2023年12月9日發(fā)(作者:責(zé)任作文600字)

西安冠香興餐飲特色小吃培訓(xùn)公司公司網(wǎng)站法式三文魚配方汆燙三鮮魚生制作技術(shù)配方編制單位:西安冠香興餐飲管理有限公司編制時間:編制地點:陜西省西安市鳳城二路海璟國際c2座1304第1頁西安冠香興餐飲特色小吃培訓(xùn)公司公司網(wǎng)站法式三文魚原料:三文魚肉1片約100克。調(diào)料:雜菜汁50克,鹽3克,味精2克,法汁150克,法香末20克,黃芥末1克,黃油50克,色拉油50克。正宗法汁的熬制方法:30斤牛骨洗凈,砍開同5斤老雞(凈)一起裝入盛器,入200度烤箱烤20分鐘至發(fā)黃,倒入60斤清水中大火燒開改小火煲4個小時至湯汁剩余15斤時(煲時不用加蓋,小火保持微開即可),撈出骨頭和老雞、濾渣,倒入2瓶張裕葡萄酒繼續(xù)小火燒10分鐘,加入250克黃油炒面勾芡調(diào)勻,繼續(xù)小火熬2-3分鐘,濾渣即可。黃油炒面的做法:黃油100克燒熱,下250克面粉炒香即可。這種法汁比中餐廚師吊的濃湯香味更濃郁,用料無需太多,成本與中餐用到的上湯差不多,可以提前預(yù)制,保鮮存放,適合做鵝肝、牛肉等原料。第2頁
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