紫蘇醋:
材料：米醋(純天然米醋較好或工研陳年醋或是百家珍陳年醋浸泡)500cc、冰糖250公克、新鮮紫蘇葉200公克。
做法：準備一個容量800cc的廣口玻璃瓶，先放紫蘇葉，再將冰糖放入，最後再把醋加到滿即可封瓶，至少要放置20天再開始食用，最好放置一個月後再開瓶使用。
食用方式：
1.杯中放入30cc的紫蘇醋，再沖泡開水至一杯(約250cc)的量，冷熱皆宜，是芳香可口的飲料。
2.紫蘇醋和醬油等量調配作成的沾醬，很適合搭配生豆腐、燙青菜或油炸食品。
3.吃生魚片一定要芥末醬嗎？改用紫蘇醋也不錯。
4.烹調海鮮時，添加紫蘇醋，既可增添美味，也可解毒。
5.紫蘇醋喝完，剩下的渣也是寶，用果汁機打成泥狀，放在冰箱備用，泡花草茶時可以少量添加。
6.紫蘇渣調一些醬油、橄欖油、辣椒粉，就可以做成拌麵的醬料。
7.嫩薑洗淨晾乾，切成一口的大小，灑少量的鹽(約1%)揉搓後靜置20分鐘再將鹽水瀝乾，把處理好的嫩薑放入玻璃瓶中用力擠壓至緊密，再將紫蘇醋緩緩倒入至剛好淹沒嫩薑，封蓋後放入冰箱約五天後就可開始食用，最好放置二星期後再食用。作出的嫩薑呈現漂亮的粉紅色，好吃又好看。
注意事項：
1.糖的濃度一定要夠，才能順利萃取出紫蘇的精華，所以，不要任意改變各成份的比例。
2.要慎選器皿，因為酸會破壞某些塑膠器皿，所以盡量使用玻璃容器，或選用品質較好，食品專用的塑膠容器。
3.香料植物要選用鮮嫩部位，除了可使用紫蘇外，如：薰衣草、天竺葵、水果鼠尾草、香
蜂草……等，大部份適合泡茶或生吃的植物，皆可用來浸泡香草醋。
4.紫蘇有很多品種，青紫蘇紅紫蘇皆可使用，惟使用紅紫蘇可浸泡出鮮豔的酒紅色。
薄荷醋—治感冒解肝郁醒酒解咽痛！
制作原料:新鮮薄荷葉100克，米醋600ml。
制作方法：新鮮的薄荷葉洗凈，自然風干，放入醋即可。
浸泡時間：7天。
服用方法：每天皆可飲用。每次30毫升，溫開水稀釋5倍后飲用。
薄荷的作用：薄荷醋利膽 減輕疼痛 消炎幫助消化系統解除臟氣不適，治療皮膚病等。
薄荷醋的作用：在感冒發熱時使用；有效緩解咽喉痛：長口瘡時可飲用；胃脹氣、皮膚瘙癢時飲用；幫助解除肝郁，而且有醒酒的作用。
特別說明：如果用市售干燥的薄荷葉，亦可，但只是香氣比鮮品稍差些。
黑豆醋——補腎黑發抗哮喘！
制作材料：黑豆（青綠芯）500克，米醋5000ml。
制作方法：黑豆洗干凈，晾干。將黑豆導入容器中，加入米醋。
浸泡時間：60天。
飲用方法：每日30克，5倍溫開水稀釋。可加入冰糖或蜂蜜適量。
主要作用：滋補腎臟，活血利尿，消水腫，治療骨質疏松癥或關節退化能使發色烏黑。可預防骨質疏松或關節退化 。
特別提示：
1、黑豆的植物性蛋白質，卵磷脂，維生素，礦物質，微量元素，糖類與多種酶的含量豐富，且不含膽固醇，營養價值高 ，是很好的養生食品 。黑豆的熱量為谷類與蔬菜類之冠 ，堪稱植物肉。
2、 泡醋靜置一段時間后，黑豆會脹大，醋的表面會出現粉色結塊狀的懸浮物，那是蛋白質鏈結物，這都是正常現象，懸浮物可直接食用，若不想要這些懸浮物，只需要每隔一段時間，搖晃容器， 就不會有懸浮物了。
小偏方：泡過的醋豆，可以直接食用或絞碎加在精力湯中一起飲用。喜甜食者漬糖或蜂蜜，給小孩當健康的零嘴，醋豆對過敏性哮喘有療效。
南瓜醋——南瓜的果肉含有精氨酸、瓜氨酸、天門冬素、葫蘿卜素、糖類、維生素F、果膠、鉀、鈷，種子部分含有豐富的鎂、鋅等。南瓜醋是長壽養生的保健食品。南瓜醋能預防男性前列腺腫大，移除腸道內毒素，預防便秘與結腸癌，提升免疫力，并能防止脫發。
材 料：新鮮的南瓜500克、米醋2瓶（每瓶以600毫升計量）。
做 法：新鮮的南瓜洗過，待表皮風干無水分，切開，連皮帶子一起放入醋中。
浸泡時間：60天。
飲用方法：每天皆可飲用，每次30毫升，以5倍的涼開水稀釋后飲用。
功 效：預防便秘與結腸癌，預防男 性前列腺腫大，防止脫發。
注意事項：泡醋時注意容器要密封好，以免雜菌侵入，導致發霉腐壞。
菊花醋——菊花含有菊苷、黃酮類、膽堿、揮發性精油、氨基酸、維生素A、B族維生素、硒、鉻等多種營養素。菊花所含的微量元素硒與鉻最豐富，硒能抗衰老，鉻能分解膽固醇。菊花醋入肺、肝二經，味甘美，能降火氣，除體濕，養肝明目，是非常溫潤的醋。
材 料：新鮮的小菊花適量（量約為米醋的1/6）、米醋1瓶（每瓶以600毫升計量）、原色冰糖200克。
做 法：將新鮮的菊花洗凈之后自然風干，直接放入醋中即可。加200克冰糖能提味，不放糖亦可。若是干燥過的菊花則不需清洗。
浸泡時間：7天。
飲用方法：每天皆可飲用，每次30毫升，以5倍的涼開水稀釋后飲用。
功 效：清肝明目，治療肺熱咳嗽，消炎，解頭痛暈眩，降低膽固醇，消脂減肥。
注意事項：干燥過的菊花亦可，選購時注意其氣味，臺灣本土的菊花較佳。
玫瑰花醋——玫瑰花醋能促進血液循環，抗風濕，消炎凈血，排遣悲傷，提升睡眠質量，并可預防內分泌失調與肌膚老化。最好自己栽種，避免用噴灑過農藥的玫瑰花，否則泡醋之后，醋會將農藥萃取出來，反而傷害健康。
材 料：玫瑰花朵適量（量約為米醋的1/3）、米醋1瓶（每瓶以600毫升計量）。
做 法：新鮮的玫瑰花朵洗凈后自然風干，直接放入醋中即可。
浸泡時間：7天。
飲用方法：每天皆可飲用，每次30毫升，以5倍的涼開水稀釋后飲用。
功 效：抗風濕，消炎凈血，調經理帶，排解悲傷，提升睡眠質量，并可預防肌膚老化，幫助傷口愈合。
注意事項：市售已干燥的玫瑰花亦可，只是要注意，避免使用干燥過程中添加了人工香料與色素的玫瑰花瓣。
蘋果醋
材料：蘋果約500克，冰糖約250克，糯米醋（白醋）約300克，大玻璃罐
做法：
1. 將蘋果洗凈切片，去核。
2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于蘋果的一半，具體比例個人把握，冰糖多發酵容易，發酵完成也比較酸，但蘋果風味少。
3. 加入白醋，將玻璃瓶封口封嚴，置于20攝氏度以上，30攝氏度以下的陰涼處發酵2-6個月。時間越長味道越濃。
糙米醋——消除疲勞, 松弛肌肉, 養顏美容, 防止肥胖, 凈化血液, 避免風濕 , 預防高脂血癥, 動脈硬化, 助鈣(醋酸鈣)有效吸收, 強堿性食品 .
醋 精——糙米經發酵陳化沉淀,,含豐富胺基酸, 有機酸, 醋酸菌, 維生素, 礦物質, 酵素……..為醋之精華, 功效同糙米醋.
梅子醋——痛風尿酸, 促進肝腎機能, 消炎鎮痛解熱, 動脈硬化, 消除疲勞, 新陳代謝, 防止老化, 提高免疫力, 殺菌防腐, 健胃整腸, 改善酸性體質 .
蘋果醋——降血壓, 減少膽固醇, 促進消化, 防癌抗老, 養顏美容, 女士減肥, 肺部清道夫, 膽結石.
葡萄醋——補血, 補氣, 補肝腎, 降膽固醇, 抗氧化老化, 利尿防癌, 強化心血管, 手腳冰冷, 幫助入眠 .
菠蘿醋——清除宿便, 改善便秘, 預防結石, 退化性關節炎, 消腫去濕, 舒緩喉嚨, 肺炎, 利尿解渴, 降血壓 .
桑椹醋——烏發, 補血, 壯陽益氣, 增加視力, 慢性肝炎? G炎, 生津止渴, 安神解毒, 解風濕利關節, 幫助安眠, 婦女白帶, 止咳, 去結石 .
檸檬醋——美白減肥, 增強消化, 消暑解渴, 清爽除口臭, 排除體內毒素, 預防感冒, 潤腸通便,
促進尿酸代謝, 強壯肝臟機能 .
金桔醋——鎮咳怯痰, 生津止渴, 提神醒腦, 消除疲勞, 美顏減肥,預防牙齦出血 .
櫻桃醋——天然維他命錠, 心臟病, 壞血癥, 感冒肺炎, 鼻過敏, 氣喘, 養顏美白, 活化細胞, 維他命C缺乏癥 .
蘆薈醋——美顏護膚, 清除脂肪, 改善便秘, 凈化血液, 抗衰老, 增強免疫力,改善發質, 皮膚損傷, 預防糖尿病, 高血壓, 抗癌 .
黑豆醋——骨質疏松癥, 關節退化, 減肥, 活血利尿, 消水腫, 補肝腎, 降血脂, 抗氧化, 烏發護膚, 整腸通便, 除體內毒素, 增強元氣 .
紫蘇醋——孕婦安胎, 解魚蟹毒 ,感冒咳嗽, 解熱抑菌, 抗氧化, 防止老化, 促進消化液分泌, 利尿, 促進血液循環, 行氣散寒 .
桂花醋(九里香)——凈化身心, 安心寧神, 平衡神經系統, 解痛, 清除口臭, 長期胃病, 除體內濕氣, 順氣活血, 身體機能正常化.
火龍果醋——降血壓, 降血糖, 補鈣, 抗氧化老化, 利尿明目, 瘦身減肥, 預防大腸癌, 防重金屬被腸道吸收, 有蘆薈的功效 !
