肉.那潤滑可口的燉鴨煲冒著熱氣,鴨肉是那么軟糯,香味飄

逸的鴨湯里漂著筍干.香菇,使人饞涎欲滴.

年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全.在人們眼中的年

夜飯是團圓飯,預示著新一年的開始,一切都要十全十美,不能有半點馬虎.

過年為什么要吃年夜飯

為什么要吃〝年夜飯〞?除夕這一天對華人來說是極為重要的.這一天人們準

備除舊迎新,吃團圓飯.在古代的中國,一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓

過年,由此可見〝團年飯〞對古代中國人是何等的重要.家庭是華人社會的基石,

一年一度的團年飯充分表現出華族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人

之間的關系更為緊密.家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足,老

人家眼看兒孫滿堂,一家大小共敘天倫,過去的關懷與撫養子女所付出的心血總

算沒有白費,這是何等的幸福.而年輕一輩,也正可以借此機會向父母的養育之恩

表達感激之情.

年夜飯的其他傳說

江南每年吃年夜飯的時候,家家戶戶都要把大門關起來,不能大聲說話,不能敲

擊碗筷.吃完年夜飯后,就要將桌子的碗筷收拾干凈,再打開大門,這叫做閉門生

財,開門大吉.這種習俗據說是為了哄騙鐵拐李而傳下來的.

相傳,玉皇大帝想了解民間疾苦,于是派鐵拐李在此時下凡查看.鐵拐李是個跛

腳叫花仙,因此便在人間吃年夜飯的時候,提著籃子跛著腳沿街到各家乞討.討完

飯,他把討來的東西提給玉皇大帝看,誰家窮,誰家富,一看就知道了.據此,富的,

玉皇大帝便命令有關神仙讓他一年遭幾次災,不要太富;窮的,則讓他發幾次財,

不要太窮了.

這件事慢慢傳到了人間,有一戶人家,比別人都奸,很快想到了應對之策.吃年

夜飯時,把大門關得緊緊的,家人誰也不準大聲說話.等鐵拐李來討飯時,他家年

夜飯已經吃過,打開大門時,桌上空空蕩蕩的,無以施舍給鐵拐李.鐵拐李一看,這

家夠窮的了,連年夜飯都吃不起,于是在他家門口放上幾個元寶就走了.這下,這

戶人家便發了.但沒有不透風的墻,別家也看出了他家發財的原因,便都跟著學起

來.

后來,鐵拐李見家家都關著門吃年夜飯,便知道人們已經知道了他的任務,就不

再到人間來討飯察貧富了.可是關著大門吃年夜飯的習慣,卻從此流傳下來,成為

了春節特有的習俗.

年夜飯菜式

年夜飯是團圓飯,預示著新一年的開始,一切都要十全十美,不能有半點馬虎,

對我家而言,這一年一度的年夜飯已經不只是一頓簡單的晚餐,更是全家都要參

與的儀式,所以在物質生活極大豐富的今天,我們仍然保留了在家中吃年夜飯的

習慣.

清蒸海魚(黃魚或鯧鳊魚)

年夜飯的食材選擇上,首先是,過年都希望年年有余,因此,魚類是必不可少的

食材.一般,會選擇海魚,例如黃魚和鯧鳊魚.這幾種魚類的做法,就是清蒸,放點

蔥姜,味道鮮美,也不失魚類本來的味道,他十分推崇.

鹽水牛肉蘸醬

其次,他會選擇優質的牛肉.牛肉的做法,他也與其他人不同.他會選擇用鹽水

煮牛肉,然后切片,之后蘸醬吃.

青蒜炒肉絲

徐殿松表示,他比較喜歡吃青蒜和肉絲,這兩種菜配在一起,肉絲給青蒜提了鮮,

青蒜為肉絲重了味兒.一綠一紅,顏色搭配也很好看.

清湯羊肉

徐殿松也會選擇質量上乘的羊肉,進行煮湯.在湯煮好后,加一點青蒜和香菜末,

味道鮮美而營養.一些喜歡羊肉味的人,還可以撒上一些白胡椒粉,新鮮又夠味

兒.

青菜蟹黃皮肚

一般來說,徐殿松比較偏愛綠葉菜.因此,到了蔬菜環節,他絕對會選擇綠葉菜,

例如生菜,他會用蠔油一起制作,做成蠔油生菜.

另外,青菜蟹黃皮肚也是一種他個人非常喜歡的菜品.綠油油的青菜,搭配蟹黃

的鮮亮色澤,再搭配軟糯的皮肚,也是一道令人大快朵頤的美食.

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