氫化植物油的危害

2023年12月5日發(作者：面對作文)

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氫化植物油的危害

氫化植物油，是一種人工油脂，包括為人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化其中的不飽和脂肪酸形成的產物。因生產工藝、技術、成本等原因，某些氫化植物油未達到完全氫化的標準，因而含有一定的反式脂肪酸，氫化植物油不但能延長糕點的保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和。由于某些氫化工藝的缺陷，使天然植物油中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在于大部分的西點與餅干里頭。

被大量運用于食品工業的氫化油，也就是俗稱的植物奶油，被專家列入人類食物歷史上最大的災難之一。隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實真相被發現，現在不少歐美國家已經開始對氫化油封殺、叫停。但在國內仍然可以看到普遍使用氫化油的情形。

雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸對人體健康危害巨大，卻一直沒有引起人們的重視。其實當脂肪酸的結構發生改變，其性質也跟著起了變化。許多人知道，含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但是當它們被氫化為反式脂肪酸后，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加患冠心病的危險），降低HDL（即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可降低患冠心病的危險），因而增加患冠心病的危險性。歐洲8個國家聯合開展的多項有關反式脂肪酸危害的研究顯示，對于心血管疾病的發生發展，反式脂肪酸負有極大的責任。它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會損害人的認知功能。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，導致婦女患不孕癥的幾率增加70%以上，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。

據了解，如今在美國食品標簽必須注明反式脂肪含量，而且規定含量不得超過2%；在加拿大，食品標簽必須注明反式脂肪含量，并鼓勵減少含反式脂肪酸食物的攝入。然而目前我國還沒有食品反式脂肪酸含量標準，人們對反式脂肪酸也知之甚少。專家建議市民在購買食品時，最好要特別留意一下有無“人造奶油”、“氫化植物油”、“植物黃（奶）油”等字樣，以區分是否含有反式脂肪酸。除此之外，洋快餐中含有大量反式脂肪酸，年輕人和孕婦要特別當心。

某些未能完全氫化的氫化植物油的化學結構呈反式的鍵結，成為反式脂肪酸，它不具有純天然奶油的營養，而且對人體健康不利。 研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。《TIME》雜志曾經報道，氫化植物油在自然界是不存在的，是人體無法吸收消化的油脂。

雖然它不含有膽固醇，是植物的，但是它會降低我們的好膽固醇，升高壞膽固醇，促進動脈硬化，誘導血栓形成，心臟病的危險就會大幅度上升。調查發現，氫化植物油里面包含的反式脂肪，每天要是多吃4克的話，冠心病的危險就會上升25%.

對老人則是促進慢性病，對于所有的人它會促進腰腹堆積肥肉，促進糖尿病的發生，而且有可能增加老年癡呆的危險；對于小孩，它會干擾必須脂肪酸的利用，造成中樞系統神經發育的一些障礙，年輕人可能遭遇生育能力的下降；對孕婦來說，因為胚胎是正在成長發育的狀態，如果把反式脂肪酸結合到孩子的細胞或者系統里面，它就像一個不合格的零件一樣，會讓我們的孩子的身體變成一個豆腐渣工程，會給他終身的健康埋下隱患。

長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的癥狀。

我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油””代可可脂”“起酥油”“精煉起酥油”“植物起酥油”“精煉植物油”“食用植物油”“植物精煉油”“精煉棕櫚油”等字樣，可能就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。

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