營(yíng)養(yǎng)餐一日三餐要求

營(yíng)養(yǎng)餐一日三餐要求

營(yíng)養(yǎng)餐要求

一、早餐配粥類、面點(diǎn)類、雞蛋及兩種以上小咸菜。按照：

“五谷搭配，粗細(xì)搭配，葷素搭配，多樣搭配〞的根本原那么，

盡可能使?fàn)I養(yǎng)餐到達(dá)營(yíng)養(yǎng)合理，平衡膳食的要求。

二、午餐食品應(yīng)包含瓜果蔬菜類、大豆及豆制品類、魚肉禽

蛋類，以一葷一素兩菜配面食或米飯為宜，比重為65%、10%、

25%左右較為適當(dāng)，要重視菜譜色、香、味、形、質(zhì)的合理搭配。

三、晚餐食品應(yīng)包含瓜果蔬菜類、大豆及豆制品類、魚肉禽

蛋類，比重為60%、10%、30%左右較為適當(dāng)。

菜譜實(shí)例

星期一

早餐：饅頭、米飯、稀飯、豆?jié){、雞蛋、烤腸、拌海帶、炒芥菜

絲、榨菜、蘿卜條等

午餐：饅頭、米飯、雞腿、炸魚、炒土豆絲、芹菜豆干、炒

茼蒿、 晚餐：肉包子、雞燉土豆、包菜肉片、豆?jié){

星期二

早餐：油條、豆腐腦、炒白菜、榨菜、八寶菜

午餐：米飯、香酥鳳翅、西紅柿炒蛋、香菇菜心、玉米仁湯

晚餐：饅頭、黃瓜肉片、溜豆芽、八寶菜、花生米湯

星期三 早餐：蛋糕、牛奶、火腿腸、辣油海白菜、蘿卜條、咸

菜

午餐：米飯、魚香肉絲、紅燒豆腐、炒油麥菜、雞蛋湯

晚餐：米線、饅頭、芹菜肉絲、泡菜、大米湯

星期四 早餐：豆沙包、蛋花湯、五香茶蛋、尖椒豆干絲、醬菜

午餐：米飯、黃燜排骨、海米冬瓜、麻醬生菜、魚頭豆腐湯

晚餐：肉末卷、蒜苔肉絲、泡菜、蘿卜條、紅棗米湯

星期五 早餐：糖包、稀飯、咸鴨蛋、豆芽拌粉絲、咸菜

午餐：米飯、醬燒把子肉、燒涼粉、拌菠菜、綠豆湯

晚餐：孜然卷、菜花炒肉片、芹菜燒腐竹、八寶菜、八寶粥

星期六 早餐：面包、牛奶、火腿腸、辣油素雞、泡菜、蘿卜條

午餐：米飯、尖椒炒雞、麻辣豆腐、燒青菜、水果湯

晚餐：擔(dān)擔(dān)面、白菜肉片、牛肉汁、蘿卜條、稀飯

星期日 早餐：金銀卷、蒸雞蛋、拌三丁、豆腐乳、醬菜、稀飯

午餐：米飯、干炸魚排、西紅柿炒雞蛋、大燴菜、咸菜、銀耳湯

晚餐：烙餅、黃豆芽燉肉、炒土豆片、咸菜、麥仁湯

"一粥一飯當(dāng)思源，一菜一湯需節(jié)約"、"文明禮貌，請(qǐng)從窗口做起"、"倒掉的是盤中的飯菜，

流走的是父母血汗"、"民以食為天，人以德為本"、"營(yíng)造清潔環(huán)境，共創(chuàng)和諧校園"、"粒粒盤

中餐，父母血汗換"、等警示每個(gè)學(xué)生。

重視食堂工作，一是要理念先行：效勞理念——關(guān)愛師生，注重細(xì)節(jié)，效勞

育人；質(zhì)量理念——綠色、平安、精品；管理理念——標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)、管理育人；

用餐理念——生活的課堂，人格的考場(chǎng)。

張貼著?食堂食品衛(wèi)生平安管理細(xì)那么?、?鄖縣二中食堂衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)案?、?勤工儉學(xué)干事崗

位責(zé)任制?、?食堂負(fù)責(zé)人崗位責(zé)任制?、?采購員崗位責(zé)任制?、?鄖縣二中食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追

究制?、?食物中毒報(bào)告制?、?餐具消毒制度?、?鄖縣二中鍋爐平安管理制?、?保管員崗位責(zé)任

制?、等法律法規(guī)及各種制度，在墻上掛著?鄖縣學(xué)校食堂物資采購登記表?、?鄖縣學(xué)校食堂物

資出庫登記表?、?財(cái)產(chǎn)登記表?、?從業(yè)人員根本情況登記表?、?食品取樣登記表?、等。在勤辦

主任桌上放著，學(xué)校與勤辦簽定的責(zé)任狀、勤辦與工作人員簽定的責(zé)任書。

營(yíng)養(yǎng)早餐食譜〔一〕

肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。

肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡蘿卜。

豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．豬油。

芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干絲．茭白絲．香菇。

營(yíng)養(yǎng)早餐食譜〔二〕

燕麥粥，菜肉包兒童營(yíng)養(yǎng)食譜，什錦泡菜。

燕麥粥：燕麥片．火腿絲．胡蘿卜末．香菜。

菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇。

什錦泡菜：大白菜．榨菜．小黃瓜．辣椒等。

營(yíng)養(yǎng)早餐食譜〔三〕

黑棗粥夏季營(yíng)養(yǎng)食譜，鮮肉小籠幼兒園食譜營(yíng)養(yǎng)計(jì)算營(yíng)養(yǎng)早餐食譜，苣筍豆干。

黑棗粥：粳米．糯米．馬芽棗．核桃。

鮮肉小籠：面粉．肉末．冬筍．香菇。

苣筍豆干：苣筍．豆腐干．胡蘿卜．香菇。

營(yíng)養(yǎng)早餐食譜〔四〕

皮蛋粥，果醬包營(yíng)養(yǎng)早餐食譜，雪菜肉末。

皮蛋粥： 粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿。

果醬包：面粉．果醬．核桃．牛奶。

雪菜肉末：雪菜．肉末．土豆．胡蘿卜。

營(yíng)養(yǎng)早餐食譜〔五〕

菜肉餛飩，白果糕．鵪鶉蛋。

菜肉餛飩：面粉．肉末．腌小白菜．香菇．姜。

白果糕：糯米．粳米．白果．核桃．葡萄干。

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋．綠豆芽．青椒絲。

營(yíng)養(yǎng)早餐食譜〔六〕

牛奶果羹，鮮肉青團(tuán)，牛肉土豆丁。

牛奶果羹：牛奶．蘋果．桔子．葡萄干。

鮮肉青團(tuán)：糯米．青菜汁．肉末．香菇．冬筍．火腿末。

牛肉土豆?。号Ｈ猓炼梗}卜．圓椒。

午餐〔一〕茭白肉絲－－素什錦

主菜：鮮肉．茭白．圓椒。

副菜：黃瓜．腐竹．胡蘿卜．黑木耳。

〔二〕海帶肉絲－－素什錦

主菜：鮮肉．浸海帶．榨菜．青椒。 副菜：西芹菜．西蘭花．油面筋．水發(fā)肉皮。

〔三〕韭芽豬肝絲－－素什錦

主菜：肉排．土豆．西芹 。

副菜：油菜．豆腐干絲．香菇。

〔七〕雞蛋肉塊－－生菜

主菜：小雞蛋．肥瘦肉．青椒絲。 副菜：生菜．蝦皮．枸杞子。

〔八〕蘋果什錦－－金針菇

主菜：蘋果．瘦肉．雞肝．圓椒。 副菜：金針菇．海蜇絲．香菜末。

晚餐

〔一〕雞肝－－魚丸菠菜底

主菜：雞肝．雞肫．冬筍．榨菜副菜：青魚．菠菜

〔二〕胡蘿卜燒牛肉－－黃豆芽

主菜：胡蘿卜．牛肉．青蒜副菜：黃豆芽．雪菜．蝦皮

〔三〕冬瓜肉片－－蒜末大耳菜

主菜：冬瓜．咸肉．干貝．黑木耳副菜：木耳菜．蒜末

〔八〕蘿卜氽丸子－－拌三樣

主菜：紅蘿卜．瘦豬肉．蝦皮末．紫菜副菜：綠豆芽．豆腐干絲．金針菇

一周營(yíng)養(yǎng)食譜

食譜一

早餐：牛奶250ml、面包〔面粉200克〕、煮雞蛋50克。

午餐：米飯〔粳米200克〕、蘑菇炒肉片〔鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、

味精〕、炒青菜〔青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量〕。

晚餐：饅頭〔面粉150克〕、百合蝦〔蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀

粉、味精、鹽適量〕、牛肉菜湯〔卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、

植物油5克、番茄50克幼兒園食譜營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，味精、鹽適量〕。

加餐：時(shí)令水果。

食譜二

早餐：小米粥〔小米100克〕、牛奶250ml、荷包蛋〔雞蛋50克〕。

午餐：米飯〔粳米150克〕、魚香三絲〔豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、

泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量〕、香菇炒青菜〔綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、

鹽適量〕、熗花菜。

晚餐：金銀卷〔面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量〕、清蒸鮮魚〔各種鮮魚150克、植物油5克

寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜，蔥段、姜絲、鹽適量〕、蒜茸茼蒿〔茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量〕、青

菜蝦米湯〔青菜50克、植物油5克、蝦米幼兒園食譜營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，味精、鹽適量〕。

加餐：時(shí)令水果。

食譜三

早餐：粳米發(fā)糕〔面粉150克〕、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐〔無鉛松花蛋50克、內(nèi)脂豆腐50克〕。

午餐：米飯〔粳米150克〕、蒜苗炒蛋〔蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜幼兒營(yíng)養(yǎng)食

譜，調(diào)味品適量〕、西芹牛柳〔牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜，調(diào)味品適量〕、

菠菜粉絲湯。

晚餐：黑米粥〔粳米40克、黑米10克〕、饅頭〔面粉150克〕、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植

物油5克營(yíng)養(yǎng)早餐食譜，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量〕、蕓豆燉土豆〔豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆

50克、植物油5克孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜，味精、鹽適量〕。

加餐：時(shí)令水果。

食譜四

早餐：牛奶250ml、雞蛋發(fā)糕〔面粉150克、雞蛋50克、白糖25克〕。

午餐：米飯〔粳米150克〕、蝦仁豆腐〔內(nèi)脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，淀粉、味精、鹽適

量〕、炒青菜〔新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量〕、蝦皮蘿卜絲湯〔蘿卜50克，蝦皮、味精、

鹽適量〕。

晚餐：肉菜包子〔面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調(diào)味品適量〕、紫菜雞蛋湯〔雞

蛋50克夏季營(yíng)養(yǎng)食譜兒童營(yíng)養(yǎng)食譜，紫菜、調(diào)味品適量〕。

加餐：時(shí)令水果。

食譜五

早餐：蝦肉餛飩〔蝦仁50克、菜100克、面粉100克，調(diào)味品適量〕、牛奶250ml。

午餐：米飯〔粳米150克〕、木須肉〔豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調(diào)味品適量〕、醬

燜茄子〔豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調(diào)味品適量〕、綠豆湯〔綠豆、冰糖適量〕。

晚餐：黑米饅頭〔黑米面粉150克〕、糖醋排骨〔排骨300克、植物油5克，調(diào)味品適量〕、海蠣子燉豆腐

〔海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許〕、銀耳蛋花湯〔雞

蛋50克，銀耳、調(diào)味品適量〕。

加餐：時(shí)令水果。

食譜六

早餐：雞蛋薄餅〔面粉150克、雞蛋50克、植物油5克、調(diào)味品適量〕、牛奶250ml、炒綠豆芽〔綠豆芽

200克〕。

午餐：煮水餃〔面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量〕、綠豆粥〔粳米50克、

綠豆25克〕。

晚餐：紅小豆飯〔粳米150克、紅小豆25克〕、燉刀魚〔刀魚100克、植物油5克營(yíng)養(yǎng)早餐食譜，蔥、

姜、蒜、料酒、醬油、味精適量〕、炒芹菜干絲〔芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、鹽適量〕、

干貝豆苗湯〔豌豆苗50克、鮮干貝丁30克，調(diào)味品適量〕。

加餐：時(shí)令水果。

食譜七

早餐：面包〔面粉200克〕、牛奶250ml、煮雞蛋50克。

午餐：米飯〔粳米150克〕、孜然炒羊肉〔羊肉100克、木耳2克、胡蘿卜50克、植物油5克兒童營(yíng)養(yǎng)

食譜，調(diào)味品適量〕、香菇燒油菜〔鮮香菇50克、油菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量〕、拌小青菜。

晚餐：百合粥〔粳米50克，百適宜量〕、饅頭〔面粉100克〕、蔥爆兩樣〔豬腰50克、豬瘦肉50克、洋

蔥100克、木耳2克、植物油5克營(yíng)養(yǎng)菜譜，調(diào)味品適量〕、青椒豆腐絲〔青椒50克、豆腐皮100克、

番茄50克、植物油5克幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜幼兒園食譜營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，調(diào)味品適量〕、紫菜蝦皮湯。

加餐：時(shí)令水果。