老北京民俗之臘八

老北京民俗之臘八

今兒個(gè)2015年1月27日，是陰歷甲午年的臘八節(jié)。

時(shí)光如行云流水，轉(zhuǎn)眼又是年關(guān)近。多快呀，明兒又臘八了！朋友們都知道到了臘八節(jié)這

天得熬臘八粥，得泡臘八蒜，可您知道臘八節(jié)是怎么回子事兒?jiǎn)幔繛樯兑谶@天喝粥呢？今

兒個(gè)我就給您聊聊臘八節(jié)的來(lái)由，聊聊咱老北京人過(guò)臘八節(jié)的民俗跟講究。

咱們還是先解說(shuō)解說(shuō)這臘八節(jié)的名詞吧。

咱先說(shuō)說(shuō)這個(gè)“臘”字當(dāng)什么講。

“臘”字在現(xiàn)代漢語(yǔ)字典里的解釋是：古代在農(nóng)歷十二月里合祭眾神叫做臘，因此農(nóng)歷十

二月叫臘月。這個(gè)解釋多少有些籠統(tǒng)，而且不是很準(zhǔn)確。

在中華上古時(shí)，夏商周三代以及秦王朝時(shí)期，存在著一種由“王”親自主持的祭祀活動(dòng)。

這種每年十二月份舉行的極為重要的祭祀活動(dòng)，夏代時(shí)叫做“清祀”，商代時(shí)叫做“嘉平”，

周代時(shí)叫做“大蠟（zhà）”，到了秦王朝時(shí)才叫做“臘”。

西漢時(shí)，曾做過(guò)九江太守的戴圣，編纂了秦漢以前漢民族各種禮儀論著選集，也是儒家經(jīng)

典之一的【禮記】。【禮記·郊特性】記載有：天子大蠟，八。說(shuō)的是每年十二月份，“王”

必須搜集求取到百種食物，親自主持供奉祭祀：先嗇神、司嗇神、棚室神、堤壩神、水溝神、

農(nóng)神、貓神、虎神等八種神靈，也有叫做蠟（zhà）臘大祭的。因?yàn)槭窃谑屡e行，所以

就管十二月叫做臘月，祭祀這天叫做臘日。先秦時(shí)的臘日是在冬至后的第三個(gè)戍日，到了南

北朝時(shí)才固定在臘月初八的。有人誤讀【禮記】天子大蠟，八。認(rèn)為臘八節(jié)是由此而來(lái)，以

致以訛傳訛。雖然說(shuō)得都是一件事兒，但是臘八節(jié)的叫法，是因臘日而來(lái)，不是源于“天子

大蠟，八。”

“臘”字在這里有三層含義：一是新舊交替；二是獵獲禽獸用以祭祀；三是逐疫迎春。這

種臘月?lián)艄尿?qū)疫的巫術(shù)習(xí)俗叫做“儺（nuó）”，是上古時(shí)代人們醫(yī)療疾病，驅(qū)逐瘟疫的方法

之一，現(xiàn)在南方部分地區(qū)還有留存。

臘八節(jié)還叫做臘日祭，臘八祭，王侯臘、臘八祝等。民間的臘祭主要是兩個(gè)內(nèi)容：一是祭

祀，感謝祖先和神靈，包括門神、戶神、宅神、灶神、井神等；二是禱祝，祈求風(fēng)調(diào)雨順，

確保谷物豐收。民間還有說(shuō)是敬獻(xiàn)神靈的干物祭品叫做臘，取八谷星神的八字，合在一起叫

做臘八祝。祝和粥諧音，于是，每到臘日就用蔬果干物合在一起，煮熟成粥以敬獻(xiàn)神靈，這

就是臘八粥的由來(lái)。

臘八節(jié)的起源，還有很多說(shuō)法，到今兒也沒(méi)個(gè)定論。其中流傳很廣的，是佛教創(chuàng)始人釋迦

牟尼在十二月初八悟道成佛。中國(guó)的信徒出自虔誠(chéng)，就把佛家的“佛成道節(jié)”和“臘日”合

并成“臘八節(jié)”，同樣舉行隆重的儀禮活動(dòng)。這是先人們，把我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日跟佛教節(jié)日融

合在一起的節(jié)日，這也是為什么每逢臘八節(jié)，寺廟都要舍粥的緣故。

我認(rèn)為：寺廟舍粥，除了紀(jì)念佛陀夜睹明星成道開(kāi)悟以外，還有溫暖、圓滿、和諧、吉祥、

健康、合作、營(yíng)養(yǎng)、淡泊、方便、感恩、歡喜、結(jié)緣等意義。

過(guò)臘八節(jié)時(shí)，人人都能參與的一項(xiàng)內(nèi)容，就是喝臘八粥。臘八粥還叫“七寶五味粥”。在

我國(guó)，人們過(guò)臘八節(jié)時(shí)喝臘八粥的歷史，能追溯到宋朝年代，到今兒有一千多年了。

每逢臘八節(jié)，您甭管是朝廷、官府、寺廟還是百姓家都得做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥

的習(xí)俗更加盛行。宮里的皇上、皇后、皇子們都要向文武大臣賜贈(zèng)臘八粥，并向寺廟發(fā)放米、

果等供僧侶們食用。民間百姓也是家家都做臘八粥，用來(lái)祭祀祖先；饋贈(zèng)親朋；闔家團(tuán)聚在

一起時(shí)食用。

這臘八節(jié)的由來(lái)跟為啥要喝臘八粥，您聽(tīng)明白了吧。接著，我給您說(shuō)說(shuō)，咱老北京人喝臘

八粥，過(guò)臘八節(jié)的習(xí)俗和講究。

雖說(shuō)是有漢族人的地界兒，臘八節(jié)時(shí)都喝臘八粥，可哪兒也沒(méi)有咱北京人做得這么講究。

上至朝廷，下到百姓，那哪兒是粥呀，簡(jiǎn)直就是百科全書(shū)。不愧是天子腳下，咱北京人有這

口福。做一次臘八粥，也能弄出滿漢全席的動(dòng)靜來(lái)。錯(cuò)了不是這富貴之地的人們，怎會(huì)把這

每年一次的臘八粥渲染得如此輝煌。臘八粥里浸泡著人們豐衣足食的信念和對(duì)收獲的祈禱。

再說(shuō)大點(diǎn)兒，這也是古老的農(nóng)業(yè)文明的縮影。

遠(yuǎn)的咱不提，就說(shuō)雍正三年，雍正爺把北京安定門里頭國(guó)子監(jiān)迆東的府邸改為雍和宮。每

逢臘八，都在雍和宮里的萬(wàn)福閣等地方，架起數(shù)口大鍋熬臘八粥，并請(qǐng)來(lái)喇嘛僧人誦經(jīng)，然

后把臘八粥分贈(zèng)給王公大臣，品嘗食用。【光緒順天府志】也說(shuō)：每歲臘月八日，雍和宮熬

粥，定制，派大臣監(jiān)視，蓋供上膳焉。

老年間的寺廟僧人會(huì)在頭臘八時(shí)，手捧缽盂，沿街化緣，把化到的果食收集好。到了臘八

這天都要做浴佛會(huì)誦經(jīng)，還會(huì)仿效著釋迦牟尼成道前，牧女獻(xiàn)乳糜的傳說(shuō)，拿化到的香谷跟

果食熬臘八粥供佛，并把臘八粥贈(zèng)給門徒和善男信女們。傳說(shuō)吃到這種叫做“福壽粥”的佛

粥后，可以得到佛祖的保佑。

過(guò)去，老北京人管預(yù)備臘八粥的原料叫做“買粥果”。從粥果的種類多少，就能瞧出貧富

的差別。那講究的人家把粥果分成糧果兩部分。糧也叫雜糧米，有粳米、糯米、大麥米、白

江米、小米、黃米、玉米、薏仁米、高粱米、雞頭米、菱角米、綠豆、紅豇豆、白蕓豆、白

豌豆、紅蕓豆、紅小豆、等等。果有紅棗、生栗子、蓮子、核桃仁、松子仁、花生仁、糖蓮

子、糖核桃仁、糖花生仁、榛子仁、瓜子仁、紅葡萄干、白葡萄干、青梅、瓜條、青絲、紅

絲、桂圓、荔枝、金絲棗、金糕、杏仁脯、蘋果脯、桃脯、柿餅條，百合瓣等再加上潮白糖、

二貢糖和擺粥花用的鮮果桔子、蘋果等，數(shù)目品種能達(dá)到百十來(lái)種呢。就這全佐料的臘八粥，

我琢磨著，您現(xiàn)而今去哪家兒大館子也找啦不出來(lái)，這就是所謂的細(xì)粥。要不有人說(shuō)呢，就

這一頓臘八粥的挑費(fèi)就夠窮苦人家?guī)讉€(gè)月的嚼裹啦。

那年頭的米鋪糧店，由打一進(jìn)臘月就預(yù)備了很多粥果。這些由七八種大路米和豆摻雜在一

起的，所謂雜豆米、臘八米的，就是賣給沒(méi)錢講究的平民百姓的簡(jiǎn)易粥果。

老北京人熬臘八粥還有個(gè)約定俗成的規(guī)矩：熬粥的人必須虔誠(chéng)如法，夜間熬制，天亮則熟。

絕對(duì)不能把粥熬糊了，糊了就是大兇，主家人不利或家有死喪之事。凡是家主人親喪不到三

年守制的，一律不熬粥。有些窮苦人家，就借口怕熬糊了而不熬粥了。

講究的人家不厭其煩地為每年的臘八粥挑選著盡可能豐富的原料，把粥這種簡(jiǎn)單的食物包

裝得如此復(fù)雜，甚至成了敬祭神靈和祖先供品，饋贈(zèng)親朋的禮物。對(duì)臘八粥的重視如此登峰

造極，不僅能進(jìn)入平民百姓的飯碗，也能登上大雅之堂的席面兒。可見(jiàn)這臘八粥對(duì)于咱北京

人來(lái)說(shuō)，早已不是一般的食物了，而是接近于某種神圣的儀式了。

老北京人熬臘八粥講究的是，臘月初七的夜里起五更。人們就開(kāi)始忙著洗米、泡果、削皮，

去核、精揀，跟尾兒就是大火煮，微火熬。天兒一亮，這頭鍋粥就熬好了。頭鍋粥是供佛堂

敬祖先用的，二鍋粥留給自己家里人吃，三鍋粥以后的專門饋贈(zèng)親朋。

老年間時(shí)，到了臘月初八的早上，您就瞧吧，大街小巷送粥的人們摩肩接踵，絡(luò)繹不絕。

盛上滿滿的第一碗臘八粥要送給街坊鄰居的年長(zhǎng)者食用，年長(zhǎng)者是來(lái)者不拒，笑呵呵的接過(guò)

碗來(lái)收下，騰了空碗再盛上自己家的臘八粥一碗送回。街坊間相互贈(zèng)送，既顯得和諧融洽，

又能嘗到各家不同的熬粥原料。這還真是咱北京人，過(guò)臘八節(jié)時(shí)一道特殊的人文景象。拿臘

八粥送人也有個(gè)講究，就是不能太晚了，一定不能過(guò)晌午。送完粥回來(lái)，一家人老的少的就

聚在一起喝臘八粥。孩子們?cè)绲炔患袄玻?/span>倆手捧著粥碗不松手，就像抱著腦袋喝一樣。您琢

磨呀，這工夫正冷的時(shí)候，屋外冰天雪地，刮著北風(fēng)。一家人親的己的都圍坐在小炕桌旁，

喝著熱乎乎的臘八粥，香甜暖和不說(shuō)呀，就好像整個(gè)小屋里都充滿了春意。老北京的平民百

姓，特別是些窮苦人家，過(guò)臘八節(jié)時(shí)，真能痛痛快快地連臘八粥喝飽了，那也算是一種福分

呢。

也有那講究的主兒，把臘八粥涂抹在自己院子里的棗樹(shù)上，說(shuō)是棗樹(shù)喝了粥，能結(jié)出更多

的果子。

更為講究的人家，果子下鍋前，先把果子雕刻成人形、動(dòng)物、花樣兒，在擱鍋里熬。比較

有特色的，是拿剔了核兒再烤干的脆棗當(dāng)獅身子，半個(gè)核桃仁當(dāng)獅頭，桃仁當(dāng)獅爪，甜杏仁

當(dāng)獅尾，用糖粘在一起，一頭活靈活現(xiàn)的小獅子，擱在粥碗里，這叫“果獅”。碗大的話，

碗里可以擺上雙獅或是四個(gè)果獅。還有講究的，是拿棗泥、豆沙、山藥、山楂等各式顏色的

食物，做成八仙人、老壽星、羅漢像等擱在臘八粥里。

那講究的人家，這臘八粥是由打臘八喝起，一直得喝到過(guò)了年的二月二，才算合乎規(guī)矩。

北京有句老話，叫做：送信兒的臘八粥，要命兒的關(guān)東糖。啥意思呢？是說(shuō)喝過(guò)了臘八粥，

就該預(yù)備過(guò)年的東西啦。老北京人向來(lái)把臘八看成是年禧，不是有那么句話嗎：老太太您別

煩，過(guò)了臘八就是年；臘八粥喝幾天，漓漓啦啦二十三。這里面還有一層意思：過(guò)去的窮人

家經(jīng)常會(huì)借錢過(guò)日子。臨近年關(guān)，一般外出打工的人們，都是在這日子口算清一年的工錢。

債主子們都想著年前把賬結(jié)清，就趁著這個(gè)日子口，送去催債的信息。到了臘月二十三就要

收賬啦。而那些有外債的人們由打這時(shí)起，就開(kāi)始發(fā)愁怎么應(yīng)付債主子上門追債。所以就有

了：送信兒的臘八粥，要命兒的關(guān)東糖。這也是老年間，生活在社會(huì)底層人們的真實(shí)寫(xiě)照。

北京人是愛(ài)喝粥的，按照食療的說(shuō)法，粥確實(shí)有養(yǎng)胃助消化的療效。清末民初時(shí)，老北京

的早點(diǎn)攤兒就叫“粥鋪”，那是拿粥做主食的。喝豆?jié){，那是后來(lái)的事兒了。

天剛蒙蒙亮，粥鋪就開(kāi)始掛燈張羅買賣兒了。顧客是那些提籠遛鳥(niǎo)，吊嗓子或是趕活兒的

老少爺們。粳米粥泡麻花是一大特色：把油鍋里剛炸好的麻花掰碎，盛在碗里，緊跟著用有

粘性的粳米熬好的稀粥澆在上面，麻花的焦脆和熱粥的香軟就摻和在一起了。北方氣候寒冷，

早起出門喝上一大碗，活血暖身，這一整天都是精神的。

有些老北京人慵懶、貪玩、不愛(ài)勞作，早點(diǎn)大都會(huì)去粥鋪里吃。客人多了，桌凳有限，后

來(lái)的主兒就得捧著大海碗站在那兒喝粥。地界兒好的粥鋪生意，一點(diǎn)兒也不比白天的茶館差。

這就有了老北京的一句歇后語(yǔ)：粥鋪的買賣，熱鬧一早。錯(cuò)來(lái)呢，粥鋪可不光是賣早點(diǎn)，后

晌也有買大麥米粥的。只不過(guò)那是甜粥，加了紅糖的。當(dāng)人們后晌感到疲倦時(shí)加餐用的，老

北京話兒叫“墊補(bǔ)”，有些像西方人的下午茶。

除了有塊地兒支攤兒的粥鋪，還有許多穿街走巷的“粥挑子”。一根扁擔(dān)，挑著炭爐，爐

上架著粥鍋，沿街叫賣。那粥老是熱乎的。也可能是哪個(gè)年代的人喜歡喝粥吧，做這路生意

的人挺多，生意大都還可以的。正是這些粥鋪粥挑子們，給那個(gè)貧寒年代的人們帶來(lái)了溫暖。

到了民國(guó)十幾年時(shí)，興起了杏仁茶跟豆腐漿，比起喝粥來(lái)，又簡(jiǎn)便，又好喝，豐富的營(yíng)養(yǎng)

也比粥強(qiáng)多了。這下把粥鋪粥挑子頂?shù)脡騿埽?/span>粥鋪們慢慢的都轉(zhuǎn)了行。一九三八年，燈市東

口路西的最后一家粥鋪也歇業(yè)了，粥鋪不存在了。

粥鋪沒(méi)了，可咱北京人喝粥的嗜好沒(méi)有改變。

咱北京的臘八粥是最有人情味的了。就是到了現(xiàn)而今，很多外省人在咱北京住久啦，也會(huì)

入鄉(xiāng)習(xí)俗，學(xué)著做臘八粥，喝臘八粥了。到了臘八這天，事由兒忙，沒(méi)空兒熬粥，您還可以

去超市便利店買一聽(tīng)易拉罐裝的臘八粥，用微波爐加熱，再象征性的敬敬佛，同時(shí)也安慰了

自己：在異鄉(xiāng)過(guò)得不是也蠻有情調(diào)的嘛！

臘八節(jié)這天除了熬臘八粥喝臘八粥以外，咱北京人還講究泡臘八蒜。

老人們說(shuō)，臘八蒜的蒜字跟算賬的算字諧音。這天各家商號(hào)買賣鋪?zhàn)佣家獢n賬，把這一年

的收支賬目算出來(lái)。瞧瞧盈虧，誰(shuí)欠咱的，咱欠誰(shuí)的，都得算清楚了。老北京有句民謠：臘

八粥，臘八蒜，放債的送信兒，欠債的還錢。人們?yōu)榱藞D個(gè)吉利，用蒜字代替算字。錯(cuò)來(lái)瞎

掰，欠賬終究是要還的。也就是因?yàn)榧芍M的事兒，您瞧這街面兒上很少有賣臘八蒜的，那都

得是一家一戶的自己動(dòng)手泡制臘八蒜。

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬繃瓷實(shí)，泡得的蒜脆香。米醋色

淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

您把蒜的老皮剝?nèi)ィ?/span>泡進(jìn)米醋里，裝小壇封嚴(yán)，放在低溫處。到年三十時(shí)，開(kāi)了封請(qǐng)出來(lái)，

那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香融一起，撲鼻而來(lái)。是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用些，

味道獨(dú)特。

吃的習(xí)俗多多益善，為流水般的日常生活增添情調(diào)，使枯燥的日子變得有趣。只是，隨著

現(xiàn)代化的到來(lái)，某些傳統(tǒng)的習(xí)俗快要失傳了。如今，您住上了樓房，臘月二十三，還祭灶嗎？

吃慣了巧克力的孩子們知道糖瓜兒?jiǎn)幔恐涝钔鯛斒悄奈簧耢`嗎？甭說(shuō)孩子們，就算是大人

們，您會(huì)在新裝修的廚房里供尊神嗎？錯(cuò)來(lái)，相信神祗跟咱們自己在同一屋頂下共呼吸，未

嘗不是件很浪漫的事兒。浪漫是需要力量的，現(xiàn)在的人們已無(wú)浪漫的力量了。實(shí)用主義，對(duì)

古老的習(xí)俗造成了極大破壞，灶王爺您見(jiàn)過(guò)煤氣爐和油煙機(jī)嗎？

即使是再新鮮的食物，也會(huì)因古老的習(xí)俗兒沾染上幾分歷史感和文化性，乃至神圣性。北

京的臘八粥，堅(jiān)硬的稀粥里洋溢著人類感情的力量。您自己泡的臘八蒜，蒜綠醋酸在開(kāi)胃爽

口時(shí)品味到溫馨生活的豐富多彩。即使是在無(wú)神論者的國(guó)度里，也還是需要信仰的。民以食

為天。中國(guó)人以飲食為宗教，以飲食為信仰。這構(gòu)成了他們一日三匝和重復(fù)修煉的功課。是

習(xí)俗使得“吃”這件事，由形而下轉(zhuǎn)變?yōu)樾味狭恕Ｎ迩甑闹腥A文明，如果您剔除了飲食

文化，是不是會(huì)顯得蒼白而成為假大空呢。您說(shuō)呢。

生活的革命，是從廚房開(kāi)始的。