一滴香的意思

一滴香的意思|一滴香是什么意思

基本解釋 只需一滴，清水就能變高湯。這種頗為神奇的食品添

加劑名為“一滴香”。經分析，“一滴香”是通過化工合成，長期食用

將危害人體健康。

成分

廚博牌米線專用一滴香上注明的主要成分是酶解肉膏、水解植

物蛋白、氨基酸等。吉林農業大學食品科學與工程學院的蔡老師說，

單純從成分上很難斷定這瓶一滴香是否屬偽劣產品，但通過化工合成

或用劣質香油精都能做出這種一滴香來。

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危害

2010年3月，相關部門出臺的《食品添加劑生產監督管理規

定》正式實施，食品添加劑的生產、銷售、使用究竟該如何規范，再

次引起人們的關注。飯店往往為了追求味道而濫用添加劑，超量添加

存在食品安全隱患。 《中國質量報》曾報道稱，食品專家基本可以

斷定“一滴香”是通過化工合成方法做出來的，而服用化工合成物質

對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟，因此，長期食用“一滴香”

有損健康。全國工業品生產許可查詢機構也已經表示，“一滴香”屬

化學工業制品，食用后對人體損害非常大，會損傷肝臟，還能致癌。

使用情況

“一滴香”已成規模使用

經過對上海市一些飯店調查后發現，“一滴香”在行業內的名

氣真是相當響亮。不少店主并不避諱使用這種食品添加劑，反而覺得

用這種東西調制出來的湯底，更容易得到顧客的認可。

個別小店使用“一滴香”作為調味品，制作米線、火鍋、麻辣

燙等食品，其標榜的“雞湯”、“大骨湯”實際都是用這種食品添加劑

調制而成的。這類“一滴香”產品功效十分厲害，打開瓶蓋后，甚至

等，雞肉味、鴨肉味、牛肉味、羊肉味等應有盡有，通常都是一些飯

店和面館來購買這種添加劑，一瓶20塊錢的“一滴香”小飯店可以

使用一個月，只要按照上面的說明來使用，控制用量，不會對人體有

害，但是“一滴香”加得越多香味越濃，所以飯店老板買回去到底加

多少，誰也不知道。一般酒店、飯店里面，他們做餐飲類的，人家吃

得越香越好吃。

廚師講述

離了添加劑，我不知道怎么做菜

李師傅今年40歲，從事廚師工作已經15年，曾經在濟南市

多家飯店工作。李師傅說，在他工作的這十幾年中，食品添加劑的地

位越來越重要。“以前，煮

害人的

“一滴香”一鍋老湯，需要老雞、老鴨、大骨頭燉煮三、四天的

時間，現在只需要滴一滴‘一滴香’，清水也能變成高湯。”李師傅表

示，食品添加劑在飯店已經“廣泛運用”，“在飯店里吃飯，只要看到

肉和菜的顏色特別鮮亮，紅的特別紅，綠的特別翠，味道又非常的鮮

美，這十之八九加了添加劑。離開添加劑，很多廚師都不會做菜了，

我也是，要是讓我做一道純‘綠色’的菜，還要色香味俱全，我承認

我做不到。可能以前可以，這么多年‘退化’了”

據李師傅介紹，國外在控制食品添加劑方面非常嚴格，“比如

說面粉，做面包、蛋糕或是其他的食品，所需要的添加劑的種類是不

一樣的，有的需要增加蓬松度，有的需要增加柔韌度。在國外，這些

都有專門的部門工作人員來管理的，他們按照標準來加，人們買的時

候，做面包就買做面包用的面粉，不需要自己再添加什么別的東西了。

咱們國內就不一樣了，國家給你定一個標準，比如說讓你加一克，你

會就加一克嗎?你可能會想，我加兩克會不會味道更好?”

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李師傅舉例說，有一種酒叫芝麻香，在一噸酒里滴一滴香精，

酒就變得非常香。這種香精并不是從芝麻里提煉出來的，而是用化學

物品勾兌的。“這一滴到底是多少，我這么多年也不知道明確的

標準。”

現在到飯店里去吃飯,對“高湯”要格外小心了。據悉,一位在

青島市多家飯店工作過的廚師趙師傅稱,一些飯店聲稱“用多種食材

文火慢燉而成”的高湯,實際上是用一種名為“一滴香”的食品添加

劑調配而成。

做“高湯”有捷徑

現在用“一滴香”做“高湯”,走了一條捷徑。“一滴香”真是

名副其實的“香”。擰開瓶蓋,一股濃濃的雞肉香味就飄了出來。液體

呈油狀,看上去跟食用油差不多。“一滴香”使用方便,只用在清水煮沸

的時候滴上一滴,整鍋清水就比雞湯還要香。

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世界上有許多事情,有得必有失。舌頭品嘗美味,肝臟卻受損害。

據了解,食品專家斷定“一滴香”的成分至少包括植物萃取油、香精,

另有化工合成物。服用這種化工合成物質,對人體危害很大,長期食用

更會損傷肝臟,即使是正規廠家生產的“一滴香”,一旦添加過量,也會

對食用者的健康帶來嚴重危害。

“激活”誠信很重要

化學融入烹飪學,本是科學的發展、人類文明的進步。味精最

早是日本人發明的，適量添加到菜肴中,可以增鮮;上海產的天廚味精,

曾獨領上海調味品的風騷。后來,又有各種各樣的食品添加劑發明,如

人工合成防腐劑,用得恰當,有利于食品的保存,對人體也無害。但是,

超范圍、超限量地使用,那就走向了它的反面。

清代商人胡雪巖說過:“生意失敗,還可以重新來過。做人失敗

不僅再無復起的機會,而且幾十年的聲名,付之東流。”道德的缺失是做

人的失敗。現在,許多商家都患了短視癥,顧不得胡雪巖的告誡了。只

要有錢可賺,管它什么道德不道德。“一滴香”的廣泛使用,是弄虛作假

的時代弊病的一種典型癥狀。應當采取必要的措施,限制“一滴香”

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之類食品添加劑的使用。“激活”誠信,實在是太重要了專家聲音[回目

錄][編輯本段] 食品中不提倡用合成香料

“一滴香”究竟用什么制作的?米蘭食品研究所所長陳和平介

紹，目前市面上銷售的“一滴香”來自不同廠家，還不能判定幾個品

牌“一滴香”的具體成分。在銷售的“一滴香”包裝上，有的注明成

分為“酶解肉粉”，有的則直接注明是“合成香料”。“酶解肉粉是天

然豬肉做成的，但‘合成香料’是用化工方法制作，總體來說，不提

倡在食品中使用。”

陳和平還判斷，“一滴香”使用合成香料的可能性很大。食品領

域合成香料常常被運用在方便面的制作上，方便面內調料粉沖出來的

湯汁就帶有排骨香、牛肉香等各種味道。

那么“一滴香”會不會有害健康呢?陳和平說，目前，食品添加

劑超標的情況普遍存在，像“一滴香”就憑著廚師的手感加入湯中的，

很難嚴格控制使用量。因此，濫用食品添加劑存在隱患。

律師說法

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用“偽高湯”涉嫌欺詐

“一滴香”讓清水搖身一變成“高湯”

一滴香

這不僅存在食品安全的隱患，還侵犯了消費者的知情權。江蘇

有成分都清楚地列出，讓食客看到，讓食客自己選擇。”況且“一滴

香”的成分是否有害，還需要相關部門進一步調查，若有害，則應該

按照《中華人民共和國食品安全法》進行處理。

知情人爆料神秘“一滴香”讓清水變雞湯

“我們全家就不在街邊小攤吃米線。我勸你也別吃。那些小販

們說是賣的雞湯味，你仔細看看那里面有雞肉嗎。你沒感覺那些雞湯

后味有些怪?雞肉香味也太濃了!”一位自稱小波的年輕人給記者爆料

道，現在西安的飲食行業，也開始流行用一種叫“一滴香”的食品添

加劑作為調味品。只需要一滴，就能讓一鍋清水變成鮮味十足的雞肉

香味的高湯，并可以根據客人的需要隨時調節。

經營過多年小飯館的小波告訴記者，現在已經有不少路邊店在使

用這種“明顯能提升味道的調料”，其中以米線砂鍋店、火鍋店及街

頭面館使用最為普遍，那種所謂的三鮮、麻辣、香辣味都是靠“一滴

香”才產生出誘人香味效果的，以此誘導顧客回頭。

“現在一些米線店已經不熬雞湯，明顯靠這種方法勾兌。如果要

像傳統的做法那樣制作高湯，不但費時、費力，也沒有多少利潤空間。”

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根據自己多年的經驗，小波肯定地說，味道跟原湯差不多，比較省原

料，通常都是混在香油里使用。

為了能讓食客有食欲，首先用食客的嗅覺使其不請自來。小波承

認自己以前在外地夜市賣砂鍋，就是用的“一滴香”招攬顧客。“一

滴香所產生的香味是外香。用一滴兌出的湯水加工米線，在店外就能

聞到香味兒!”

小波還透露，自己還在這種加有一滴香的清水里摻入罌粟籽油脂

粉末。許多顧客食用一段時間后就成了趕不走的回頭客。

明白自己的錯誤之后，小波痛下決心關掉了自己的小飯館。并將

這個多年深埋心底的秘密披露出來。用小波的話說，這樣做的目的不

僅僅是求得自己良知上的安慰，更是為了普通百姓的身體安全。

記者暗訪添加“一滴香”是行業公認秘笈

得到小波的爆料后，記者以開米線店為名，用近一周的時間對

西安市一些蔬菜副食品批發市場進行了暗訪。在東郊胡家廟蔬菜食品

批發市場詢問銷售調料的商戶，多數會肯定地回答，有這種俗稱“一

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滴香”的食品添加劑正在銷售。記者看到，“一滴香”品種繁多，且

均擺放在顯眼處，價格在十幾元到百余元不等。雞肉味、鴨肉味、牛

肉味、羊肉味等應有盡有。

一位年輕的女老板說，通常都是一些米線店和火鍋店、面館的采

購人員來購買這種添加劑。一瓶20元錢的“一滴香”，在小飯店可

以使用一個月。這種神奇的調料加的越多，食物的香味越濃。所以飯

店老板買回去到底加多少，誰也不知道。只是自己做的都是回頭客的

生意，而且前來詢問購買的人越來越多。這位女老板銷售云南和山東

兩個廠家的“一滴香”。她向記者介紹道，山東的貨銷售量很好，還

是得獎產品，70元一瓶。看到記者猶豫，女老板便說：“你等等，我

剛訂了一批35元一瓶的，馬上提貨。”記者表示看看樣品，這位女

老板馬上指著柜臺上的幾個小瓶子說：全是樣品，免費贈送。你拿一

瓶回去試試，發現生意變好了，一定會過來的。

記者打開一滴香包裝，立刻有一股濃烈的刺鼻味道撲面而來，讓

人不由得反胃。“一滴香”的顏色呈淡黃色，質感黏稠。滴一滴在清

水里，本來無色無味的清水上飄起了一點油花，一股雞肉湯的濃香立

刻四散而去。

“廚師也明白，類似‘一滴香’的調味品添加劑很萬能，使用也

很頻繁，幾乎成為飲食行業的必備法寶。”另一位經銷戶顯得更有經

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驗，表示一滴香在食物烹飪過程中隨其它調料一同放進去，量不要太

多，只需要一滴就可以了，保證聞起來就和真的一樣。“價格便宜效

果好，不少開飯館的人都來買。若不是看到添加的整個過程，真的會

以為把鮮雞肉放在鍋里，靠小火慢慢燉出來的。”

“你回去搞些吃光的雞骨頭放在清水里做樣子招攬顧客，然后滴

進去幾滴一滴香，就成了顧客想要的高湯，味道鮮得很。”這位經銷

戶提醒道，“使用時不要讓顧客看到，更不能當著顧客的面加。可以

換個瓶子裝或者摻在其它調料中，應付檢查時，誰也不知道里面是啥。

或者使用前就把標簽撕掉。”

記者詢問“一滴香”會不會對人體有害。經銷戶驚訝地說：“不

會呀。都在公開賣，沒聽到有危害的說法。這包裝上寫著還是得過獎

的，沒有哪個部門出面說不能用呀。”

記者走訪了西安多個小吃店，發現“一滴香”的名聲在飲食行業

內還真有些“威望”。不少店主表示自己聽聞同行在使用，說自己嘗

過了，那味道確實可以以假亂真，也容易得到顧客的認可。但自己的

店沒有使用，不避諱地表示，因為自己不知道在哪買。

記者在幾家米線店看到，灶臺上正燉著的一大鍋雞湯雖然色香俱

全，但卻是清澈見底。老板們表示，這些湯是用雞骨粉、肉骨粉、雞

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精和大料調出來的。“原料成本、烹調時間我都耗不起，只能用調味

劑調制，味道和清雞湯也沒有區別。要不為啥只能看到火腿腸，卻看

不見雞肉。”但這些店主都拒絕記者查看操作過程，表示這是他們店

的秘密。

知情人士透露，由于用“一滴香”等調味劑調制出來的湯口感鮮、

成本低，所以在飲食行業的使用已成共識。如果違反“行規”，將在

價格和口碑上處于劣勢。“一方面的確十分方便，另一方面也降低了

成本，提高了利潤。現在飲食行業競爭很激烈，為了激發顧客的食欲，

使用一滴香已成飲食行業公認秘笈。”

在網絡購物平臺上，記者試著搜索“一滴香”，結果發現幾個網

絡購物平臺的“一滴香”都有不少網絡商戶在售賣，只是近一個月幾

乎沒有交易量。抱著試試看的想法，記者致電幾戶網絡賣家，但讓人

意外的是，盡管“前臺”沒有交易資料，但這些網絡賣家“一滴香”

買賣仍很紅火。一位賣家甚至告訴記者，“一滴香”庫存一直不多，

訂貨要提前一周時間。

專業人士“一滴香”是用化工原料合成

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記者注意到，在各種“一滴香”的外包裝上，都表示選用國內

最先進的生產制作工藝技術，將新鮮的骨頭、骨髓，經高溫濃縮萃取，

通過二次調香、生香精制而成。其主要成分為酶解肉膏、水解植物蛋

白、氨基酸等。并夸口產品是去腥味增香味，增強肉香味，具有香味

醇厚、濃郁、醬鹵肉滋味感強，香氣純正、濃郁、飄逸持久，肉感豐

滿、口感好、掩蓋異味、耐高溫的特點。主要用于肉食品加工(醬鹵

肉、香腸)、火鍋飄香、醬菜、泡菜、涼拌菜等;或餐飲業、大酒店、

家庭各種菜品的烹飪。

根據網絡上提供的電話，記者聯系到了幾家生產“一滴香”的銷

售人員。一開始，銷售人員稱，他們的產品屬肉食提煉而成。當得知

“是想賣米線的餐館老板詢問”時，立刻笑稱他們是正規的食品添加

劑生產企業，有國家質監總局和衛生廳頒發的相關證件，同時坦認“一

滴香”屬化工合成的食品添加劑。

省質監局和食品藥品監督局工作人員在電話里告訴記者，在我省

尚未接到有關“一滴香”的使用咨詢和相關投訴。截至目前尚未接到

上級部門禁止使用銷售“一滴香”的相關文件。對于“一滴香”，他

們都是首次聽聞，尚未熟識了解，需要實地調查和向專業檢驗機構求

證其安全性。

《中國質量報》曾報道稱，食品專家基本可以斷定“一滴香”是

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通過化工合成方法做出來的，而服用化工合成物質對人體危害很大，

長期食用更會損傷肝臟，因此，長期食用“一滴香”有損健康。全國

工業品生產許可查詢機構也已經表示，“一滴香”屬化學工業制品，

食用后對人體損害非常大，會損傷肝臟，還能致癌。

誰在拿老百姓健康開涮

食品安全的底線一再被突破，我們要問，究竟這些商家是為了

生存，迫不得已添加這些有潛在健康威脅的添加劑，還是僅僅為了賺