人體中的金屬元素

2023年12月11日發(作者：過年時)

-

近年來，微量元素與人體健康的關系越來越引起人們的重視，含有某些微量元素的食品也應時而生。所謂微量元素是針對宏量元素而言的。人體內的宏量元素又稱為主要元素，共有11種，按需要量多少的順序排列為：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂。其中氧、碳、氫、氮占人體質量的95%，其余約4%，此外，微量元素約占1%。在生命必需的元素中，金屬元素共有14種，其中鉀、鈉、鈣、鎂的含量占人體內金屬元素總量的99％以上，其余10種元素的含量很少。習慣上把含量高于0.01%的元素，稱為常量元素，低于此值的元素，稱為微量元素。人體若缺乏某種主要元素，會引起人體機能失調，但這種情況很少發生，一般的飲食含有綽綽有余的宏量元素。微量元素雖然在體內含量很少，但它們在生命過程中的作用不可低估。沒有這些必需的微量元素，酶的活性就會降低或完全喪失，激素、蛋白質、維生素的合成和代謝也就會發生障礙，人類生命過程就難以繼續進行。

另有兩種可能必須的微量元素，為鎳和砷，體內含量各為0.1ug/g。

目前，對于某些微量元素的功能尚不完全清楚，下面只作一簡要介紹。

鐵

人體內鐵的含量為0.004%。一個體重為50 千克的人含鐵2 克，相當于3 枚一分硬幣（每枚約重0.68 克）的質量，成人每天約需10

毫克鐵。 人體內鐵的含量的60%～70%存在于紅血球細胞的血紅蛋白內，它是哺乳動物血紅蛋白中氧的攜帶者。鐵是血液中交換和輸送氧所必需的一種元素，生物體內許多氧化還原體系都離不開它。體內大部分鐵分布在特殊的血細胞內。沒有鐵，生物就無法生存。人體缺鐵時會引起貧血，面色蒼白，記憶力衰退。值得注意的是輕度缺鐵的兒童，它們的注意力會明顯降低，學習也會受到影響。在日常飲食中，含鐵最多的食物為動物的肝臟，牛、羊、豬的瘦肉，蛋黃、芹菜、菠菜、蕃茄和紅棗等。

鋅

鋅是一種與生命攸關的元素，它在生命活動過程中起著轉換物質和交流能量的“生命齒輪”作用。它是構成多種蛋白質所必需的。眼球的視覺部位含鋅量高達4%，可見它具有某種特殊功能。鋅普遍存在于食物中，只要不偏食，人體一般不會缺鋅。

鈣

成人體內鈣的含量約1200 克。主要存在于骨骼和牙齒中，其余分布在體液中。人體內缺鈣一般會得軟骨?。ㄘE?。?。維生素D 能促進鈣的吸收。人體每天從食物中約需攝取鈣0.66 克。幼兒因處于生長發育期，每天要從食物中攝取鈣1 克以上。

鈉

鈉是食鹽的主要成分。食鹽的作用主要是鈉離子的作用，正常人體內鈉離子的最小需要量每人每日為0.5 克，相當于2～3 克食鹽。正常狀況下每人每日以攝入10～12 克食鹽為宜。 鈉、氯離子主要存在于細胞外液，而鉀離子則主要存在于細胞內液。正常狀態下，細胞內外的鹽類是維持平衡的。若失去平衡，就會出現疲乏、頭暈、食欲不振、惡心、嘔吐甚至虛脫等癥狀。

每人每天要從尿中排出4.5 克左右的氯化鈉和1.8～4.5 克的鉀鹽，其它如汗液也大量排出鈉離子，所以要不斷地補充食鹽。高溫季節，為防止中暑，常給大量出汗的人喝鹽開水。醫院要給嘔吐、腹瀉病人注射生理鹽水，給大面積燒傷病人補給生理鹽水等，都是由于這個道理。

銅

銅元素對于人體也至關重要，它是生物系統中一種獨特而極為有效的催化劑。銅是30多種酶的活性成分，對人體的新陳代謝起著重要的調節作用。據報道，冠心病與缺銅有關。銅在人體內不易保留，需經常攝入和補充。茶葉中含有微量銅，所以常喝茶是有益的。

鉻

在由胰島素參與的糖或脂肪的代謝過程中，鉻是必不可少的一種元素，也是維持正常膽固醇所必需的元素。 鉻元素對人體有兩面性：

低價態的鉻，能參與糖和脂肪類物質的代謝作用，并促進人體的發育成長。缺少低價鉻，胰島素的作用很快下降，嚴重時可患糖尿病。

高價態的鉻可以干擾很多重要酶的活性，破壞肝、腎的重要功能，嚴重的引起癌癥。

鈷

鈷是維生素B12分子的一個必要組分，B12是形成紅細胞所必需的成分。 如果缺乏維生素B12，只有服用維生素B12才真正有效。

只簡單地多吃一點鈷鹽，不但對治療缺乏維生素B12的癥狀無效，反而略有毒性。

錳

錳參與許多酶催化反應，是一切生物離不開的。錳是構成機體內數十種酶的活性基團或輔助因子，又是某些酶的激活劑。錳可增強蛋自質代謝，影響糖代謝中若干酶的活性。它參與蛋自質、維生索B,C,E的合成及遺傳信息的傳遞。

鉬

鉬是某種酶的一個組分，這種酶能催化嘌呤轉化為尿酸。鉬也是能量交換過程所必需的。微量鉬是眼色素的構成成分。在豆莢、卷心菜、大白菜中含鉬較多。多吃這些蔬菜對眼睛有益。

碘

碘在體內的主要功能是參與合成甲狀腺素。缺碘會導致甲狀腺機能亢進，兒童缺碘會造成智力低下。

氟

氟是形成堅硬骨骼和預防齲齒所必需的一種微量元素。

人類生存的一個必要條件是需要呼吸，這樣體內必須要有某些能與氧氣或二氧化碳相結合的物質，以便輸送氧氣和排泄二氧比碳。這些物質是以鐵為骨干的化合物。 高等動物都有一套復雜的系統，來接受生存環境帶給它的信息，并通過神經把這些信息傳輸給生命的總指揮——大腦，然后大腦才能發出各種指令，指示體內的各個職能部門作出相應的反應。在這套傳輸和指揮系統中，金屬同樣起著關鍵的作用。

金屬對于傳宗接代也有很大的貢獻。細胞之所以只能復制出和它相同的下一代細胞，就是因為每種細胞內都含有一種能傳遞遺傳信息的核酸，它能指示各種氨基酸按規定的次序連接起來，形成規定的蛋白質，這個按遺傳密碼合成下一代蛋白質的過程是受某些金屬控制的。

因此，人們愈來愈多地認為，人類的生存和發展絕對離不開這些必要的微量元素的吸收、傳輸、分布和利用。在人體內，微量元素的含量雖然遠不如糖、脂肪和蛋白質那樣多，但是它們的作用卻一點也不亞于糖、脂肪和蛋白質。另外，科學家還通過研究認識到，利用這些微量元素絕對不是很簡單的事情，并不像我們吃進米飯、饅頭、魚肉、蔬菜和水果那樣的簡單。例如，有人曾經設想，維生素B12分子結構的中心是一個鈷離子，也就是說維生素B12是鈷的化合物，那么，如果缺乏維生素B12，就應該多吃一點鈷鹽。但是事實卻并非如此簡單，吃了簡單的鈷鹽，不但對治療缺乏維生素B12的癥狀無效，反而略有毒性，只有服用維生素B12才真正有效?？磥恚梦⒘吭剡€有很大的學問。

-