紫蘇全身都是寶?紫蘇有什么功效?

紫蘇全身都是寶？紫蘇有什么功效？

傳說有一年華佗在江南某地的河邊上采藥，無意中發(fā)現(xiàn)一只水獺

吞吃了一條魚，在地上打起滾來。后來，只見水獺沿著河灘爬，待爬

到一片紫色的草前就吃了起來，不久竟然沒事了。華佗心想，那種紫

色的草葉可能可以解魚毒。

采完藥后，華佗去附近的一家客棧住宿，巧遇一群年輕人正在比

將其簡稱為“全紫蘇”。

紫蘇葉

中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇葉性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有解表散寒、行氣

寬中之功，紫蘇辛香溫散，入肺走表而發(fā)散風(fēng)寒，又能走脾行血而寬

中，對外感風(fēng)寒，內(nèi)兼濕滯之癥尤為適宜。

古人常將蘇葉同其他食物制成既可口，又防病的食品。將鮮蘇葉

洗凈，用開水燙后擠去水分，沾豆醬吃；把嫩蘇葉切成絲加入冬瓜湯

里，食之祛暑開胃；燉魚或煮蟹時放些蘇葉，可鎮(zhèn)咳解毒；若與土豆

絲涼拌食用，清涼去火；將嫩蘇葉切細(xì)放上鹽和米飯相伴，亦可與面

條相拌，蒸饅頭或豆片時，在屜上鋪一層蘇葉，蒸的饃，別有風(fēng)味。

我國民間還用紫蘇作天然防腐劑。用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐食物，

紫蘇梗，味辛、甘，性微溫，具有理氣寬中、安胎的功效。胃脘

脹悶、不思飲食，可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內(nèi)金等一同調(diào)配藥膳

食用。胎動不安，或是妊娠嘔吐，可在醫(yī)生指導(dǎo)下將紫蘇梗與紫蘇葉、

陳皮等藥材一起調(diào)配藥膳食用。

紫蘇子

紫蘇子中的α-亞油酸能顯著降低血中較高的甘油三脂含量，可抑

制內(nèi)源性膽固醇的合成，并且能抑制血小板和血清素的游離基，從而

抑制血栓疾病的發(fā)生，具有抗血栓的效果。另外α-亞油酸在人體內(nèi)主

要以二十二碳六烯酸（DHA）形式存在，它是大腦神經(jīng)系統(tǒng)最基本的

成分之一。因此，研究人員認(rèn)為，常食紫蘇子，對提高記憶和視覺具

有良好的作用。

紫蘇籽油

紫蘇籽油又被稱為植物深海魚油，是從植物紫蘇的成熟種子中榨

亞麻酸含量最高的天然植物油，亞麻酸含量高達(dá)50-70%，亞麻酸含

量是核桃油的6倍，是橄欖油的80倍。

紫蘇籽油對于防止動脈粥樣硬化、調(diào)養(yǎng)“三高”、提高記憶、預(yù)

防和治療心腦血管疾病有著持久而有效的作用，另外對嬰幼兒大腦發(fā)

取出來的一種天然油脂。紫蘇籽油是目前所知，世界上歐米伽-3類α-

育、視力發(fā)育也有很好的作用，可以替代DHA和魚油，因此受到了人

們廣泛的歡迎。

服用紫蘇籽油的時候一定記得減少或避免加熱，因為紫蘇籽油不

飽和度極高，不飽和脂肪酸含量達(dá)到90%，預(yù)熱易氧化，研究發(fā)現(xiàn)加

熱超過200度時，紫蘇籽油中的有效成分會快速的被破壞，因此紫蘇

籽油適合涼拌，或者蒸菜等低溫加熱方式。民間也流傳有紫蘇籽油煎

雞蛋治療脂肪肝等的偏方，但這種只適合有肝部疾病的人嘗試，普通

人日常保健還是以生吃紫蘇籽油為好。

北京的朋友來到中山做調(diào)研，吃飯的時候，有一道紫蘇排骨，讓

她贊不絕口，一直在和我討論紫蘇怎么種，怎么吃。她很喜歡吃紫蘇，

但是北方好像吃的并不多。在廣東，吃宵夜經(jīng)常會來一盤紫蘇炒花甲，

吃起來甚有滋味。紫蘇和香菜、荊芥、茴香等一樣，喜歡吃的人就贊

不絕口，吃不慣的會敬而遠(yuǎn)之。

紫蘇全身是寶……尤其紫蘇油

分，紫蘇可謂全身都是寶，紫蘇葉中含有多酚類物質(zhì)，具有抗菌、消

炎、延緩衰老、抑制腫瘤等作用。

紫蘇出油率一般在30%以上，遠(yuǎn)高于油菜籽、葵花籽等，并且紫

蘇油富含α-亞麻酸，具有降血壓、降血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化、增強

視力、改善血管疾病等作用。盡量搭配富含油酸的花生油等一起混合

食用，也就是食用油多樣化。紫蘇油盡量涼拌或烹調(diào)完成后加入。

紫蘇的美味推薦

紫蘇排骨、紫蘇炒番薯葉、紫蘇蒸魚頭、紫蘇雞蛋煎餅、紫蘇炒

花甲、紫蘇炒黃瓜、紫蘇煎饅頭片、紫蘇蒸蝦等，都是很美味的菜式，

而且都紫蘇特殊的香味，也讓人食欲大振。

總之，紫蘇對很多人來講是一種特別的存在，因為它的特殊香味，

一般紫蘇的攝入量不會很大，但紫蘇油可以和亞麻油一樣，作為增加α

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫(yī)科大學(xué) 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 碩士；國家二級公共營養(yǎng)師

廣東醫(yī)學(xué)微量元素學(xué)會理事；王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員

在健康管理行業(yè)從事營養(yǎng)師工作7年…現(xiàn)在還在大健康行業(yè)折騰！

“原本青綠，或帶紫光，內(nèi)外合一，卓有大用。”這句話來形容

紫蘇，可謂是恰當(dāng)好處，無論是食用還是藥用，它都有著很不錯的作

用。

紫蘇，一種不錯的食材，在日常生活中可能并不多見，但它可是

稱為“生命的延命草”，由于它具有抗氧化、殺菌去毒、降脂降糖、

首批“藥食兩用”的植物之一，在我國已有2000多年的栽培歷史，被

提高免疫力和記憶力等作用，所以一直處在“食藥雙用”的風(fēng)口浪尖。

談及紫蘇，有何優(yōu)勢：

紫蘇籽中含有豐富的木酚素，木酚素是一種植物雌激素，同時也

是抗氧化劑，有防止衰老、改善更年期癥狀的作用。紫蘇籽油含有豐

富的歐米伽—3不飽和脂肪酸，素有“陸地魚油”的美譽，歐米伽—3

不飽和脂肪酸可以很好的降低血脂和膽固醇，預(yù)防心血管疾病。

紫蘇里含有一種植物化學(xué)物質(zhì)“迷迭香酸”，該物質(zhì)具有清除體

內(nèi)超氧化物自由基的作用，可防止脂質(zhì)過氧化、阻斷亞硝基類物質(zhì)形

成，從而起到抗氧化防衰老作用。

紫蘇中還含有紫蘇醛和檸檬醛等成分，可以起到抑制細(xì)菌的作用，

因此也被用到一些此類療效的藥物當(dāng)中。

除了以上的“過人之處”，紫蘇當(dāng)中還含有像鈣、鐵等一些礦物

質(zhì)元素，以及一些植物色素，都是值得推崇的地方，所以，以它為餐

②熬湯佳味，秀色可餐：

烹調(diào)紫蘇，也可以將紫蘇葉洗凈后，做湯食用，可以煮魚湯、排

骨湯、瘦肉湯、蛋花湯，增加美味，還原健康。

③火爆烹調(diào)，勁爽味道：

紫蘇還可以和各種蔬菜、菌菇炒食享用。比如西洋芹、杏鮑菇；

或者海鮮、魚蝦，味美誘人。

推薦您一道具體佳肴，營養(yǎng)與美味俱佳：

菜肴：紅蘇菜花

食材：菜花一個，紅番茄兩個，紫蘇葉適量，鹽、糖、植物油各

適量。

做法：

o

菜花撕成小朵，紫蘇葉和番茄洗凈，切塊備用。

o

點評：番茄加熱之后富含“番茄紅素”，紫蘇中含有豐富的維生

素C、植物色素，都具有很強的抗氧化能力，菜花為白色食物，中醫(yī)

言“白色入肺”，換季容易發(fā)生呼吸道感染，常吃可以潤肺止咳，跟

番茄、紫蘇同炒，既色、香、味俱全，又可以做到營養(yǎng)均衡，起到增

強免疫力的作用。

紫綠相間，味養(yǎng)相聚，集各種優(yōu)良于一身的美食；生活閑暇之時，

不如細(xì)品“紫蘇”，汲取營養(yǎng)，祝您的生活“蘇心匯紫”。

中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇葉性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有解表散寒、行氣

寬中之功，紫蘇辛香溫散，入肺走表而發(fā)散風(fēng)寒，又能走脾行血而寬

中，對外感風(fēng)寒，內(nèi)兼濕滯之癥尤為適宜。古人常將蘇葉同其他食物

我國民間還用紫蘇作天然防腐劑，用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐食

物，將其置于室內(nèi)通風(fēng)處，常溫下可保存4～5天還呈新鮮狀。在古代，

常把蘇葉當(dāng)茶制成飲料，長期服用，蘇葉茶可以解毒健胃，宋仁宗時

曾被翰林醫(yī)官院定為“湯飲第一”。干紫蘇還可用來加工醬菜，現(xiàn)民

間制醬時仍都加點紫蘇用以去腥防腐。

紫蘇梗，味辛、甘，性微溫，具有理氣寬中、安胎的功效。胃脘

脹悶、不思飲食，可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內(nèi)金等一同調(diào)配藥膳

食用。胎動不安或是妊娠嘔吐時，可在醫(yī)生指導(dǎo)下將紫蘇梗與紫蘇葉、

陳皮等藥材一起調(diào)配藥膳食用。

紫蘇子中的α-亞油酸能顯著降低血中較高的甘油三脂含量，可抑

制內(nèi)源性膽固醇的合成，并且能抑制血小板和血清素的游離基，從而

抑制血栓疾病的發(fā)生，具有抗血栓的效果。另外，α-亞油酸在人體內(nèi)

主要以二十二碳六烯酸形式存在，它是大腦神經(jīng)系統(tǒng)最基本的成分之

一。因此，研究人員認(rèn)為，常食紫蘇子，對提高記憶和視覺具有良好

的作用。

紫蘇籽油又被稱為植物深海魚油，是從植物紫蘇的成熟種子中榨

取出來的一種天然油脂。紫蘇籽油是目前所知，世界上歐米伽-3類α-

亞麻酸含量最高的天然植物油，亞麻酸含量高達(dá)50-70%，亞麻酸含

量是核桃油的6倍，是橄欖油的80倍。紫蘇籽油對于防止動脈粥樣硬

化、調(diào)養(yǎng)“三高”、提高記憶、預(yù)防和治療心腦血管疾病有著持久而

有效的作用。其次，它對嬰幼兒大腦發(fā)育、視力發(fā)育也有很好的作用，

可以替代DHA和魚油，因此受到了人們廣泛的歡迎。