茶葉的種類和功效大全

茶葉的種類和功效大全 茶葉分為哪幾

類

(一)基本茶類

綠茶

綠茶中國產量最多的一類茶葉，是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾后直接下到二三

百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。綠茶具有香高、味醇、形美等特點。其制作工藝

都經過殺青一揉捻一干燥的過程，也有些綠茶是不經過揉捻的，外形呈扁片狀，如西湖龍井

等。由于加工時殺青和干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶(龍井)、烘青綠茶(黃山毛峰)、

蒸青綠茶(恩施玉露)和曬青綠茶(滇綠)。中國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬

噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶深受國內外消費者

的歡迎。主要花色有：西湖龍井;惠明茶;洞庭碧螺春;顧渚紫茶;午子仙毫;黃山毛峰;云霧毛尖;

曾侯銀劍;信陽毛尖;平水珠茶;寶洪茶;上饒白眉;徑山茶;峨眉竹葉青;南安石亭綠;仰天雪綠;蒙

頂茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山綠茶;永川秀芽;休寧松蘿;恩施玉露;都勻毛尖;鳩坑毛尖;桂平西

山茶;老竹大方;泉崗輝白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭綠雪;天尊貢芽;灘茶;雙龍銀針;太

平猴魁;源茗茶;峽州碧峰;秦巴霧毫;開化龍須;廬山云霧;安化松針;日鑄雪芽;紫陽毛尖;江山綠

牡丹;六安瓜片;高橋銀峰;云峰與蟠毫;漢水銀梭;云南白毫;遵義毛峰;九華毛峰;五蓋山米茶;井

崗翠綠;韶峰;古勞茶;舒城蘭花;州碧云;小布巖茶;華頂云霧;南山白毛芽;天柱劍毫;黃竹白毫;

麻姑茶;車云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黃檗茶;雙橋毛尖;覃塘毛尖;東湖銀毫;江華毛尖;

龍舞茶;龜山巖綠;無錫毫茶;桂東玲瓏茶;天目青頂;新江羽絨茶;金水翠峰;金壇雀舌;古丈毛尖;

雙井綠;周打鐵茶;文君嫩綠;前峰雪蓮;獅口銀芽;雁蕩毛峰;九龍茶;峨眉毛峰;南山壽眉;湘波綠;

曬青;山巖翠綠;蒙頂甘露;瑞草魁;河西圓茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;寶頂綠茶;隆中茶;

松陽銀猴;龍巖斜背茶;梅龍茶;蘭溪毛峰;官莊毛尖;云海白毫;蓮心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;

化佛茶;貴定云霧茶;天池茗毫;通天巖茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盤安云峰;綠春瑪玉茶;東

白春芽;太白頂芽;千島玉葉;清溪玉芽;攢林茶;仙居碧綠;七境堂綠茶;南岳云霧茶;大關翠華茶;

湄江翠片;翠螺;窩坑茶;余姚瀑布茶;蒼山雪綠;象棋云霧;花果山云霧茶;水仙茸勾茶;遂昌銀猴;

墨江云針。

紅茶

紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶(發酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。

中國紅茶品種主要有：祁紅—產于安徽祁門、至德及江西浮梁等地;滇紅—產于云南臨滄、

佛海、順寧等地;霍紅—產于安徽六安、霍山等地;宜紅—產于江蘇宜興;越紅—產于湖南安化

(湖南省安化茶廠)、新化、桃源等地;川紅—產于四川宜賓、高縣等地;吳紅—產于廣東英德

等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。世界上紅茶的品種很多，產地也很廣，除我國以外，印

度、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我們傳統出口

商品。世界的四大高香紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。紅茶

與綠茶的區別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水

分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。

這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶

主要有小種紅茶(正山小種，外山小種)、工夫紅茶(祁紅)和紅碎茶三大類。 英德紅茶產于廣

東英德市，屬小葉型紅茶。茶色烏黑雪亮。身披金毫，沖泡后湯色格外鮮紅，味醇清爽，回

味無窮。英德紅茶產于廣東的英德市的英山區，這里在19世紀前半葉就曾是紅茶的產地。

寧紅工夫產于江西武寧一帶。是我國最早的工夫紅茶之一。清明前后采摘，標準為一芽一葉。

該茶外形條索緊結園直，色烏略紅，光潤;內質香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，

“寧紅金毫”為寧紅工夫茶中之最。湖紅工夫外形條索緊結肥壯，香氣高長，滋味醇厚，湯色

較濃。湖紅工夫產于湖南安化、新化、桃源等地，其中以安化工夫為上佳。越紅工夫茶的條

索緊細挺直，色澤烏潤，外形優美，內質香氣高純，湯色淺紅，葉底稍暗。沖泡后，香氣純

正，滋味濃醇，湯色紅亮，葉底稍暗。

黑茶

黑茶原來主要銷往邊區，原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、

蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、

四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。云南普洱茶和

湖南的安化黑茶就是中國傳統的經典黑茶。普洱茶又分兩種《一是傳統普洱茶 也就是生茶》，

是以云南特有的大葉種曬青毛茶，經蒸壓自然干燥一定時間貯放形成的特色茶。另一種也《就

是現代普洱茶 也就是熟茶》是經過潮水微生物固態發酵形成的。安化黑茶也分兩種，一種

是黑磚茶，形似磚塊，經發酵后由磚模壓制而成。另一種是千兩茶，形似樹樁，經發酵、蒸

制后由多層竹篾捆壓而成，每件按16兩古市稱計重1000兩，現代為了便于銷售攜帶，一

般制成制100兩茶或10兩茶。黑茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普

及。不過真要說減肥，效果最顯著的可能是烏龍茶。

烏龍茶

烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發酵茶。即制作時適當發酵，使葉片稍

有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉

片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，

其中做青工序是形成烏龍茶品質的關鍵步驟。烏龍茶泡法也很講究，所以喝烏龍茶也被人稱

為喝功夫茶。 主要花色有：武夷巖茶;武夷肉桂;閩北水仙;鐵觀音;白毛猴;八角亭龍須茶;黃

金桂;本山;毛蟹;永春佛手;安溪色種;鳳凰水仙;臺灣烏龍;臺灣包種;大紅袍;鐵羅漢;白冠雞;水

金龜。

黃茶

君山銀針茶就屬于黃茶。在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃

芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、“黃

小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿

苑)、“黃大茶”(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。黃茶的制法有點像綠茶，不過

中間需要悶黃工序。主要花色有：君山銀針;蒙頂黃芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黃芽;溈江白

毛尖;溫州黃湯;皖西黃大茶;廣東大葉青;海馬宮茶。

白茶

白茶是中國的特產，主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好

的。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完

整地保留下來。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢

眉”、“壽眉”幾種。

主要花色有白毫銀針、白牡丹 。

(二)茶的功效

興奮提神，消減疲勞，少睡，益思

利尿，增強腎臟的排泄功能

主要是因為茶湯中含有咖啡堿、茶葉堿、可可堿等嘌呤類化合物。這種作用茶葉堿比咖

啡堿強，咖啡堿又比可可堿強。臨床試驗結果認為，茶葉堿的利尿作用最大，但可可堿的利

尿最持久。這些成分的主要作用是抑制腎小管的再吸收，使尿中鈉與氮離子的含量增多，這

些化合物由于興奮血液運動中樞，直接舒張腎血管，增強了腎臟的血流量，增強了腎小球的

濾出率。除此，茶湯中還有槲皮素等黃酮類化合物、甙類化合物和芳香油等，對利尿也有作

用。

防齲齒，除口臭的作用

茶樹是一種能從土壤中富集氟素的植物，老葉比嫩葉中含氟量要高，茶樹的防齲齒作用

機制主要由于它富含氟素，另外，茶葉中的茶多酚類化合物可殺死在齒縫中存在的乳酸菌及

其化齲齒細菌。而這些菌類是直接或間接引起蛀牙的病原菌。茶葉中的皂甙的表面活性作用，

增強了氟素和茶多酚類化合物的殺菌作用。所以茶葉的防齲作用，主要是由于這三類化合物

綜合作用的結果。而且研究表明，茶葉的防齲齒的作用效果要遠好于氟化物配合制劑。此外，

茶還有增強牙齒抵抗力的效果，消除口腔內殘留的蛋白質等，具有去除口臭的作用。

助消化，促進食物吸收

茶葉中的咖啡堿和黃烷醇類化合物可以增強消化道蠕動，所以它也有助于食物的消化，

預防消化器官疾病的發生。咖啡堿對脂肪的代謝影響較大，而茶湯中含有肌醇、葉酸，6，

8-二硫辛酸等維生素化合物，及蛋氨酸、半光氨酸、卵磷脂、膽堿等"趨脂性因子"、"抗脂肪

性物質"，也具有調節脂肪代謝的功能。在茶葉助消化的同時，它還具有制造胃潰瘍引起的

出血功能，這是因為茶葉中的多酚類化合物，可以薄膜狀態附著在胃的傷口，因而起到保護

作用。茶葉還具有吸收對人體有害物質的能力，不僅可以"凈化"消化道器官的微生物，還對

胃、腎以及部分對肝臟實行獨特的化學凈化作用。

可預防壞血病，治療維生素C缺乏癥

茶葉中含有豐富的VC，每100克綠茶中含VC180mg，和草莓類似。VC缺乏會使血

管壁滲透性破壞，引起淤點性出血、齒齲出血、肌肉、關節囊的漿膜腔出血等。VC缺乏會

使肌體對傳染病的抵抗力降低，創口正常愈合受阻，出現齒齦病變，組織脆弱，易發生骨膜

分裂，骨裂及齲齒等。茶湯中有多種黃酮類物質，對治療壞血病與VC有重要的協同作用，

能幫助肌體對VC的吸收，增強微血管的韌性。為了補充食物中VC的不足，所以在內蒙、

新疆、西藏等邊遠少數民族地區，茶葉已成為那里的人民日常生活中不可缺少的飲料。

減輕吸煙對人體健康的毒害

吸煙對人體有百害而無一利，為了個人和他人的健康，應盡量少吸煙或不吸煙。因為被

動吸煙的危害也是很大的。香煙中的尼古丁被吸入人體后會使促進血管收縮的激素分泌量增

加，而血管收縮的結果會影響血液循環，減少氧氣的供應量，導致血壓上升。多吸煙還會加

速動脈硬化和使體內VC下降，加速人體衰老。而茶葉中富含VC、多酚類物質、氧荃酸等，

對保護機體，減少香煙的毒害，具有一定的作用。

減少酒精毒害，醒酒作用

酒精主要靠人體肝臟中酒精水解酶的作用，將酒精水解為水和二氧化碳。在這種水解過

程中，需要維生素C作為催化劑。若體內維生素C不足，會使肝臟的解毒作用減弱，可能

會出現酒精中毒的可能。若飲酒的同時還吸煙，還會由于VC的含量過低而加劇醉酒。

酒后發現飲少量茶葉，一方面可以補充VC，另一方面茶葉中的咖啡堿具有利尿作用，

能使酒精迅速排出體外。另外，茶葉也可刺激麻痹的大腦中樞神經，有效地促進代謝，進而

發揮醒酒的功能。但也有學者認為酒后不宜飲茶。他們認為茶葉有興奮神經中樞的作用，醉

酒后喝濃茶會加重心臟負擔，茶葉有利尿作用，使酒精中有毒的己醛未分解就從腎臟排出，

對腎臟刺激過大而危害健康。我認為以上二種看法都各有機理。酒后不要飲大量的濃茶，尤

其是對心、腎功能不強的人來說，一般酒后多食水果或飲少量茶，對醒酒是有利的，過量飲

茶是不可取的。

其他方面

茶葉的對人體的功效，隨著醫學科技進步，也是逐步發展的。茶還可以作為預防膽結石、

腎結石和膀胱結石成的藥物，可作為支氣管炎和感冒時的發藥和增進呼吸作用的藥物，可預

防痛風和消除人體中有害的鹽類及毒素的積累，治療瘰病，防治各種維生素缺乏癥。還可作

為人體銅、鐵的元素的來源，可治療因食品中長期缺鐵而引起的貧血癥。另外，茶葉中的綠

茶對白血病、艾滋病的治療也具有一定的作用，主要是因為茶葉中的表棓酸鹽可使白血病毒

和人體免疫缺損病毒(引起艾滋病)的繁殖減慢

再加工茶類

概述

以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加工茶，包括花茶、緊壓茶，萃取茶、香味果

味茶、藥用保健茶及含茶飲料等。有茶名實際并非茶之“茶”：絞股藍茶、杜仲茶、松針米茶、

羅布麻茶、人參茶、菊花茶、桑芽茶、金銀花茶、桂花茶、薄玉茶、刺五茄茶、蟲茶、柿葉

茶、青豆茶、玄米茶、鍋巴茶、老鷹茶、老姜茶、紅棗茶、竹葉茶、玉米須茶、車前草茶、

丹參茶、胖大海茶、番瀉葉茶、鉤藤茶。

藥茶

藥茶是將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增

加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

花茶

花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在我國

很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸附

異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以

茉莉花最多。 從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是

白茶。茉莉花茶;珠蘭花茶;桂花茶;金銀花茶;白蘭花茶;玫瑰花茶;玳玳花茶。

緊壓茶

沱茶;竹筒香茶;普洱方茶;米磚茶;黑磚茶;花磚茶;茯磚茶;湘尖茶;青磚茶;康磚;金尖;方包

茶;六堡茶;圓茶;餅茶。

工夫茶類

宜紅工夫

宜紅，又稱宜紅工夫，是中國主要工夫紅茶品種之一。歷史上因由宜昌集散、加工、出

口而得名。產于鄂西山區宜縣、恩施兩地區。鄰近的湘西石門、桑植、慈利等縣亦有部分生

產。年產10萬擔左右。宜昌紅茶以外形條索緊細秀麗，色澤烏潤有金毫，內質香味鮮醇，

葉底紅亮柔軟;香氣清鮮純正，滋味鮮爽醇甜，湯色紅亮，且有“冷后渾”為其主要特點。

該茶歷史悠久，至少已有1200余年的歷史了。從十七世紀中葉即開始輸往英、俄等國。

由于宜紅品質精純、獨具韻味，當時成為英皇室的珍貴飲品。公元 1662年，嗜好飲茶的葡

萄牙凱慧琳公主嫁給英皇查理二世，因此特喜中國紅茶——宜紅工夫，成為英國第一位飲茶

皇后，而中國的宜昌紅茶比喻為“皇后茶”，享譽英國。宜昌紅茶一時身價大增，傳為佳話。

宜紅茶遠在明代就以“皇后茶”著稱于英國，17世紀，宜紅茶即遠銷俄國、英國等地。宜紅茶

條索緊結秀麗，色澤烏潤調和，香氣純正持久，滋味濃厚醇和，是紅茶中的佳品。

祁門工夫

祁門工夫紅茶，是巾國傳統工夫紅茶的珍品，有百余年的生產歷史。主產安徽省祁門縣，

與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。常年產量5萬擔左右。祁紅工夫

以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內外享有盛譽。祁紅工夫茶條索緊秀，鋒

苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯

色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”，這與

祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的。全縣茶園總面積的65%左右這些茶園，土

地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的

天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

滇紅工夫

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產云南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的

后起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著于世。滇紅工夫

外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味

濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。滇紅工夫

因采制時期不同，其品質具有季節性變化，同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，

夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。滇紅工夫內質香郁味濃。

閩紅工夫

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱，均系福建特產。三種工夫茶產地

不同、品種不同、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。

政和工夫

政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶

的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉

底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉

底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優點，又適當拼以高香之小茶，因此高級

政和工夫特別體態勻稱，毫心顯露，香味俱佳。百年的政和工夫，一經問世，即享盛名。

19世紀中葉，產量達萬余擔。后因戰事摧殘，茶園荒蕪，至1949年年產僅900余擔。嗣

后，著力恢復傳統品質風格，產量質量均有回升。60年代后，因改制綠茶，僅保持少量生

產，年產約800擔.

坦洋工夫

坦洋工夫分布較廣，主產福安、柘榮、壽寧、周 寧、霞浦及屏南北部等地。外形細長

勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中

坦洋、壽寧、周寧山區所產工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產工

夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。

白琳工夫

白琳工夫產于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北，與浙江毗鄰，地勢

較高，群山疊 翠，巖壑爭奇，茶樹常種于崖林之間。19世紀50年代。閩、廣茶商在福鼎

經營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，

集中白琳加工， 白琳工夫由此而生。20世紀初，福鼎“合茂智”茶號， 充分發揮福鼎大白茶

的特點，精選細嫩芽葉，制成工夫茶，外形條索緊結纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽

愉快的毫香，湯色、葉底艷麗紅亮，取名為“桔 紅”，意為桔子般紅艷的工夫，風格獨特，

在國際市場上很受歡迎。