紫蘇是什么?有什么功效?

紫蘇是什么？有什么功效？

紫蘇在我們東北，老人們都叫它“蘇子葉”，我小的時候，姥姥

的菜園里每年總會留一塊地方種紫蘇，還經常會用紫蘇葉當外皮包粘

豆包。粘豆包被紫蘇包裹后，在上鍋蒸熟。滿屋子里都飄蕩著紫蘇特

殊的清香味道，別提有多好吃。

紫蘇它是屬于唇形科的植物，有一種特殊的香氣（無法形容的味

花色苷在深色漿果、蔬菜、薯類和谷物種皮中的含量都很豐富，

它會使食物呈紅色、紫色或者黑色。花色苷除了賦予植物性食品鮮艷

的色澤外，現在已經明確花色苷還具有抗氧化、抗炎、預防慢性病等

作用。

花色苷的抗氧化作用：

花色苷分子結構上有多個酚羥基，可以通過自身氧化釋放電子，

直接清除各種自由基，保持氧化還原系統與游離自由基之間的平衡。

花色苷對自由基的清除能力甚至大于其它常見的抗氧化劑，比如說維

生素E、兒茶素和槲皮素。

花色苷抑制炎癥反應：

炎癥反應與多種慢性病發生發展關系密切,如肥胖、動脈粥樣硬化

和惡性腫瘤。除減輕氧化應激損傷之外，花色苷還可以通過抑制炎癥

反應信號途徑減少炎癥因子的表達發揮抗炎作用。

花色苷與慢性病預防：

有研究顯示花色苷具有防治慢病的作用，主要表現為降低2型糖

尿病和心血管疾病的風險。 對于心血管疾病高危人群或心血管病患者，

膳食補充花色苷可以改善患者的危險因素。

在食物中，紫蘇中的花色苷含量還是很非富的，每100克紫蘇中

含有80.66毫克的花色苷。所以你想抗氧化清除自由基嗎？想預防慢

性病嗎？可以多吃富含花色苷的紫蘇。那除了紫蘇以外桑葚中花色苷

含量更高每100克含有668.05毫克。其次像水果類的楊梅，蔬菜類的

紫茄子皮，谷薯類的黑米，都富含花色苷成份。

作者：崇珊珊

國家二級公共營養師/高級健康管理師/王興國教授營養特訓班三

期學員