安徽省特色名茶介紹

安徽省特色名茶介紹

九華佛茶：

屬綠茶類。為歷史名茶。歷史上稱閔園茶、黃石溪茶，現統稱九

華佛茶，產于佛教圣地九華山及九華山山脈南北鄰近地域。主產區位

于下閔園、黃石溪、廟前等地。

為了加快池州市茶葉經濟的發展，擴大池州茶葉知名度，提高池

州茶葉市場競爭力。2003年成立了池州市茶業協會，對池州市的茶葉

進行品牌整合，經國家工商行政管理總局商標局注冊了“九華佛茶”

證明商標，制定了“九華佛茶”的質量標準和生產加工技術規程。

九華佛茶外形扁直呈佛手狀，色澤翠綠，內質香高味醇。

九華佛茶制作工藝流程是：鮮葉采摘、攤青、殺青、攤涼、做形、

烘干、揀剔、包裝。其獨特之處是做形，利用理條機分二次理條，期

間攤涼加壓，手工壓扁，理條機理直，達到九華佛茶獨特外形。

在池州市委、市政府的高度重視和有關部門的大力支持下，池州

市茶業協會如何在茶葉產業化中發揮民間組織的作用，在茶園基地建

設、茶葉加工、產后服務和管理中，促進九華佛茶發展，將是應該關

注的新課題。

黃山綠牡丹：

屬綠茶類。為新創名茶，創制于1986年。主產區位于歙縣北鄉大谷

運的黃音坑、上楊尖、仙人石一帶。

采摘標準為谷雨前后采1芽3葉。制茶工序是：殺青輕揉、

初烘理條、選芽裝筒、造型美化、定型烘焙、足干貯藏。

黃山綠牡丹外形似花朵狀，似銀絲穿翠玉片，沖泡時或浮或沉，

茶形花影嬌媚悅目，徐徐舒展，像一朵花瓣綠色的盛開牡丹花，茶香

四溢，令人心曠神怡。既有觀賞價值，又有飲用價值。

黃山綠牡丹由歙縣人汪芳生發明和開發，產品生產量已由初創時的16

千克，發展到1996年，已達到15萬千克。后又相繼開發出“海貝吐

珠”、“錦上添花”等，形成了花型名茶系列。

黃山綠牡丹1986年評為安徽省“具有獨特風格”的創新優質茶。

1987年評為中國商業部“既有宜人的飲用價值，又有感人的觀賞價

值”的創新優質茶。

老竹大方：

屬綠茶類。為歷史名茶。創制于明代。產于歙縣老竹鋪、三陽坑、

金川一帶。

老竹大方的品質特點為外形扁平勻齊、挺直、光滑，似龍井，但

較肥壯。色澤深綠褐潤似鐵鑄的竹葉，又稱“鐵色大方”、“竹葉大

方”。湯色淡黃，香氣高長，板栗香型，滋味濃醇爽口，葉底嫩勻而

帶黃綠。

頂谷大方為大方茶之精品，外形扁平勻齊，挺秀光滑、色澤暗綠

微黃，芽藏不露，披滿金色茸毫，內質湯色清澈微黃，香氣高長有板

栗香，滋味濃醇爽口，葉底嫩勻、芽顯露肥壯。

鮮葉標準：頂谷大方為1芽1葉初展到1芽2葉初展，普通大方

為1芽2、3葉。制茶分殺青、揉捻、做坯、拷扁、輝鍋。頂谷大方

與龍井制法相似。

大方毛茶多用于精制后窨制珠蘭大方、茉莉大方。老竹大方天然

品質好、吸附花香能力強，窨制的“花大方”，花香鮮濃，茶味醇厚，

花香茶味協調性好，為花茶之名品。頂谷大方多整理后銷售，也有少

量窨制花茶。

頂谷大方與特級龍井比較，外形易區別，但與一般龍井，即易于

混淆。市場上以頂谷大方冒充龍井，屢見不鮮。其實頂谷大方香味好，

在市場上有競爭力，只是茶文化積淀不如龍井。正本清源，龍井茶還

可能是在大方拷扁技術的基礎上發展起來的后起之秀呢。打造大方茶

文化，實施名牌戰略，頂谷大方大有希望。

太平猴魁：

屬綠茶類。為歷史名茶。創制于清末。產于黃山市黃山區（原

太平縣）新明、龍門、三口一帶。主產區位于新明鄉三門村的猴坑、

猴崗、顏家。茶園皆分布在350米以上的中低山，土質多黑沙壤土，

土層深厚，富含有機質。茶山地勢多坐南朝北，位于半陰半陽的山脊

山坡。茶樹長勢好，加上肥培管理和適度修剪，芽葉肥壯、重實、勻

齊。優質的芽葉長約6厘米，1芽2葉的芽尖和葉尖長短相齊。由于

鮮葉質量要求高，每公頃茶園只能產70~80公斤猴魁茶。

太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有 “猴

魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中穩紅，

俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的猴韻，湯色清

綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。

鮮葉標準為采1芽3葉，揀剔后，1芽2葉為制猴魁原料。制茶

分殺青、烘干工序。烘干又分子烘、老烘、打老火。現時為了做形，

殺青葉攤于一個鐵絲紗網的木框盒上，散熱后，一枝一枝地理直茶條，

再壓上一個木框鐵紗網盒，固定茶條，用轆轆滾壓，壓扁茶條，再烘

干定型。烘干不用烘籠，以木制烘箱與木框茶盒配套，仍用炭火烘焙。

太平猴魁工藝演變，新老工藝所制產品各有特點。新工藝產品外

形扁直平伏美觀，但香味顯得遜色，壓條中擠出茶汁與鐵發生化學變

化，形成深蘭色的絡合物，積淀在葉底上，影響色澤。老工藝產品，

香味好，但外形泡松，欠勻齊。目前客戶和消費者多看好外形，新工

藝產品好銷。但是也有一些以香味和猴韻為重的老茶客，還是說傳統

工藝的產品風格好。猴魁茶香猴韻的喪失，對未來市場的影響，應引

起重視。

屯溪綠茶

屬綠茶類，為歷史名茶。創制于清嘉道年間，由松蘿茶精加工演

化而來。產于休寧縣、歙縣、黟縣、祁門縣、績溪縣等。

屯綠產區的深山狹谷，水繞山轉，迂回曲折，河彎和河川會合地

段，長期沖積形成的河谷洲地，溪澗山塢深沖，土層深厚，透水性好，

富含有機質，肥沃宜茶，“休寧四大名家”和“祁門四大名家”都是

洲地茶園出產，河谷洲地茶園，茶樹長勢茂盛，優質高產，當地稱之

為洲園茶。如祁門鳧溪口的楊樹林茶，休寧縣流口的茗洲茶等，醇濃

鮮爽，幽香綿長，具有典型的栗香韻味，為屯溪名茶中的珍品。

炒青綠茶初制工藝流程為：鮮葉→貯青→殺青→揉捻→二青→三青→

輝干→毛茶。屯綠精制：炒青綠毛茶通過分篩、抖篩、撩篩、風選、

緊門、揀剔，初步分離出長、園、筋、片等形態茶葉，再分別加工。

成品茶有珍眉、貢熙、秀眉等花色。

自1980年代茶葉供過于求以來，屯綠產區產品結構發生變化，

黃山毛峰等名優茶產銷量劇增，高中檔炒青毛茶減產。由于價格因素，

目前高檔炒青綠毛茶已經無有，屯綠出口茶多為低檔貨，且造假著色

加糊等陳規陋習卷土重來，進一步陷入產品質量和價格的惡性循環。

處于貧困線下的茶農生產低檔炒青只是為了謀生；加工廠商降低質量

是為了利潤；出口商面對質量問題也無可奈何。如何走出困境，進一

步調整產品結構，少生產或不生產外銷綠茶，可能是一條不歸之路。

《清史稿·地理志》稱屯溪為“茶務都會”，徽州六縣、浙西、

贛北之綠茶也在此集散，故稱“屯綠”，在國際茶市稱屯溪茶

（Twailay Tea)，“屯溪綠茶”是一個地域品牌，不是屯溪生產的綠

茶產品的簡稱。

休寧松蘿：

屬綠茶類，為歷史名茶。創于明代隆慶年間（1567~1572），產于

休寧縣松蘿山。明清時，松蘿山為佛教圣地，早在明洪武年間松蘿山

盈福寺已名揚江南，香大鼎盛。據明代馮時可《茶錄》記載，松蘿茶

制法為大方和尚首創。

松蘿茶為炒青散茶，由于炒青散茶制法比蒸青散茶制法香味好，

其制法很快推廣到安徽歙縣、石臺、宣城、涇縣、寧國和六安；江西

婺源；福建崇安、福安、松溪、清流；湖北黃州等地，松蘿茶（因仿

松蘿制法得名）產區擴大，產量增加，成為出口之大宗，后演變為外

銷眉茶。

休寧松蘿的品質特點：條索緊卷勻壯，色澤綠潤，香氣高爽，滋

味濃厚，帶有橄欖之香味，湯色綠明，葉底嫩綠。“色綠、香高、味

濃”是松蘿茶的顯著特點。

松蘿茶具有較高的藥用價值，古醫書中多有記載。《本經蓬源》：

“徽州松蘿，專于化食。”《中藥大辭典》（1930年趙公尚編著）：“松

蘿茶產于徽州，功用：消積滯油膩，消火、下氣、降痰。”

松蘿山地域狹小，限制了休寧松蘿的發展，產量無多，每年求購者多

以入藥療疾為目的，產品供不應求。目前擴大產區的可行性不大。

祁門紅茶：

屬紅茶類，為歷史名茶。創造于1875年。歷史上主產有黃山市

祁門縣、黟縣、黃山區（原太平縣）；池州市石臺縣、東至縣、貴池區

等地域。相鄰的江西省的景德鎮市亦屬祁紅產區。

優質祁門紅茶主產區，位于西黃山（牯牛降）一帶南北山麓的低

山紅壤黃壤地帶。具體地說，有祁門縣的古溪、彭龍、箬坑、新安；

石臺縣的大演、占大、珂田；東至縣的利安、木塔、馬坑、洪方等地

域。還有黃山區的譚家橋等。由于市場變化，1990年代，這些地區

“紅改綠”，這里生產的高檔名優綠茶品質優良。良好的生態環境和

櫧葉種良種資源是祁門紅茶品質超群的要因。

祁門紅茶條索緊細勻秀，色澤鮮潤、毫色金黃、滋味醇和，回味

雋厚，高香持久。優質祁紅工夫（3級以上）具有祁門香韻（甜花香，

似玫瑰花香型），是世界三大高香茶之一，有 “茶中英豪”、“群芳

最”、“王子茶”等美譽。

祁門工夫紅茶制造分初制和精制。初制從鮮葉采摘開始，包括萎

凋、揉捻、發酵、干燥等工序。精制作業的主要工序有毛篩、切斷、

抖篩、分篩、撩篩、風選、緊門、套篩、揀梗、拼和、補火、裝箱等。

隨著祁門紅茶采制技術的完善、產品質量也優。

祁門紅茶，又稱祁門工夫紅茶，簡稱祁紅。這里的“祁門”不是

行政概念，是地域概念。“祁門紅茶”是一個地域品牌。不是祁門縣

生產的紅茶產品的簡稱。祁門紅茶國家標準定義為：具有祁門香的紅

茶。日趨穩定，到1980年代初，形成了一整套鮮葉分級、初精制工

藝、祁毛紅、祁紅產品質量標準。

由于祁門紅茶風格獨特，質量超群，在國內外優質產品評選中也

屢屢中獎。1913年、1915年，分別在意大利都朗博覽會、巴拿馬萬

國博覽會及南洋勸業會榮獲金質獎和頭等獎。1980年安徽省祁門茶

廠生產的中茶牌特級、1級祁紅工夫在全國輕工產品評獎會上獲國家

金質獎章（國優茶葉產品）。1983年榮獲中國經貿部出口產品品質優

良榮譽證書。1984年祁門茶廠生產的1級、2級、3級祁紅工夫榮獲

中國商業部部優茶葉產品稱號。1985年祁門茶廠生產的中茶牌特級、

1級祁紅工夫蟬聯國優產品金質獎。1986年祁門茶廠生產的祁紅工夫

再度榮獲中國商業部部優產品稱號。1987年在比利時布魯塞爾第26

屆世界優質食品評選會上祁門茶廠生產的特級祁紅工夫榮獲金質獎。

1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎。

祁門紅茶，品質優良，是國內外公認的。獲獎多多，也在乎情理。

但是，在中國茶葉經濟轉型期，尤其是近十年來，由于企業制度、經

營管理和市場營銷等方面的原因，祁紅銷路不暢，農民“賣（紅）茶

難”，經營陷入困境，產品質量下降。高中檔的鮮葉原料多改制綠茶，

中低檔紅茶營銷也不景氣。獎章和榮譽，沒能讓祁門紅茶實現可持續

發展。

祁門紅茶能再現昔日之輝煌嗎？我們寄希望于市場經濟、寄希望

于茶葉企業制度和經營管理創新。

六安瓜片：

六安瓜片為歷史名茶，屬綠茶類。創制于清末，是六安茶后起之

秀。產于六安市裕安區、金安區、金寨縣，主產區位于齊頭山、獨山

一帶。齊頭山地域產品因質量超群，故有齊山名片之稱。

六安瓜片工藝獨特，一是鮮葉必須長到“開面”才采摘；二是鮮葉通

過“扳片”，剔除芽頭、茶梗、掰開嫩片、老片；三是嫩片老片分別

殺青，生鍋、熟鍋連續作業，殺青、失水、造型相結合；四是烘焙分

毛火、小火、拉老火、火溫先低后高。特別是最后的工序拉老火、爐

火猛烈、火苗盈尺，抬（烘）籃走烘，每次只烘1、2秒鐘，即下烘

翻拌，烘翻80~120次，才下烘承熱裝筒。

獨特的采制工藝，形成了六安瓜片的獨特風格。外形：單片順直

勻整，葉邊背卷舒展，不帶芽、梗，形似瓜子，干茶色澤翠綠，起霜

有潤。內質：湯色清澈，香氣高長，滋味鮮醇回甘，葉底黃綠勻亮。

優質的齊山名片具有花香野韻，為片茶之珍品。歷史上六安瓜片分齊

山名片和瓜片1、2、3、4級，還有內山瓜片和外山瓜片之分。近年

來實施六安瓜片精品工程，根據市場需求，嫩度適當提高，品質風格

也有變化，分級也有簡化的趨勢。

六安瓜片采制分采摘、扳片、生鍋、熱鍋、毛火、揀剔、回潮、

小火、（拉）老火等工序。現時有將采摘與扳片結合起來，直接從茶

樹采葉留梗，采下的單片，直接殺青。

“六安瓜片藥效高，消食解毒去疲勞”。在國內市場享有很高聲

譽。1949年后，一直主銷長江中下游蕪湖、南京、上海等城市，在沿

淮、淮北、河南、山東、蘇北以及京津地區，一度是緊俏茶品，供不

應求。1980年代進入香港、澳門地區及新加坡等市場，受到華僑同胞

的好評。

1955年齊山名片被中國茶葉公司評為全國十大名茶之一。1982

年、1986年齊山名片榮獲商業部部優名茶稱號。

1980年代隨著農村經濟體制改革，片茶生產模式改變，片茶質量

一度下降，消費者戲稱“片茶”為“騙茶”。1997年六安市獨山鎮實

施六安瓜片精品工程，當年就收到良好的效果，精品瓜片每公斤售價

上升到300~400元，為普遍片茶的4~6倍。2001年齊山名片榮獲中

國蕪湖茶博會“茶王”稱號。六安人打出了“六安瓜片甲天下”的廣

告詞。2002年六安市進行了一次六安瓜片評比，一只具有花香野韻的

齊山名片奪魁。可見六安瓜片產區的名茶資源開發，方興未艾。