糖醋蒜剛腌了兩天就變綠了為什么 糖醋蒜變綠色有毒嗎

2023年12月7日發(作者：七八的成語)

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糖醋蒜剛腌了兩天就變綠了為什么糖醋蒜變綠色有毒嗎

糖醋蒜是一種常見的腌制食品，味道酸甜咸，吃起來非常開胃，很多人都會在家自己做，但是糖醋蒜剛腌了兩天就變綠了為什么呢？

一、糖醋蒜剛腌了兩天就變綠了為什么

糖醋蒜剛腌了兩天就變綠了，也是正常的情況，不必擔心。

大蒜在泡醋的前提下，如果是在比較低溫的環境中，大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，繼而轉化成綠色的大蒜色素，這樣糖醋蒜就會變綠了。因此，糖醋蒜剛腌了兩天就變綠了，考慮是因為放在了比較低溫的環境中，屬于正常的情況，不必擔心。

二、糖醋蒜變綠色有毒嗎

糖醋蒜變綠色是沒有毒的。

糖醋蒜腌制之后變綠，是因為蒜頭在低溫腌制的過程中產生了蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素和蒜黃素是無毒、可食用的，而且它們的抗氧化能力是很強的，食用之后還有強健身體的作用。

三、糖蒜變綠怎么才能變白

糖蒜變綠了之后，并沒有辦法再變成白色的了，只會慢慢變黃。

糖蒜變綠考慮是因為放在了比較低溫的環境中，大蒜中的含硫化合物轉化為了綠色的大蒜色素，大蒜色素并不能夠變為白色，但是隨著放置的時間越久，大蒜色素中的蒜黃素會增多，糖蒜會慢慢變黃。

如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持溫度較高的環境下浸泡即可。

四、糖醋蒜腌制快一個月為什么還不變綠

糖醋蒜腌制快一個月了還沒有變綠，考慮和下面2個原因相關：

1.溫度不夠低。腌制臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進行，因為只有在低溫環境下，大蒜才會變成綠色。

2.醋放的不夠，或者摻水了，導致醋酸濃度太低了。而大蒜需要在足夠濃度的醋酸的作用下，才會先后生成蒜蘭素和蒜黃素，令大蒜看上去變綠了。

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