汆湯三鮮魚生.法式三文魚

2023年12月9日發(fā)(作者：責(zé)任作文600字)

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西安冠香興餐飲特色小吃培訓(xùn)公司公司網(wǎng)站法式三文魚配方汆燙三鮮魚生制作技術(shù)配方編制單位:西安冠香興餐飲管理有限公司編制時間：編制地點：陜西省西安市鳳城二路海璟國際c2座1304第1頁西安冠香興餐飲特色小吃培訓(xùn)公司公司網(wǎng)站法式三文魚原料：三文魚肉1片約100克。調(diào)料：雜菜汁50克，鹽3克，味精2克，法汁150克，法香末20克，黃芥末1克，黃油50克，色拉油50克。正宗法汁的熬制方法:30斤牛骨洗凈，砍開同5斤老雞（凈）一起裝入盛器，入200度烤箱烤20分鐘至發(fā)黃，倒入60斤清水中大火燒開改小火煲4個小時至湯汁剩余15斤時（煲時不用加蓋，小火保持微開即可），撈出骨頭和老雞、濾渣，倒入2瓶張裕葡萄酒繼續(xù)小火燒10分鐘，加入250克黃油炒面勾芡調(diào)勻，繼續(xù)小火熬2-3分鐘，濾渣即可。黃油炒面的做法：黃油100克燒熱，下250克面粉炒香即可。這種法汁比中餐廚師吊的濃湯香味更濃郁，用料無需太多，成本與中餐用到的上湯差不多，可以提前預(yù)制，保鮮存放，適合做鵝肝、牛肉等原料。第2頁

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