2023年12月7日發(作者:名人格言)

怎樣腌制糖醋大蒜頭
1、選料:抽苔10-13天后挖出大蒜,去根瘤1.5公分莖,剝去老皮,洗凈,放進涼水中浸泡去除辣味,6小時換水,24小時即可撈出。
2、鹽腌:按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例腌制。
在壇內先撒一層底鹽,然后按一層蒜頭一層鹽的方法,腌制大半壇為止,再在面上撤一層鹽。
3、換壇:換壇目的為使上下各部位的蒜頭腌制均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用,每天早晚各換缸一次,直至菜鹵水能淹到全部蒜頭的3/4為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞,以使菜鹵水流入洞中,經常用瓢舀出洞中的菜鹵水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后,即為咸蒜頭。
4、晾曬:從壇中撈出咸蒜頭置于竹席上晾曬,晾至比原重減少30%—35%時為宜。日曬時每天翻動一次,夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。
5、腌制:每10kg晾曬過的咸蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃,再加砂糖使其溶解。
將咸蒜頭裝入壇中,輕輕壓緊,裝至壇子的3/4時,將以上配好的糖醋香液注入壇內,加滿為止,蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片,以免蒜頭上浮,然后用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口,使其密封。經3個月后,蒜頭即成熟,如時間更長,成品質量更好。密封的蒜頭可長期保存。
本文發布于:2023-12-07 10:02:41,感謝您對本站的認可!
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