白族風俗習慣

白族風俗習慣

關于白族風俗習慣

白族有本民族語言，白語屬漢藏語系藏緬語族彝語支。漢文自古以來一直

為白族群眾通用。白族在藝術方面獨樹一幟，其建筑、雕刻、繪畫藝術名揚古今中

外。在形成與發展的過程中，與周邊的各民族相互往來，創建了燦爛的經濟文化。

白族是一個聚居程度較高的民族，有民家、勒墨、那馬三大支系，受漢文

化影響較深。

日常生活

白族熱情好客，先客后主是白族待客的禮節。家中來了客人，以酒、茶相

待。著名的“三道茶”就是白族的待客禮。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒則需

滿杯，他們認為酒滿敬人，茶滿欺人。受到白族人熱情的款待，應說聲挪衛你（謝

謝你）來表示你的謝意和感激之情。

尊敬長輩是白族的傳統美德。見到老人要主動打招呼、問候、讓道、讓

座、端茶、遞煙。起床后的第一杯早茶要先敬給老人。吃飯時要讓老人坐上席，由

老人先動筷子。在老人面前不說臟話，不準蹺二郎腿。一些山區的白族，家庭成員

各有比較固定的座位，一般男性長輩坐左上方，女性長輩坐右上方，客人和晚輩坐

下方和上方。白族人家的火塘是個神圣的地方，忌諱向火塘內吐口水，禁止從火塘

上跨過。白族人家的門檻也忌諱坐人。男人所用的工具，忌婦女從上面跨過。家庭

內忌諱戴著孝帕的人進入，認為這樣會給家庭帶不潔。

婚喪與生育

白族婦女懷孕后，以系合頁雙屋圍裙，并將頭頁對折別在腰間作為有喜的

標志。外人見了，要懂得注意重點保護。倘若誤傷了孕婦，要擔保到產后母子平安

為止。有些地方的白族，懷孕婦女不能進入新郎、新娘的洞房。嬰兒落地后，誰第

一個跨進產婦家的門，誰就是踩生。白族認為，誰來踩生，將來孩子的脾氣就像

誰。白族最忌諱戴孝的人來踩生，所以嬰兒降生后，家人要立刻用白石灰在門口撒

三道弧線，并在門檻上纏一道青篾子。若是生男孩，還要在青篾子下加一只草鞋，

有的還在大門上釘一個甑笆底，以示禁忌。不慎闖入產婦家者，必須送一碗新鮮稠

米湯、紅糖、雞蛋、甜白酒和一土鍋豬蹄子燉韭菜根給產婦吃。產后第三天早上，

產婦家要請粥米客或稱稀飯客。到白族人家做粥米客，要用竹籃提著雞蛋、紅糖、

小孩的衣帽等前往恭賀。大理、劍川一帶的白族，婦女產后，主人要請第一個進家

的客人吃荷包雞蛋湯圓，客人不能拒絕，否則主人會生氣。

食俗

白族主要聚居在中國南方云南省大理白族自治州。白族以農業為主，種植

水稻、小麥、玉米、養麥、蠶豆、薯類。雪梨、柑橘和論茶是著名特產。居住在

湖、河地區的白族以稻麥為主糧；居住在山區者，以玉米、養麥、馬鈴薯為主糧。

吃大米飯、包谷（玉米）飯及各種米面制品后于腦制牛、羊、豬肉及各種咸菜。洱

海盛產魚類，弓魚最著名。喜食砂鍋菜、酸菜等。口味以酸、冷、辣為主。

白族日常飲食以一日三餐為主，農忙或節慶用則增加一次早點或午點。平

壩地區多以大米、小麥為主食，山區常吃玉米、洋芋和養麥。主食一般蒸作干飯，

下地攜帶。此外也喜愛粑粑、餌塊、湯圓、米線、稀粥、糖飯（糯米與干麥芽粉

制）等。

白族三餐都配新鮮蔬菜，也善于調制咸菜、院菜、豆瓣醬、豆豉與面注。

用洱海特產的海菜花加工成的海榮炒火腿、海菜豆腐場令人齒頰留芳。肉食以豬為

主，兼有牛、羊、雞、鴨和魚鮮，善于膠制火腿、臘肉、香腸、弓魚、豬肝飦、螺

螄醬、油雞棕、吹肝和飯腸等食品，腦年豬和乳用（羊乳點酸水制成）是當地“一

絕”。烹調方法多樣，口味偏好酸辣，創造出大理砂鍋魚、牛奶煮弓魚、乳扇涼

雞、松木麗粉蒸魚、鹽燉罐子肉、魚茸乳扇卷、鑲雪梨、生皮、大理餌絲、喜洲破

酥精粑等一批名食。民間宴會，職業廚師制作的"八大碗"、"四盤五碗"宴席，菜式

更為豐富。除火腿、臘肉等外，還善于腌制弓魚、豬肝、螺螄醬等！

白族注重節慶，幾乎每節都有一至數種應景食品。如春節（中國農歷新

年）吃叮叮糖、泡米花茶和江齋飯；三月街吃蒸糕和諒粉；清明節（中國傳統祭

祀、掃墓節日）吃涼拌什錦和“齋筵香”（炸酥肉）；端午節（中國農歷五月初

五）吃粽子和雄黃酒；嘗新節吃新豆、嫩瓜和陳谷摻新米飯；火把節吃甜食和各種

糖果；中無節吃羊肚菌和檢魚包肉；中秋節（中國農歷八月十五）吃白餅和醉餅；

重陽節（中國農歷九月初九）吃肥羊；冬至節（中國傳統節氣）吃炒養粒和羊肉

場，生活過得有滋有味有節奏。

白族婚宴習慣用“喜洲土八碗”，由八道熱菜組成：添加紅曲米的紅肉

燉；掛蛋糊油炸的`酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆

的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆

腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。此外，每客一包檳椰，豐

盛又不奢侈。

白族大都喜飲酒，由于所用的原料和方法不同，酒的種類很多，制酒時常

用40多種草藥制成酒曲，制成各種白酒，其中以窯酒和干酒為傳統佳釀。另外還

有一種用糯米釀制的甜酒，是專為婦女和孕婦制作的，據說有滋補和催奶的作用。

飲茶是白族人的另一嗜好，白族很注重每天清晨和中午兩次茶。晨茶稱

“早茶”或“清醒茶”，一起床就喝茶，成年人都喝；午茶又叫“休息茶”或“解

渴茶”，內放米花和奶，包括小孩也要喝一杯。

白族飲茶，一般用本地特產的小砂罐烤過后才飲。小砂罐只有墨水瓶大

小，待茶烤到一定“火候”，便用溪水或泉水煨茶。烤茶每天須飲三次，每次三

道。一道茶是苦茶，第二道加上紅糖、米花、乳扇，別具一番風味，第三道是回味

茶，入口苦澀而后回味甘甜。白族人常以三道茶待客，一苦二甜三回味，其味清香

撲鼻，嘴里有苦甜混合的舒適感。

白族也有飲食忌諱，主要是大年初一不用鐵刀，主婦做飯應悄無聲息，不

能吹火，必須到井邊“汲新水”。喪家做飯，一律清煮清炒，不能用紅色食料，不

能做紅包菜肴。進餐時長輩上坐，下輩依次圍坐兩旁，并添飯加茶，侍候長輩。