春天這種野菜，堪稱肝臟的“最愛”，按照這樣吃，全家整年少生病

春天這種野菜，堪稱肝臟的“最愛”，按照這樣吃，全家整年

少生病

每到三四月份，提到挖野菜，每一個農村長大的人那都是行家。

在物質匱乏的年代，馬蘭頭、野蒜、馬齒莧等各式各樣的野菜都

是包餃子、做春卷的最佳食材。

因此無論是現在還是從前，挖野菜既是孩童們的樂趣，同時也承

載著城里人濃濃的鄉土記憶。

在各種形態各異的野菜當中，薺菜妥妥地排第一。它憑借頑強的

生命力，無論是山坡，還是田間地頭，都活出了自己的精彩。

農村老人經常說，“三月不養肝，錯過等一年”，作為“野菜之

王”的薺菜更是把養肝養胃做到了極致。

而吃薺菜也不是現代人的專利，其實古時候就有~

1、古人眼里的薺菜

古人認為，物以稀為貴，食為野為奇。古人眼里的報春菜，更是

“護生草”。

愛國詩人辛棄疾曾作詩

城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。

范仲淹曾在《薺賦》中寫道

腌成碧綠青黃，措人口中，嚼生宮商角徵。

蘇東坡也曾寫過

時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。

《詩經》有云：“誰謂荼苦，其甘如薺”，可見春秋時期，古人

就知道其味道了。

2、三月三，春食薺菜當靈丹

從12月份到次年5月份，是薺菜最鮮嫩的時節。一把小剪刀外加

一個塑料袋，就是南方農村人去挖野菜的標配。

每年三月三，浙江人都會將薺菜和雞蛋煮在一起，寓意一年好身

體，老人吃了腰不疼，孩子吃了少生病。

這個薺菜為什么可以當靈丹？

其實薺菜是十字花科薺屬植物，《本草綱目》中又稱“護生草”，

薺菜富含的薺菜酸，具有止血的成分，能達到短時間凝血阻止出血的

作用。

薺菜含有乙酰膽堿和季胺化合物，可以降低肝里膽固醇和甘油三

酯的含量，同同時起到降壓的作用。

薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，

還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。

經現代營養學研究發現，薺菜含有的胡蘿卜素是普通胡蘿卜的十

倍，含鐵量比菠菜還高。

春天吃薺菜，不僅可以補充身體所需要的營養物質，還可以健脾

養胃、保肝護肝、清肝明目、利水消腫、潤腸道、增強免疫力、促進

新陳代謝等功效。

3、關于薺菜那些事，這3類人群可以吃

對于干眼病、夜盲癥、腸炎、胃痙攣、痢疾、胃潰瘍等癥狀有特

殊功效。

還適合便血、月經過多、目赤腫痛、淋病、乳糜尿等患者。

另外還有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌、痔

瘡。

4、薺菜花樣吃，養肝還護肝

【薺菜豬肉餡】

把薺菜做成餡，似乎成了南北方人的共識。

將薺菜切碎和肉末拌在一起，做薺菜餛飩、薺菜湯圓、薺菜春卷，

然后放入冰箱冷凍起來，等想吃的時候拿出來放入鍋里，不出15分鐘，

一份小餛飩就端上桌，扎實的口感讓你一碗都不夠吃，瞬間覺得肝脾

都舒服了。

【薺菜豬肝湯】

北京老中醫朱躍蘭主任推薦，春季應該多吃養陽養肝的食物，豬

肝湯就有養陽益氣、補肝明目、養血補血的功效。

豬肝切片沖洗干凈，浸泡半小時，中間換水2-3次，用食鹽、生

抽、生粉腌制半小時，放入鍋里，加水、薺菜、生姜片一起燉煮50分

鐘撈出即可。

薺菜和豬肝，葷素搭配，不至于腥味太重，補氣養肝、生津健脾。

【薺菜香菇牛肉羹】

用老一輩人的話，順應節氣，從冬日的厚重轉向春天的溫和，薺

菜加上新鮮的香菇片、牛肉末，做一碗羹湯，味道清新鮮美，進可明

目，退可安慰你的唇舌。

嘗一口薺菜的鮮，整個春天都被塞進肚子里。

5、春天吃薺菜，紫色的和綠色的有什么區別？

從外觀上看，紫色有些枯萎了，綠色更顯得新鮮，這兩種都是薺

菜，綠色的被大眾認知為水薺菜，都是可以食用的，營養價值不分伯

仲。

只是生長環境有所不同，綠色的水薺喜歡潮濕的環境比如河邊，

越潮濕越生長旺盛。

相對于口感，綠色的薺菜沒有紫色的香，如果是自己去挖，首選

紫色，挖不倒的那就只能挖綠色的。

PS:

春天正是吃野菜的季節，很多城里人到小公園去挖野菜，其實這

種情況是不可取的，萬一被噴灑了農藥，那就得不償失了。如果非要

食用野菜，可以將野菜清洗后焯水至少15分鐘以上方可食用哦。