蔗糖的檢驗
1. 在線產品檢驗：
1.1. 儀器設備：全組分分析儀，100ml燒杯，恒溫水浴鍋，榨汁機
1.2. 樣品處理：
1.2.1. 將配料奶、乳酸菌飲料等樣品分別倒入100ml燒杯中，在恒溫水浴鍋中預熱至30--40℃；
1.2.2. 將酸奶樣品經過榨汁機處理后，再放入恒溫水浴鍋中預熱至30--40℃；
1.2.3. 樣品檢驗：將預熱好的樣品放在全組分分析儀的吸樣管下，按測樣鍵，儀器自動檢測，結果顯示于顯示器上，記錄結果。
2. 基準法（萊茵---埃農氏法）：
2.1. 原理：
蔗糖是非還原糖，沒有還原力，但可以經過鹽酸水解轉化具有還原力的葡萄糖和果糖，在用測還原糖（如上述的乳糖）的方法進行測定。
2.2. 試劑：
2.2.1. 200g/L乙酸鉛溶液：取20g乙酸鉛，溶解于100ml水中。
2.2.2. 草酸鉀-磷酸氫二鈉溶液：取草酸鉀3g，磷酸氫二鈉7g，溶解于100ml水中；
2.2.3. 費林試液甲液：取34.63g硫酸銅，溶于水中，加入0.5ml濃硫酸，加水至500ml；
2.2.4. 費林試液乙液：取173g酒石酸鉀鈉及50g氫氧化鈉溶于水中，稀釋至500ml，靜止兩天后過濾；
2.2.5. 10g/L次甲基藍溶液：稱取1g次甲基藍溶解于100ml水中；
2.2.6. 體積比1：1的鹽酸溶液；
2.2.7. 300g/L氫氧化鈉溶液：稱取30 g氫氧化鈉溶解于100ml水中；
2.2.8. 5g/L酚酞溶液：稱取0.5 g酚酞溶解于75ml95%的乙醇中，并加入20 ml水，然后再加入氫氧化鈉溶液，直到加入一滴立即變成粉紅色，再加水定容至100 ml。
2.3. 儀器： 常用理化實驗室儀器。
2.4. 操作步驟：
2.4.1. 費林液的標定：
2.4.1.1. 稱取在105℃烘箱中干燥2小時的蔗糖約0.2 g（準確到0.2mg），用50ml水溶解并洗入100ml容量瓶中，加水10ml，在加入鹽酸（2.6）10ml，置于75℃水浴鍋中，時時
搖動，在2分30秒至2分45秒間使瓶內溫度升至67℃。達到67℃后繼續在水浴中保持5分鐘，于此時間內使其溫度升至69.5℃，取出，用水冷卻，當瓶內溫度冷至35℃時，加2滴酚酞指示劑（2.8），用氫氧化鈉溶液（2.7）中和至中性。冷卻至20℃，用水稀釋至刻度，搖勻。并在此溫度下保溫30分鐘；
2.4.1.2. 預滴定：取10 ml費林液（甲、乙液各5 ml）于250ml三角瓶中，再加入20ml蒸餾水，從滴定管中放出15ml蔗糖液，置于電爐上加熱，使其在2分鐘內沸騰，沸騰后關小火焰，保持沸騰狀態15秒，加入3滴次甲基藍溶液（2.5），繼續滴入蔗糖溶液至蘭色完全褪盡為止，讀取所用蔗糖液的毫升數。
2.4.1.3. 精滴定：取10 ml費林液（甲、乙液各5 ml）于250ml三角瓶中，再加入20ml蒸餾水，加入比預滴定量少0.5---1 ml的蔗糖液，置于電爐上加熱，使其在2分鐘內沸騰，沸騰后關小火焰，保持沸騰狀態2分鐘，加入3滴次甲基藍溶液，繼續滴入蔗糖溶液（一滴一滴的徐徐滴入）至蘭色完全褪盡為止。以此滴定量為計算依據。
計算費林液的蔗糖校正值：
V2×m2×1 000
A2= = 10.5263×V2×m2 ………………………（1）
100×0.95
10.5263×V2×m2
f2= ………………………………（2）
AL2
式中：A2 ——實測轉化糖數，mg；
V2——滴定時消耗蔗糖液量，ml；
m2 ——取稱蔗糖的質量，g；
AL2——由蔗糖液滴定毫升數查表所得的轉化糖數，mg。
2.4.2. 蔗糖的測定：
2.4.2.1. 樣品處理：配料奶可直接稱取15---20 g樣品（準確至0.01 g），酸奶須經榨汁機處理后再稱取15---20 g樣品（準確至0.01 g）。用100ml水分數次溶解并洗入250ml容量瓶中，按順序依次加入4ml乙酸鉛溶液（2.1），4ml草酸鉀-磷酸氫二鈉溶液（2.2），加入試劑時要徐徐加入，并搖動容量瓶，用水稀釋至刻度，靜置數分鐘，用干燥濾紙過濾，棄
去最初25ml濾液后，所得濾液做滴定用。
2.4.2.2. 轉化前滴定：
2.4.2.2.1. 預滴定：將此濾液加入50ml滴定管中待測定。其余操作步驟同2.4.1.2中的操作；
2.4.2.2.2. 精滴定：將此濾液加入50ml滴定管中待測定。其余操作步驟同2.4.1.3中的操作；以此讀數為轉化前滴定量參與計算。
2.4.2.3. 樣液轉化及滴定：
取50ml樣液于100ml容量瓶中，加水10ml，在加入鹽酸（2.6）10ml，置于75℃水浴鍋中。其余轉化步驟同2.4.1.1操作，滴定同2.4.2.2操作。
2.4.2.4. 蔗糖含量的計算：
F2×f2×0.25×100
轉化前轉化糖質量分數（%）= ………………（3）
V1×m
式中：F2——由測定牛乳時消耗樣液的毫升數查表所得轉化糖數，mg；
f2——費林氏液蔗糖校正值；
V1——滴定消耗濾液量，ml；
m——樣品的質量，g。
F3×f2×0.50×100
轉化后轉化糖質量分數（%）= ………………（4）
V2×m
式中：F3——由V2查得轉化糖數，mg；
f2——費林氏液蔗糖校正值；
m——樣品的質量，g。
V2——滴定消耗轉化液量，ml；
樣品中蔗糖含量（g/100g）=（L1－L2）×0.95 ………………………（5）
式中：L1——轉化后轉化糖的質量分數，%；
L2——轉化前轉化糖的質量分數，%。
