承德市“龍成2號”軟棗獼猴桃營養成分分析

2023年12月6日發(作者：利令智昏的意思)

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48種植科學承德市“龍成2號”軟棗獼猴桃營養成分分析李艷萍1　李鐵生2　張義勇1　張煜1　田曉1（１．河北旅游職業學院，河北　承德　０６７０００；２．河北省興隆縣林業局，河北　承德　０６７０００）摘 要：軟棗獼猴桃是一種營養價值極高的水果，本次實驗目的是綜合分析其營養成分，采用手持式糖度計測得其可溶性固溶性含量均值為１４．６；利用酸堿滴定法計算出其酸度為０．８０５％。經２，　４－二硝基苯肼分光光度法檢驗得每１００　克果肉維生素Ｃ的含量達２５．５３毫克，為篩選適宜品種提供科學依據。關鍵詞：軟棗獼猴桃；手持式折光儀；酸堿滴定法；　２，　４－二硝基苯肼；分光光度法文章編號：ＩＳＳＮ２０９６－０７４３／２０１９－１２－００４８軟棗獼猴桃(Actinidia arguta Zucc)主要生長在中國東北地區，尤以遼寧、吉林、黑龍江、河北四省最為豐富，屬于小漿果類樹種。遼寧是最早開展野生軟棗獼猴桃馴化和優種選育及規模化栽培的省之一，選育出的品種種類多，適應性強，品質好，產量高，效蓋好，推廣價值高。承德市山區蘊藏著豐富的野生軟棗獼猴桃資源，興隆縣通過長時間選育和引種的觀察比較，篩選出當地軟棗獼猴桃中果實大、品質好、風味濃的優系，結合當地旅游觀光采摘，已經在推廣種植，經濟效益顯著。2015年從遼寧省引進了“龍成2號”新品種，為了更好研究推廣，必須對其果實營養成分進行測定。明暗交界線上的刻度線讀數即為我們所需的可溶性固形含量，為了保證檢測的準確性，我們需要進行多次測量。1.1.3實驗結果經過多次測量我們取結果的平均值，發現可溶性固形物質含量大約為14.6%。1.2 水果中總酸的測定1.2.1 測量原理對果蔬汁液中總酸的測量，沒有太好的儀器，所以我們需要進行間接測量。在化學中，酸和堿可以發生中和反應，生成中性物質，而酚酞試液在中性液體中呈現淺紅色，所以我們可以根據這一特性簡介檢測酸性物質的含量。制定一定的果蔬汁液，現在其中加入適量的酚酞試液，然后用氫氧化鈉進行滴定，待試液轉化為淺紅色停止滴定，測量所用氫氧化鈉的用量，就可以得出總酸的含量。1.2.2實驗步驟首先，我們制取一定濃度的氫氧化鈉溶液并裝在容量瓶中，測定其總量。第二，我們制定一定的果蔬汁液，將其裝入容量瓶中，之后再加入250ml的蒸餾水，然后定容，用干燥濾紙過濾，棄去初濾液25mL,收集濾液備用。為了保證實驗測量的準確性，我們同樣制定多份待測溶液，一般三份為宜。第三，我們將50ml的待測試液倒入試管中，然后加入酚酞試液，之后用氫氧化鈉溶液滴定待測試液至淺紅色，測定氫氧化鈉溶液的用量。1.2.3實驗結果數據處理：固體樣品總酸度(%)=（c×V×K×250）/（m×50）×100C-----NaOH標準溶液的濃度,mol/L1.實驗方法及及結果1.1可溶性固形物含量的測定(折光儀法)1.1.1 目的及原理在相同的溫度和壓力條件下，果蔬汁液的折光率會隨著其中可溶性固形物的含量變化而變化，可溶性固形物含量高，折光率也會增加，反之折光率會降低。所以我們可以通過檢測果蔬汁液的折光率來測定其中糖分的含量。在這個實驗中，會用到糖度計和折光儀等設備。1.1.2實驗步驟在使用折光儀時，我們首先要對鏡片進行清潔，一般使用紗布對玻璃面進行擦拭。清潔完成之后還要對設備進行校準，在折光儀棱鏡的玻璃面上滴兩滴蒸餾水，然后蓋上蓋板。將其置于水平狀態下，通過接眼部觀察視野中的明暗交界位置。如果發現交界線位于刻度線的零刻度位置，那么不需要進行調節。如果發現交界線偏離了零刻度線，那么需要通過刻度調節螺旋進行調節。調零完成之后再將棱鏡玻璃面上的蒸餾水用紗布擦拭干凈，再進行果蔬汁液的折光率檢測，·48·種植科學V-----消耗NaOH的體積,mlm-----試樣質量或體積,gK-----換算為主要酸的系數（蘋果酸0.067，乙酸0.60，酒石酸0.075，乳酸0.090，含兩分子的檸檬酸0.070）

利用酸堿滴定法計算出其酸度為0.805%。1.3 水果中Vc含量1.3.1實驗原理Vc總量包含還原型Vc，脫氫型Vc和二酮古樂糖酸，樣品中抗壞血酸含量計算公式:X=C×V×F×100/m×1000X——試樣中的總抗壞血酸的含量mg/100g49C——由標準曲線或由回歸方程得“式樣氧化劑”中總抗壞血酸的濃度微克/毫升V——式樣用10g/L草酸溶液定容的體積，mlF——式樣氧化處理過程中的稀釋倍數m——式樣的質量，g樣品1維C計算結果為32.8mg/100ml；樣品2維其中，還原性Vc與氧化能力較強的活性炭發生反應會生成脫氫型Vc，再與2, 4-二硝基苯肼作用生成紅色脎，其呈色強度與總Vc含量成正比，可進行比色定量。1.3.2實驗步驟首先，制定適量的待測溶液。我們選取100g水果果肉，在其中加入100ml20g/ml的草酸溶液，制成漿液。然后在漿液中選取30g與10g/ml的的草酸溶液混合。取25ml的混合溶液，在其中加入2g活性炭，使其充分反映。第二，取反應所得的溶液4ml，為了使實驗數據更加準確，我們一般會進行重復實驗，所以這里也取三份相同的溶液。向試管中滴加濃度一定的2, 4-二硝基苯肼溶液，振蕩，然后將其放入恒溫環境中，使其充分反映。大約半個小時之后，我們將試管去除，放入零攝氏度的水腫，全部放入冰水冷卻后，向試管中加入5m L 85%硫酸，滴加時間至少1min,邊加邊搖。將試管自冰水取出，在室溫放置，30min后以試劑空白管調零，并比色測定，用1cm比色杯，以空白液條零點，于500nm波長長測吸光值。繪制標準曲線：(1)2g活性炭于50ml抗壞血酸標準溶液中，震蕩1min過濾。(2)取10ml濾液放入500ml容量瓶里，加入5g硫脲，用10g/L草酸溶液稀釋至刻度線，抗壞血酸濃度20微克毫升。(3)取20微克每升的抗壞血酸5，10， 20，25, 40,

50, 60, mL，分別放入個100mL容量瓶中，用10g/L硫脲溶液稀釋至刻度，使最后稀釋液中抗壞血酸的深度分別為1,2,4,5,8, 10,12,ug/mL，為抗壞血酸標準使用液。1.3.3結果計算樣品1的吸光值為0.58，抗壞血酸濃度51.14；樣品2的吸光值為0.78，抗壞血酸濃度68.77；樣品3的吸光值為0.63，抗壞血酸濃度55.55。C計算結果為32.8mg/100ml；樣品3維C計算結果為25.92mg/100ml。2.結果分析通過手持式折光儀測得可溶性固溶性含量均值為14.6；利用酸堿滴定法計算出其酸度為0.805%。經2, 4-二硝基苯肼分光光度法檢驗得每100 克果肉維生素C的含量達25.53mg,與理論值相差過大。原因可能一是由于樣品處理過程中在空氣中放置時間較長，影響維生素C發揮較少。二是樣品來源，使用儀器和方法不一樣。三是與實驗儀器精密度有關。參考文獻：［１］郭紅衛．營養與食品安全［Ｍ］．復旦大學出版社２００５．［２］李梅，染竹梅，韓莉化學實驗與生活［Ｍ］　．北京：化學工業出版社出版，　２００４．　［３］王元秀，莊海燕．微量滴定法測定獼猴桃中維生素Ｃ的含量［Ｊ］．濟南大學學報（自然科學版），２００１，１５（４）：３７４－３７５．　　　　　基金項目：河北省科技計劃項目（１７２２６８１８Ｄ）；承德市科技支撐計劃項目（２０１７０２Ｂ０１８）作者簡介：李艷萍（１９７４－），女，風景園林碩士學位，副教授，從事園林植物栽培與引種研究，工作單位：河北旅游職業學院。通訊作者：田曉（１９８４－），男，碩士研究生，副教授，從事園林植物栽培與引種研究，工作單位：河北旅游職業學院。·49·

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