平壩灰鵝肌纖維特性研究
朱喜玲，馬明，方福平，常向彩，徐耀，胡然
(貴州安順學院561000)
摘要：為研究平壩灰鵝肉品質特性，隨機選取120日齡健康的成年平壩灰鵝20只，對其組織學分析。結果表明，平壩灰鵝胸肌與腿肌的直徑存在顯著差異(P<0.05)，胸肌與腿肌的密度也存在顯著差異(P<0.05)。本實驗為本地特色鵝品種肉品質研究提供理論依據。
關鍵詞：平壩灰鵝；肌纖維；胸肌；腿肌
平壩灰鵝是由貴州平壩的地方灰鵝與廣東獅頭鵝雜交育成鵝，產于貴州省平壩縣，是貴州省安順市平壩區特產，也是貴州省的地方優良鵝種[1]。肌肉的組織學特性與風味是影響肌肉食
用品質的基礎，是評定肉品質量的重要指標，目前主要用肌纖維直徑、肌纖維密度、肌纖維間距和肌節長度等指標來評定鵝肉的肌肉組織學特性[2]。目前針對平壩灰鵝肌肉品質的研究很少，大多是研究平壩灰鵝的養殖產業發展、生產性能、飼養技術等。本論文旨在研究平壩灰鵝肌纖維特性，為平壩灰鵝提供肌肉品質的理論依據。
1材料與方法1.1實驗動物
均來自貴州省安順市農業科學研究所，選取同批孵化的平壩灰鵝飼養養至120日齡，每組各取20只屠宰，雌雄各半，選取相同部位的新鮮胸肌和腿肌，樣品大小為2cm ×1cm ×1cm ，將樣品至于4%多聚甲醛固定保存肉進行組織學分析。
鵝群均飼養于半開放鵝舍，自由采食、飲水，常規免疫、規范飼養管理。
1.2實驗方法
肌纖維切片嚴格按照本單位病理實驗檢測SOP 程序進行修剪、脫水、包埋、切片、染色、封片最后鏡檢合格的樣片。 1.3組織學特性分析方法
使用PANNORAMIC 全景切片掃描儀將組織切片上機后切片會在掃描儀的鏡頭下逐步移動，一邊移動
一邊成像進而將組織切片上所有的組織信息都掃描成像出來形成一個文件夾，文件夾用CaViewer2.2軟件成像觀察。并使用Image-Pro Plus 6.0分析軟件。
1.4數據統計與分析
采用Excel 建立胸肌和腿肌纖維直徑平均數數據庫，并利用SPSS 21.0軟件中的T 檢驗進行品種間胸肌與腿肌纖維直徑與密度的差異顯著性檢驗，測定結果以(平均值土標準差)表示。
2結果與分析
平壩灰鵝肌纖維直徑和密度統計結果見表1。從表1可知，平壩灰鵝胸肌與腿肌的直徑存在顯著差異(P<0.05)，胸肌與腿肌的密度也存在顯著差異P<0.05)；造成這種現象的原因可能是胸肌與腿肌的日常運動量不同，也可能是胸肌和腿肌肌纖維種類等存在差異且肌纖維直徑越大，肌纖維密度越小，肌纖維直徑與密度成反比。圖1-2所觀察到的結果與表1所示的結果一致。
基金項目：貴州省科技合作計劃項目，黔科合LH 字[2015]7692;[2015]7688號；貴州省教育廳青年科技人才成長項目(黔教合KY 字[2018]322;[2017]277)
貴州省普通高等學校蛋禽工程研究中心黔教科KY 字[2016]019；安順市禽蛋科技創新人才團隊安市科人[2020]4號
作者簡介：朱喜玲(1988-)，女，漢，山東菏澤，碩士研究生，研究方向為動物遺傳免疫
圖1平壩灰鵝胸肌切片
圖2
平壩灰鵝腿肌切片
表1平壩灰鵝肌纖維特性檢測
結果
注：表中數據為平均數依標準差,a-b 表示不同部位之間的差異。標注有不同小寫字母的，表示差異顯著(P<0.05)，具有相同小寫字母的，為差異不顯著(P>0.05)。
7
水，連用1周，然后減半，連用2~3周。
4.2.3蛔蟲的治療使用苯硫咪唑，按25mg/kg 體重混飼或飲水。
4.2.4異刺線蟲的治療使用噻苯唑，按0.5g/kg 體重混入飼料一次內服。
參考文獻
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均勻，展開時層析缸被挪動等因素。
3中藥成方制劑的方法建立
在方法建立時，應充分參考藥材和飲片的中藥鑒別方法，即與藥材飲片的專屬鑒別方法保持一致。如果有其他成分干擾或者制劑的提取方法不同，不能采用與該藥材相同的鑒別方法時，可采用其他鑒別方法。如處方相同，劑型不同的制劑，其鑒別方法應保持一致。并且盡可能采用一個供試品溶液多項多維鑒別使用的薄層色譜法，達到節約資源、保護環境、簡便實用的目的。
方法建立過程中涉及到供試品溶液的制備，應該首先除去干擾物，并且方法盡量簡單便捷，采用提取、純化選擇，如回流超聲提取的方式，還要對溶劑、時間、酸堿處理、溶劑萃取、柱層析優化等。其中柱層析跟薄層色譜層析類似，色譜柱的品牌填料、裝填等都會影響薄層色譜的結果。對對照物的選擇應該盡量采用以對照品和對照提取物或對照藥材同時進行對照的方式，如對照品不易獲得時，可以采用對照提取物或對照藥材為對照，遇到對照藥材較多斑點有干擾時，應該選擇專屬性對照品或者對照藥材某個具有鑒別特征的斑點。薄層板應對吸附劑進行比較，最終選擇聚酰胺板、硅膠G板或者硅膠GF254板來進行層析。建立方法時要對三個以上的展開系統進行比較，對顯色條件進行考察，比如選擇日光、紫外燈或者選用噴顯色劑進行顯色。點樣過程中應選擇適宜的點樣量，點樣量過小會造成斑點不顯色，過大則會產生拖尾等影響色譜質量的情況。做成方制劑的薄層色譜鑒別是應做陰性空白實驗，以證明其他藥味沒有干擾。建立方法中應考察不同品牌薄層板的層板溫度等耐用性參數的考察。
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3討論
肌纖維是肌肉的基本組成單位，肌纖維的直徑和密度是決定肌肉組織學特性的重要因素之一，能夠綜合反映肉品質特點[3]。林樹茂等人研究發現，肌纖維密度最小的豐城灰鵝其肌纖維
直徑最大，其嫩度最好；肌纖維密度較大的蓮花白鵝、廣豐白銀鵝和豐城灰鵝，其肌纖維直徑也相應的較小，其嫩度也相應的要差些[4]。唐修君等對鵝肉品質研究時發現，腿肌運動較多、承載的負荷較大，腿肌的肌肉組織強壯、結締組織緊密，腿肌的嫩度就會較差，一般腿肌的嫩度比胸肌的差[5]。魯偉等人對黃山雪雞的研究結果顯示，在肌肉嫩度方面，胸肌好于腿肌[6]。這與本實驗的研究結果一致，從實驗得出的數據來看，平壩灰鵝胸肌與腿肌肌纖維直徑與密度均成反比，胸肌的纖維直徑小于腿肌，纖維密度大于腿肌。說明平壩灰鵝胸肌的嫩度相比于腿肌來說要好。但也有不一樣的，巨曉軍等通過對雞肉品質分析得出結論，肌纖維直徑、密度與肉品質關系的研究表明，肌纖維越細，肌束內肌纖維密度越大，肌內脂肪含量高，肉質也越嫩；肌纖維越粗，肌束內肌纖維密度越小，肉質越差[7]。
湯清萍等人研究發現，果皖西白鵝肌纖維密度最高時纖維直徑最低同時肌肉嫩度也最好[8]。由此可說明，肉品質除了受肌肉的組織學特性的影響外，還受其他因素的影響。李亞妮在對邊雞肉品質研究時發現，肉品質受到肌纖維中結締組織的含量與膠原構成、肌內脂肪含量的直接影響[9]。周貝貝等人研究結果表明，不同的飼養模式與生長性能對肉品質等均有影響[10]。鄭曉等人研究表明，飼養密度、品種均對鵝肉品質有影響[11]。
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