小飯桌新食譜

小飯桌新食譜

t///小飯桌新食譜

針對兒童成長對營養的需求，為孩子們科學搭配了豐富的午餐，保證飲食營養的

合理性，保證孩子享受安全衛生的午餐。

葷菜: 紅椒肉絲 糖醋排骨 回鍋肉 宮保雞丁 魚香肉絲 水煮肉

片

土豆燉牛肉 紅燒鯽魚 肉炒山芹 燉翅中

素菜: 涼拌三絲 清炒水芹 醋溜白菜 茄汁鍋巴 大煮干絲 青椒土豆絲

番茄炒蛋 麻辣豆腐 蒜泥生菜 干煸四季豆 什錦炒素 燒雙冬 魚香

茄子

干燒冬筍 炒菜尖 松子玉米 香菇油菜 木須肉

湯類: 開水白菜 茄汁牛肉湯 酸菜粉絲 小米粥 雞蛋火腿湯

家常豆腐湯 咸肉冬瓜湯 紫菜蛋湯 水果羹 清燉全雞

百合湯 番茄蛋湯

主食: 米飯 豆沙包 花卷 糖包 葷素水餃

水果: 各種時令水果

紅椒肉絲

【原料】

泡紅鮮椒500克，豬肉300克，金釣蝦 、水發香菇各15克，雞蛋1個，蒜瓣

50 克。

【制作過程】

1、豬肉剁成泥，蝦、香菇洗凈剁碎,加肉泥、雞蛋、味精、鹽調淀粉成餡；

2、泡紅椒在蒂部切口去瓤,填入肉餡，用濕淀粉封口，炸至8成熟撈出；底朝

下碼入碗內，撒上蒜瓣上籠蒸透，潷出原汁翻扣在盤中。 原汁加調料勾芡淋在

紅椒上即成。

材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，

色澤更加誘人）3大匙

糖醋排骨

醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨

意）1小匙。

做法：1。湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋后撇去浮沫、血沫

→放蔥段，姜片，大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好后撈出控水。

2.調味汁：1勺料酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬油、5勺清水，可適當

加鹽、花椒、辣椒等

3.炒鍋開火→倒入適量的油→油熱后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待

排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛

好沒過排骨→大火煮開后轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時，開

大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。

宮保雞丁

關鍵細節

雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水淀粉拌勻。將醬油，白

糖，醋，味精，清湯，水淀粉調成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節。花

生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜

炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。

食材準備

原料：雞肉，黃瓜，青椒，花生。

配料：蔥，姜，蒜，干辣椒。

調料：料酒，郫縣豆瓣醬，花椒，醋，糖，鹽，水淀粉。

做法步驟

1．雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒腌制下。蔥姜蒜，蔥要

切成小段。

2．黃瓜或青椒切丁。

3．小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油后，放蔥姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，

放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。

做法二

制作食材

主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、姜(2片)

調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽

(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

制作流程

1：洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙

生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用。

2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發香菇去蒂，切成絲。

3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻

煮沸。

5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞

粉調味。

6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁

近干，便可盛碟。

制作貼士

1、鯽魚煎好后，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則

制作紅燒鯽魚的需的材料(20張)

魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。

2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油

來煎魚就不容易脫皮了。

3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓

后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。

4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚

身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

燉雞翅

菜譜口味

咸鮮味

肉質鮮嫩，美味可口。

制作工藝

原燉

1. 將鍋中水燒開，放雞翅中氽一下撈出，拌少許醬油。黃瓜洗凈切條，

番茄洗凈切片。蔥姜洗凈，蔥切

特寫(20張)

段，姜切片。

2. 鍋中放油，上火燒至五成熱，加雞翅，炸至金黃色撈出。把油倒出，

留少許底油，下蔥姜煸出香味，加入醬油、黃瓜條、番茄、精鹽、清湯，

放入雞翅，用大火燒開，改小火燉，待汁濃后用濕淀粉勾芡，淋香油，裝

入盤即可。

原料

主料:雞翅 500克

輔料:黃瓜 100克 番茄 100克

調料:大蔥 15克 姜 10克 醬油 10克 香油 10克 白砂糖 5克 鹽 5

克 淀粉(豌豆) 10克 黃酒 10克 花生油 20克 各適量

制作方法

1.將鍋中水燒開，放雞翅中氽一下撈出，拌少許醬油。黃瓜洗凈切條，番茄

洗凈切片。蔥姜洗凈，蔥切

制作方法(11張)

段，姜切片。

2.鍋中放油，上火燒至五成熱，加雞翅，炸至金黃色撈出。把油倒出，

留少許底油，下蔥姜煸出香味，加入醬油、黃瓜條、番茄、精鹽、清湯，

放入雞翅，用大火燒開，改小火燉，待汁濃后用濕淀粉勾芡，淋香油，裝

入盤即可。

食譜營養

雞翅：雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對

于血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。

對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都

是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，

可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對于便秘有效，也可

以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對

預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒

童。

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，

而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮

膚老化，減少皺紋的產生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微

量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、

解渴、利水、消腫之功效。

番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿

卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具

有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防

前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持

血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

食譜相克

雞翅：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、

芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。

黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食