午餐肉菜譜

脆皮牛肉卷

脆皮牛肉卷的制作材料：

1. 將春卷皮切成小塊條形，放入冰箱微冷凍一下；

2. 取出春卷包入午餐牛肉，成小圓筒形再放入冰箱內冷凍一下；

3. 半成品取出放入調好的脆漿里滾上漿子，放入油鍋內炸至金黃色即成。

主料：春卷300克 輔料：午餐肉300克,小麥面粉50克,發酵粉5克,芡粉100克 調料：鹽10克,色拉油150克

菜系及功效：精品主食 補虛養身食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜 口味：咸鮮味 工藝：包卷炸

脆皮牛肉卷的制作要訣：

1. 牛肉卷做成半成品時，應放入冰箱微冷凍一下，凍的時間不能太長，否則炸出的成品會牛肉卷心不軟，發硬，吃起來口感不好；

2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克；

3. 脆將制作方法：它是用面粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調制而成的。

赤龍奪珠

菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜 口味：酸甜味

主料：海參（水浸）400克,明蝦350克,雞胸脯肉150克,午餐肉500克

輔料：肥膘肉75克,雞蛋50克,淀粉(玉米)30克,雞蛋清50克

調料：醬油15克,黃酒30克,姜10克,鹽20克,香油10克,白砂糖20克,豬油（煉制）30克,味精5克,番茄醬50克,小蔥

15克

赤龍奪珠的特色：

海參黑中透亮，口感軟糯，滋味鮮美；蝦圓潔白如玉，鮮嫩如腐；雞肉色澤紅潤，鮮香酸甜適口。

教您赤龍奪珠怎么做，如何做赤龍奪珠才好吃

1. 將蝦去殼取肉與部分雞脯肉和肥膘肉一起斬成細茸后，放入大碗內；

2. 肉茸內加上蔥姜汁、蛋清、精鹽、味精、雞湯攪拌均勻成粘糊狀；

3. 攪成粘糊狀的肉茸放入熱水中氽制成潔白蝦圓；

4. 將剩余雞脯肉切成羽毛片，再用蛋清、濕淀粉抓拌均勻；

5. 將水發海參用水洗凈后，放入鮮雞湯中煨至入味撈出，控凈水分；

6. 勺內放豬油燒熱，下入蔥、姜塊煸炒出香味后，加上醬油，接著放入海參，用黃酒烹一下，添上雞湯、白糖、味精，用小火燒煨；

7. 幾分鐘后取出蔥姜塊，用濕淀粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盤內一端；

8. 炒勺內放底油燒熱，下入蔥、姜塊煸炒出香味后，加入鮮湯、黃酒、精鹽、味精燒煮；

9. 待燒開后，取出蔥姜塊，放入氽制好的蝦丸子，勾上濕淀粉芡汁，淋入明油，盛入盤中海參的一邊，成一字形狀；

10. 炒勺入寬油燒熱后，把漿好的雞片放入油中滑散開，熟后撈出；

11. 勺內放底油燒熱，加入番茄醬、白糖、精鹽、雞湯燒開，勾濕淀粉芡汁，放入滑熟的雞片翻拌均勻，淋入明油，盛入盤中是圓的一邊；

12. 把午餐肉分別雕刻成龍頭和龍尾，擺在盤內兩端；

13. 再用攤好的蛋松圍在兩側成龍體形狀即成。

赤龍奪珠的制作要訣：

1. 海參要發得軟硬適宜，在制作前需用鮮雞湯煨至入味，使菜肴口味鮮美；

2. 用雞脯肉和蝦肉制作的茸泥，須去掉筋膜，斬湯細膩，順一個方向攪拌至有粘性；

3. 制作的蝦肉圓，要形圓，大小均勻。

此菜富有營養，有滋補強身之功。

小帖士-食物相克：

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同

食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹

瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

菜系及功效：精品主食 心調養食譜 腎調養食譜 氣血雙補食譜

口味：甜味 工藝：蒸

餐肉荷葉夾的制作材料：

主料：小麥面粉500克

輔料：泡打粉10克,酵母5克,午餐肉350克

調料：白砂糖50克,香油25克

教您餐肉荷葉夾怎么做，如何做餐肉荷葉夾才好吃

1. 將面粉過篩后，倒在案板上放入泡打粉，干酵母和勻，中間刨成坑狀；

2. 坑內放入白糖、豬油、清水和勻成面團，用壓面機壓幾遍出條下節子；

3. 用搟面杖搟成圓片，中間夾上切成薄片的午餐肉；

4. 肉上刷香油，把餅對折過來，放入籠內餳發1～2小時，然后蒸熟即可。

小帖士-健康提示：

1. 成品蒸制熟后，荷葉夾中的午餐肉會掉出來；

2. 關鍵是搟面皮時，面皮不能搟得太小；

3. 以前荷葉餅要刷油，但午餐肉帶有一定的油分，如再刷油在面皮上，蒸熟后，午餐肉就會有掉出的現象，所以要掌

握好操作程序。

砂鍋魚頭湯的做法詳細介紹

菜系及功效：川菜 清熱解毒食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 通乳食譜

口味：咸鮮味 工藝：燒

砂鍋魚頭湯的制作材料：

主料：鰱魚頭500克

輔料：午餐肉100克,木耳(水發)25克,冬筍30克,豆腐(南)100克,油菜50克,豬舌100克

調料：味精2克,鹽10克,胡椒2克,料酒20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大蔥15克

教您砂鍋魚頭湯怎么做，如何做砂鍋魚頭湯才好吃

1. 鍋入油，澆至四五成熱時下魚頭炸一下；

2. 取砂鍋置旺火上，摻鮮湯，先把魚頭煮至呈乳白色；

3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬筍、豆腐、粉絲、香菇、鹽、胡椒、味精、料酒，起鍋時下青葉菜；

4. 起鍋后把魚頭蓋在面上，放蒜米和蔥花，取鍋入油；

5. 將油燒至四成熱時淋在蔥花上即可。

砂鍋魚頭湯的制作要訣：

1. 湯應呈乳白色，魚頭一定要去掉鰓，且要洗凈，否則有異味；

2. 魚頭要久煮才能把它所含有的味煮出來；

3. 蒜米和蔥花要在最后放，這樣油淋上去才有蒜、蔥香味。

小帖士-健康提示：

1. 魚頭和豆腐均含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等；

2. 多吃豆腐和魚頭有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒等作用。

小帖士-食物相克：

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

家常藥膳火鍋的做法詳細介紹

菜系及功效：藥膳偏方

家常藥膳火鍋的制作材料：

主料：瘦牛肉,牛肝各200克,魚丸,毛肚,豆腐干,菠菜各150克,人參5克,黃芪10克,當歸,枸杞子各15克,大棗20克,甘草5克,午餐肉,水發粉

絲,水發海帶,蔥,土豆,平菇各100克,鮮湯2000克。調料選用：豆瓣醬100克,菜油150克,醪糟汁100克,姜35克,大蒜20克,泡辣椒25克,鹽

15克,味精5克,花椒10克,牛油50克,熟雞油,白糖,醬油,醋,蔥滑各適量。

教您家常藥膳火鍋怎么做，如何做家常藥膳火鍋才好吃

1、牛肉去筋絡，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相當的片；毛肚洗凈，片開，切塊；午餐肉切成長4厘米、

寬2厘米、厚0.3厘米的條片；豆腐干洗凈，切成條；水發粉絲切段；水發海帶切條；蒜拍破，切節；菠菜擇好洗凈；

平菇撕成條；土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。

2、將人參、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開，熬半小時，澄出藥液500毫升。

3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。

4、炒鍋置火上，下菜油，燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節炒香，下大蒜、姜末、花椒炒幾下，在下醪糟汁、鹽、味

精煮開，加鮮湯、牛油煮開，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，湯開后，加原料入火鍋湯熟，

蘸調味汁食用。吃的過程中，可隨時加原湯及藥液調味。