廣西野蒜腌制方法

廣西野蒜腌制方法

廣西野蒜腌制方法

廣西野蒜腌制方法

方法一

原料：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五

香粉少許。

腌制方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜

皮，洗凈瀝干水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝

到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成

咸蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發

現蒜皮松弛者即需剝去。

5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液

注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑

料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以

長期保存。

6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香

粉少許。產品特點醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白

色，味道甜美.是吃火鍋人的最愛。

方法二

原料：大蒜(白皮)800克，白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5

克。

腌制方法：

1.白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水

里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇

內。2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋子蓋嚴，30天左

右即可。

蒜的功效與作用

1、抗癌

國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭

素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條

途徑，消除在腸里的.物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論

究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。

2、抗衰老作用

大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特

性。

3、抗疲勞作用

有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜

所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。

4、保護心血管。

流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群

因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區。

1)抵抗血栓 研究發現大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達

到預防血栓形成的效果。

2)降低血脂 臨床研究結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6

天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗

前的含量。

3)降低血液粘稠度 有多個研究顯示抽煙及酗酒，會使血液粘稠度明

顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。

4)降低血壓 輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并

喝兩湯勺醋汁，半月后高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高

血壓患者，也有益與血壓降低。

5、殺菌作用：

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，大蒜素有很

強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀，破

壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法

繁殖與生長。

大蒜的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜

炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，

都有明顯的抑制或絞殺作用。

另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此

說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在

高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。

6、改善糖代謝作用

研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進

胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

7、抗過敏作用

每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過

敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。