人體所需所有營(yíng)養(yǎng)和所有微量元素

2023年12月11日發(fā)(作者：唯美四字詞語(yǔ))

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人體所需所有營(yíng)養(yǎng)和所有微量元素

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[ 標(biāo)簽：人體,所有營(yíng)養(yǎng),微量元素 ]

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1. 常量元素

一般來(lái)說(shuō)，在人體中，元素的含量在0.01%以上的稱為常量元素（也稱主要元素或宏量元素）即氧、碳、氫、氮、硫、磷、鈣、鈉、鉀、氯和鎂等11種元素。它們構(gòu)成人體總量的99.95%.其中前6種是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與核酸的主要成分，占人體總重量的94％，又稱基本構(gòu)成元素；后五種是體液的必需成分，又稱常量礦物元素。一般把鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯和鎂稱為必需常量礦物元素。

2. 微量元素

人體中含量在0.01%以下的稱為微量元素（或者痕量元素）。目前已發(fā)現(xiàn)人體必需的或可能必需的微量元素有十四種，即鐵、錳、鈷、銅、鋅、硒、鉬、碘、氟、釩、鎳、砷、鉻、鋰、硅、錫等十六種，另一類微量元素是必需性尚不明確的微量元素。另外鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫和鋰低劑量可能具有功能作用，并具有潛在的毒性。

按生物學(xué)作用而言，微量元素可以分為兩類：一類是已經(jīng)被確認(rèn)是維持機(jī)體正常生命活動(dòng)不可缺少的必需微量元素。人體必需的微量元素目前認(rèn)為有：鐵、錳、鈷、銅、鋅、硒、鉬、碘、氟、釩、鎳、砷、鉻、鋰、硅、錫，某些元素的必需性還在研究中，有待確認(rèn)。另一類微量元素是必需性尚不明確的元素，它的含量已查明，但生理作用還不太清楚。

無(wú)機(jī)鹽既存在于植物性食物中，也存在于動(dòng)物性食物中。植物性食物中的無(wú)機(jī)鹽，來(lái)自土壤，動(dòng)物需要的無(wú)機(jī)鹽可從植物性食物中獲得，或直接供給動(dòng)物所需要的無(wú)機(jī)鹽。人類則主要是從植物性食物和動(dòng)物性食物中攝取無(wú)機(jī)鹽，以滿足人體的正常需要。

（三）礦物質(zhì)的特點(diǎn) 1.礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，每天必須從食物和飲水中攝取。攝入體內(nèi)的礦物質(zhì)經(jīng)過(guò)機(jī)體的新陳代謝，每天都有一定數(shù)量從糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲及皮膚粘膜脫落而排出體外，因此礦物質(zhì)必須不斷地從膳食中供給。

2.礦物質(zhì)在體內(nèi)分布極不均勻。如鈣和磷主要分布在骨骼和牙齒，鐵分布在紅細(xì)胞，碘集中在甲狀腺，鈷分布在造血系統(tǒng)，鋅分布在肌肉組織等。

3.礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同或拮抗作用。如膳食中鈣和磷比例不合適，可影響該兩種元素的吸收；過(guò)量的鎂干擾鈣的代謝，過(guò)量的鋅影響銅的代謝；過(guò)量的銅可抑制鐵的吸收。

4.某些微量元素在體內(nèi)需要量很少，但其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過(guò)多易產(chǎn)生毒性作用，如硒易因攝入過(guò)量引起中毒，對(duì)硒的強(qiáng)化應(yīng)注意用量不宜過(guò)大。

（四）礦物質(zhì)的生理功能

礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）不能產(chǎn)生熱能，但無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)有十分重要的營(yíng)養(yǎng)生理功能，歸納起來(lái)有以下四個(gè)方面：

1.礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料。如Ca、Mg、P是骨骼和牙齒的重要成分；P、S是構(gòu)成組織蛋白的成分。（Fe是血紅蛋白和細(xì)胞色素的重要成分；胰島素中含有Zn等。）

2.礦物質(zhì)調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性。維持著細(xì)胞內(nèi)、外液酸性和堿性無(wú)機(jī)離子的濃度，維持細(xì)胞正常的滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡。

3.維持神經(jīng)和肌肉興奮性。在組織液中的各種離子，特別是保持一定比例的鉀、鈉、鎂離子能夠維持神經(jīng)、肌肉興奮性和細(xì)胞膜的通透性。

4.無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成某些具有特殊生理功能物質(zhì)的重要成分。如血紅蛋白和細(xì)胞色素系統(tǒng)中的鐵，甲狀腺素中的碘和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶中的硒。

由于新陳代謝，每天都有一定數(shù)量的無(wú)機(jī)鹽通過(guò)各種途徑排出體外，因而有必要通過(guò)膳食予以補(bǔ)充。無(wú)機(jī)鹽在食物中的分布很廣，一般都能滿足機(jī)體需要。從實(shí)用營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)看，比較容易缺乏的無(wú)機(jī)元素有Ca和Fe，在特殊地理環(huán)境或其它特殊條件下，也可能有缺碘、硒和鋅的問(wèn)題。一些特殊人群，如兒童，青少年，孕婦，乳母，他們易發(fā)生鐵、鈣、碘、鋅的缺乏。

二、主要常量元素

（一）鈣（Ca）

鈣是人體必需的常量元素，主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在于體內(nèi)，成年人體內(nèi)含鈣總量約為為1200克左右，相當(dāng)于體重的1.5～2%，是體內(nèi)最多的礦物質(zhì)元素。其中99%的Ca存在于骨骼和牙齒中，其余的鈣存在于體液和軟組織中，其中血清鈣的濃度較恒定。這種存在于體液和軟組織中的鈣稱為混溶鈣池（miscible

calcium pool）。并與骨骼中的鈣保持動(dòng)態(tài)平衡。

存在于骨骼和牙齒中的鈣有兩種形式，一種是無(wú)定形的水合磷酸鈣，另一種是結(jié)晶狀態(tài)的羥磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]，它是一種磷酸鈣和氫氧化鈣的復(fù)合物，在骨中占絕大多數(shù)。年輕人的骨骼含無(wú)定形狀態(tài)的鈣較多，成熟的骨則含較多的羥磷灰石。

骨中的鈣與混溶鈣池中的鈣保持動(dòng)態(tài)平衡，骨中的鈣從破骨細(xì)胞釋放進(jìn)入混溶鈣池，而混溶鈣池中的鈣又沉積于成骨細(xì)胞中，這種平衡要受甲狀旁腺素，VD和降血鈣素的調(diào)節(jié)。例如，當(dāng)血鈣（混溶鈣池）下降時(shí)，甲狀旁腺分泌開始增加，刺激1，25-二羥VD3的生物合成，使Ca在腸道內(nèi)的吸收和骨骼鈣的吸收增加。相反，血鈣升高時(shí)，甲狀旁腺素減少而降血鈣素增加。

Ca的更新，成人每日700mg，更新的速度隨年齡增長(zhǎng)而減慢。幼兒的骨骼1-2年可更新一次，成人則要10-12年，40歲以后，骨中的無(wú)機(jī)物質(zhì)減少，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松現(xiàn)象，女性一般較男性明顯，故骨質(zhì)疏松癥較男性多，骨質(zhì)疏松是由于蛋白質(zhì)合成失調(diào)，骨基質(zhì)不能形成，骨鹽無(wú)法沉積所致。

1.生理功能

(1)鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。

(2)鈣與神經(jīng)（細(xì)胞）肌肉的興奮性有關(guān)。當(dāng)液體中Ca2+濃度降低時(shí)，神經(jīng)和肌肉的興奮性增高，肌肉出現(xiàn)自發(fā)性的收縮，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽搐；若體液鈣增加，則抑制神經(jīng)和肌肉的興奮性。但是，鈣對(duì)心肌的影響較特殊，鈣離子有利于心肌收縮，它與有利于心肌舒張的鉀離子相拮抗。

(3)鈣參與凝血過(guò)程，是一種凝血因子。

(4)鈣還是多種酶的激活劑（如三磷酸腺苷酶），此外，鈣還是各種生物膜的一種成分，維持細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)完整性和細(xì)胞膜的通透性。

(5)維持體內(nèi)的酸堿平衡。

2.吸收和排泄

鈣主要在酸度較大的小腸上段，特別是十二指腸，被主動(dòng)吸收。食物中的鈣僅有少部分由腸吸收，大部分隨糞便排出體外，鈣的吸收需要能量，故要受能量代謝的影響，影響食物鈣吸收的因素主要有以下幾個(gè)方面：

(1)食物中的鈣的濃度和機(jī)體的需要情況。若其它條件相同，鈣的吸收量大致與腸道中的鈣的濃度成正比，但是，鈣的吸收還要受機(jī)體對(duì)鈣需要情況的影響，也就是說(shuō)體內(nèi)鈣的水平要影響鈣的吸收，體內(nèi)缺鈣時(shí)吸收率較高。 (2)鈣的溶解度。溶解的鈣鹽才能被吸收，由于乳酸、醋酸、氨基酸都能與鈣形成可溶性的鈣鹽，因而促進(jìn)鈣的吸收。另外，乳糖可與鈣鰲合，形成低分子的可溶性絡(luò)合物，也可促進(jìn)鈣的吸收。而植酸、草酸、膳食纖維、糖醛酸、海藻酸鈉、油脂、酒精等，它們與鈣形成難于消化吸收的不溶性物質(zhì)，對(duì)鈣的吸收有阻礙作用。

(3)VD可促進(jìn)鈣的吸收。VD對(duì)小腸鈣吸收的影響是通過(guò)1，25-（OH）-D3實(shí)現(xiàn)的，后者促進(jìn)鈣結(jié)合蛋白的合成，鈣結(jié)合蛋白參與鈣的運(yùn)載以促進(jìn)鈣的吸收。

(4)年齡和腸道狀態(tài)。鈣的吸收隨年齡增長(zhǎng)而逐漸減少。例如乳兒每日鈣的吸收量占食物總鈣量的60%，11-16歲為35-40%，而成人僅為15-20%，老年人更少。

鈣的吸收還與腸道狀態(tài)有關(guān)，若腸道蠕動(dòng)過(guò)快，則食糜在腸內(nèi)停留時(shí)間較短，不利于鈣的吸收，如小兒腹瀉就容易缺鈣。還有在脂肪消化不良時(shí)，也常使鈣的吸收減少，其原因可能是鈣與未被吸收的脂肪酸形成鈣皂而隨糞便排出體外。

(5)膳食蛋白質(zhì)對(duì)鈣吸收的影響。膳食蛋白質(zhì)供給充足，有利于鈣的吸收，可能是由于蛋白質(zhì)消化所釋出的氨基酸與鈣形成可溶性鈣鹽，促進(jìn)鈣的吸收。

鈣的排泄主要有以下途徑：

(1)食物中未被吸收的鈣，腸粘膜細(xì)胞脫落和消化液分泌未被吸收的鈣，由糞便排出，其量與食物鈣量有關(guān)。

(2)體內(nèi)代謝的鈣由尿液排出，排出量為100-350mg／d。

(3)體內(nèi)還從汗液排出少部分鈣，但對(duì)高溫作業(yè)工人，排出的量高達(dá)100mg／d。

(4)乳母還要從乳汁中排出一定量的鈣，為150-300mg／d。

(5)其他損失：理發(fā)，剪指甲和皮膚脫落等都要損失少量的鈣，婦女月經(jīng)也要損失少部分鈣。

體內(nèi)鈣的儲(chǔ)留隨供給量提高而增加。機(jī)體對(duì)鈣的需要也影響鈣的儲(chǔ)留，需要多時(shí)，儲(chǔ)量較多。因此，只要食物中鈣的供給量超過(guò)機(jī)體鈣的消耗量，則機(jī)體將根據(jù)體內(nèi)對(duì)鈣的需要，增加或減少鈣的吸收，排泄和儲(chǔ)留，使成年人維持鈣平衡，使正在發(fā)育兒童維持正鈣平衡。體內(nèi)的甲狀旁腺，VD和降血鈣素對(duì)調(diào)節(jié)鈣平衡起重要作用。

3.缺乏癥

由于膳食和機(jī)體存在著許多影響鈣吸收的因素，加上食物鈣的來(lái)源不足，以及某種生理?xiàng)l件下鈣的需要量增加等多種原因，人體（尤其兒童、孕婦、乳母）很容易出現(xiàn)鈣的不足與缺乏癥。 正常人的血鈣濃度為2.25-2.75mmol/L，在一定時(shí)間內(nèi)低于此水平時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)肌內(nèi)抽搐，兒童的骨骼和牙齒發(fā)育遲緩，嚴(yán)重的缺鈣嬰幼兒可出現(xiàn)佝僂病，成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥及老人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。

（二）磷(P)

磷也是人體必需的元素之一，約占人體重量的1％。大約有80％～90％的磷與鈣一起構(gòu)成骨骼和牙齒。其余的以磷脂、磷蛋白及磷酸鹽的形式存在于細(xì)胞和血液中。

1.生理功能

(1)磷是骨骼和牙齒組成成分。影響磷吸收的因素與鈣相似，磷在體內(nèi)的代謝也要受VD、甲狀旁腺素和降鈣素的調(diào)節(jié)，但磷從尿中排出量比由糞便排出的量大，約占60%

(2)參入能量代謝。體內(nèi)磷主要以磷酸根的形式參與許多非常重要的物質(zhì)代謝過(guò)程。生熱營(yíng)養(yǎng)素的氧化都有含磷化合物參與，熱量代謝中的氧化磷酸化及儲(chǔ)備能量的三磷酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸中都有磷。

(3)構(gòu)成生命物質(zhì)成分。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜重要成分，遺傳物質(zhì)DNA和RNA中含有磷，磷還是腦神經(jīng)組織和腦脊髓的構(gòu)成成分。

(4)調(diào)節(jié)酸堿平衡。磷酸鹽還參與維持體液酸堿平衡，因?yàn)閺哪蛞褐锌梢耘懦霾煌亢筒煌问降牧姿猁}，對(duì)機(jī)體的酸堿平衡進(jìn)行調(diào)節(jié)。

(5)酶的重要成分。磷是體內(nèi)很多酶的輔酶或附基的組成成分，如焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、輔酶I、輔酶II等。

2.磷的吸收

人體能利用的磷都是磷酸化合物，吸收的部位在小腸上段，磷的吸收形式主要為酸性磷酸鹽（H2PO4- ），維生素D對(duì)磷的吸收有促進(jìn)作用。

磷廣泛存在于動(dòng)植物組織中，它可以同蛋白質(zhì)、脂肪等結(jié)合形成磷蛋白，核蛋白，磷脂等。也有部分是以無(wú)機(jī)磷和有機(jī)磷化合物形式存在，大多數(shù)都能被機(jī)體利用。

植酸是植物種子的組成成分，在谷物中含量為10-20%，植酸磷占植物總磷的60-70%，植酸磷的可利用率很低，谷類的磷也主要以植酸磷的形式存在，但通過(guò)發(fā)酵，浸泡，則可大大降低植酸磷的含量，從而提高磷的吸收率，同時(shí)，鈣的吸收率也提高。

食用牛奶的嬰兒，吸收的磷相當(dāng)于攝入量的65-75%，食用人奶可超過(guò)85%，吃混合膳食的成年人，磷的吸收率為50-70%。

（三）鎂（Mg） 1.生理功能

人體內(nèi)含鎂20-30g，其中70%以磷酸鹽的形式存在于骨中，參與骨和牙齒的形成，25%的鎂存在于軟組織和肌肉中。

細(xì)胞內(nèi)的鎂離子主要濃集于線粒體中，對(duì)很多酶系統(tǒng)，特別對(duì)氧化磷酸化酶系統(tǒng)的生活活性更為重要。它參與了體內(nèi)的能量代謝，蛋白質(zhì)合成，DNA的合成等。

鎂在神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)或活動(dòng)中起著重要的作用；它與其它離子如鈣、鉀、鈉共同維持神經(jīng)肌肉的興奮性，維持心肌正常功能和結(jié)構(gòu)，鎂缺乏，可使動(dòng)物發(fā)生心肌壞死。

2.吸收和排泄

鎂攝入量差別很大，有許多因素影響鎂的吸收，主要是食物中鎂的含量，食物通過(guò)腸道的時(shí)間，吸收速率與膳食中鈣、磷和乳糖的含量有關(guān)。鎂大多數(shù)經(jīng)糞便排出，其次經(jīng)尿液排出，另外，汗液和皮膚脫屑也要損失一部分。體內(nèi)無(wú)激素直接作用于鎂，只有甲狀腺素和降血鈣素間接調(diào)節(jié)血清鎂和尿中鎂的濃度。

三、主要微量元素

（一）鐵（Fe）

鐵(iron)是人體營(yíng)養(yǎng)極為重要的必需微量元素之一。成年人一般含鐵總量約為4~5g。其中73％的鐵存在于血紅蛋白中，3.3％存在于肌紅蛋白中，鐵蛋白和血鐵黃素中儲(chǔ)存有16.4％。鐵在人體的分布以肝、脾含量最高，其次為腎、心、骨骼肌和腦。體內(nèi)鐵含量因年齡、性別和營(yíng)養(yǎng)狀況不同而存在著較大的個(gè)體差異，一般正常男性血清鐵為127ug/dl，女性113ug/dl。體內(nèi)的鐵都與蛋白質(zhì)結(jié)合，無(wú)游離狀態(tài)的鐵。

1.生理功能

（1）鐵參與血紅蛋白的形成，負(fù)責(zé)人體內(nèi)氧氣的輸送，并將各組織中的二氧化碳送至肺部排出體外，對(duì)機(jī)體生存起著極其重要的作用。

血紅蛋白是由一個(gè)球蛋白與四個(gè)鐵卟琳組成的，與氧進(jìn)行可逆性的結(jié)合，使血紅蛋白具有攜帶氧的功能，參與體內(nèi)二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸。

（2）鐵是細(xì)胞色素酶、過(guò)氧化氫酶以及肌紅蛋白的組成成分，在組織呼吸、生物氧化過(guò)程中起著十分重要的作用。

肌紅蛋白由一個(gè)血紅素和一個(gè)球蛋白組成，肌紅蛋白的基本功能是在肌肉組織中起轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存氧的作用，當(dāng)肌肉收縮時(shí)釋放氧以促進(jìn)肌肉運(yùn)動(dòng)；細(xì)胞色素為含血紅素的化合物，其在線粒體內(nèi)具有電子傳遞作用，對(duì)細(xì)胞呼吸和能量代謝具有重要意義。 （3）鐵在肌紅蛋白中與一氧化氮結(jié)合，生成一氧化氮肌紅蛋白可使肉制品保持鮮紅色，在肉制品加工中具有很重要的意義。

（4）維持正常的造血功能。紅細(xì)胞中含鐵約占機(jī)體總鐵的2/3。鐵在骨髓造血細(xì)胞中與卟琳結(jié)合形成高鐵血紅素，再與球蛋白合成血紅蛋白。缺鐵可影響血紅蛋白的合成，甚至影響DNA的合成及幼紅細(xì)胞的增殖。

（5）參與維持正常免疫、促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、肝臟解毒、膽固醇代謝等。鐵與維持正常免疫功能有關(guān)，研究發(fā)現(xiàn)缺鐵可引起淋巴細(xì)胞減少和自然殺傷細(xì)胞活性降低。另外，研究顯示在催化促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、嘌呤與膠原的合成、脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟解毒等方面均需鐵的參與。同時(shí)發(fā)現(xiàn)鐵與抗脂質(zhì)過(guò)氧化有關(guān)，隨著鐵缺乏程度增高，脂質(zhì)過(guò)氧化損傷加重，鐵的缺乏還可使具有抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用的卵磷脂膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶的活性下降。

2.吸收與排泄

人體鐵的來(lái)源有兩條途徑：一是從食物攝取；二是紅細(xì)胞破壞釋放出血紅蛋白鐵。由于紅細(xì)胞破壞釋放出的鐵絕大部分可被機(jī)體再利用，合成新的血紅蛋白，很少丟失，故正常成年人對(duì)食物鐵的需要很少，成年男子和絕經(jīng)期婦女每天對(duì)鐵的生理需要量為0.5～1.0mg

植物性食物中的鐵大多以高鐵狀態(tài)的氫氧化鐵和鐵鹽的形式存在，即非血色素鐵。動(dòng)物性鐵則多為血色素鐵。

(1)非血素鐵

主要以Fe(OH)3絡(luò)合物的形式存在于植物性食物中，與其絡(luò)合的物質(zhì)有蛋白質(zhì)、氨基酸和有機(jī)酸，這種形式的鐵需要與有機(jī)物分開，并被還原成二價(jià)離子才能被吸收。在酸性介質(zhì)中的高價(jià)鐵離子可被還原為亞鐵離子。故胃酸和食物中的有機(jī)酸有利于鐵的吸收。硫基化合物（如半光氨酸）和抗壞血酸（有利于鐵的吸收），使三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，并且還可與二價(jià)鐵形成可溶性絡(luò)合物，從而促進(jìn)鐵的吸收。

食物蛋白質(zhì)也有利于鐵的吸收，可能是蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物（肽、氨基酸）能夠與鐵形成可溶性鰲合物。肉類食品可提高植物性食品中鐵的吸收率，肉類中可提高鐵吸收率的因素稱為“肉類因子”。

在高磷酸鹽膳食中鐵的吸收減少，因?yàn)殍F與磷酸根形成難溶性的鹽，膳食中植酸鹽和草酸（鹽）也同鐵形成難溶性的鐵鹽而干擾鐵的吸收。谷類食物中鐵的吸收率較低，這是因?yàn)橹菜岷土姿猁}含量較高的緣故。口服堿性藥物也會(huì)降低鐵的吸收。

(2)血色素型鐵 血紅素鐵，是指與血紅蛋白或肌紅蛋白中與卟啉結(jié)合的鐵。血色素鐵以卟啉鐵的形式被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收，在細(xì)胞內(nèi)卟啉被破壞釋放出鐵，鐵與脫鐵蛋白結(jié)合。

鐵的吸收部位主要在十二指腸，胃和空腸上段也可吸收鐵。一般情況下，動(dòng)物性食物中的鐵比植物性食物中的鐵易于吸收。例如，動(dòng)物肌肉，肝臟鐵的吸收率為22%，血紅蛋白為12%，魚類為11%，蛋類含有豐富的鐵，但其吸收率僅為3%，這是因?yàn)樗幸环N磷酸糖蛋白，稱為卵黃高磷蛋白，可干擾鐵的吸收。植物性食物中的鐵的吸收率較低，如小麥為5%，玉米和黑豆為3%，菠菜和大豆為2%，萵苣為4%，大米為1%。另外，芹菜葉和萵苣葉中鐵的含量也比較豐富，最好能提高其有效的利用。乳類是一種貧鐵食物。

人體鐵的排泄主要有以下途徑。胃腸道粘膜脫落失鐵的約0.6mg/天，皮膚脫落屑失鐵約0.2mg/天，泌尿道失鐵約0.1mg/天。

婦女、月經(jīng)期婦女，孕婦、乳母、兒童和青少年需要更多的鐵才能滿足機(jī)體的需要。

3.鐵缺乏癥

血紅蛋白，原卟啉，血清運(yùn)鐵蛋白的含量和紅細(xì)胞壓積等都可以反映體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況。

血中紅細(xì)胞數(shù)目，紅細(xì)胞體積或血紅蛋白低于正常時(shí)，稱為貧血；因缺鐵所致的貧血稱為缺鐵性貧血。發(fā)生缺鐵性貧血時(shí)表現(xiàn)為乏力、面色蒼白、頭暈、心悸、指甲脆薄、食欲不振等，兒童易于煩躁、智力發(fā)育差。

（二）鋅（Zn）

鋅存在于人體的所有組織中，具有多種生理功能和營(yíng)養(yǎng)作用。成人體內(nèi)約含鋅1.4-2.3克，以肝、腎、肌肉、骨骼、視網(wǎng)膜、前列腺和皮膚中的含量比較高。通常皮膚、頭發(fā)和指甲中的鋅水平可反應(yīng)營(yíng)養(yǎng)狀況。

1.生理功能

(1)鋅是很多金屬酶的組成成分和酶的激活劑，在組織呼吸和物質(zhì)代謝中具有重要的作用。有70種左右的酶含鋅，如碳酸酐酶，DNA聚合酶，乳酸脫氫酶等。鋅的主要作用（生理）可通過(guò)這些酶表現(xiàn)出來(lái)。

(2)鋅與DNA和RNA，蛋白的生物合成密切相關(guān)。能促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，并加速創(chuàng)傷組織的愈合。

(3)鋅與免疫功能有關(guān)。能夠促進(jìn)機(jī)體的免疫功能，體內(nèi)鋅降低時(shí)，免疫功能降低。

(4)鋅不但影響味覺和食欲，還與性機(jī)能有關(guān)。鋅缺乏時(shí)，食欲減退。唾液內(nèi)有一種唾液蛋白，稱為味覺素，其分子內(nèi)含有兩個(gè)鋅離子。鋅主要通過(guò)味覺素影響味覺和食欲。其次，味覺素是口腔粘膜上皮細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)因素。缺鋅后，口腔粘膜上皮細(xì)胞大量脫落，脫落的上皮細(xì)胞能掩蓋和阻塞舌乳頭中的味蕾小孔，使食物難以接觸味蕾，不易刺激味覺，進(jìn)而影響食欲。

(5)鋅參與胰島素合成與功能，并影響腎上腺皮質(zhì)激素。每一胰島素分子中有兩個(gè)鋅原子，鋅同胰島素的活性有關(guān)。

(6)鋅還具有能使細(xì)胞膜或機(jī)體膜穩(wěn)定化的作用。維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。鋅與VA還原酶的合成有關(guān)，影響暗適應(yīng)能力。與心血管疾病和癌腫有一定的關(guān)系。

2.吸收和排泄

鋅主要在小腸內(nèi)吸收，與血漿里的蛋白或鐵傳遞蛋白結(jié)合進(jìn)入血液循環(huán)。

鋅的吸收和利用與鐵相似，可受多種因素影響，鈣、植酸鹽和食物纖維均能降低鋅在腸道內(nèi)的吸收，尤其是谷類食物中的植酸鹽含有量較高，可降低人體對(duì)鋅的吸收。植物中含有的膳食纖維，膳食纖維對(duì)人體有重要的生理功能，但是，膳食纖維過(guò)高會(huì)干擾鋅的吸收。磷酸鹽也會(huì)干擾鋅的吸收。蛋白質(zhì)中的氨基酸如組氨酸和半胱氨酸可促進(jìn)鋅的吸收。鐵對(duì)鋅的吸收有相互競(jìng)爭(zhēng)的作用，鋅鐵比為1：1時(shí)影響不大，鋅鐵比太高影響鋅的吸收。牛奶內(nèi)鋅的吸收率較人奶低。是由于牛奶中的配體分子量較大，不易吸收。鋅的吸收也要受到腸道粘膜細(xì)胞含鋅量的控制。

鋅主要由糞便、尿液、汗液等途徑排泄，女性月經(jīng)和乳汁中排泄一定量的鋅，男性精液中鋅的含量很高，指甲和頭發(fā)中也有部分鋅。

3.鋅的缺乏癥

在某些條件下，如長(zhǎng)期食含植酸較高或含鋅量較低的食物，或處于某些疾病狀態(tài)，都可能發(fā)生鋅缺乏，此病主要發(fā)生在兒童和青少年，因?yàn)閮和颓嗌倌臧l(fā)育比較旺盛，對(duì)缺鋅較敏感。主要表現(xiàn)為：兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯，骨骼發(fā)育障礙，形成侏儒狀態(tài)，腦垂體調(diào)節(jié)機(jī)能障礙；食欲不振，味覺與嗅覺減退；皮膚干燥粗糙，脫發(fā)、創(chuàng)傷難愈合；男性性成熟推遲和性腺機(jī)能減退，出現(xiàn)性幼稚型，即第二性征發(fā)育不全，性功能低下，女性無(wú)月經(jīng)；肝脾腫大，貧血、嗜睡、腸炎性肢端皮炎等。

（三）碘(I)

成人體內(nèi)含碘20-50mg，約20-30%的碘存在于甲狀腺組織中，正常成人甲狀腺含碘8-12mg左右。其余分布在骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織中。

1.生理功能 碘是甲狀腺素的必需成分，其生理功能主要由甲狀腺素的生理作用表現(xiàn)出來(lái)的。甲狀腺素具有調(diào)節(jié)人體能量代謝、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的合成與分解作用，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育；能夠激活體內(nèi)許多重要的酶，如細(xì)胞色素酶系等一百多種酶；促進(jìn)維生素的吸收和利用；可促進(jìn)幼小動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育和增加基礎(chǔ)代謝，是胎兒正常發(fā)育的必需物質(zhì)。

硒是目前研究最活躍的一種人體必需微量元素。成人體內(nèi)含硒約14～21毫克，多分布于指甲、頭發(fā)、腎臟和肝臟，肌肉和血液中較少。硒的生物活性形式為含硒酶和蛋白（GPx等）。20世紀(jì)70年代初我國(guó)科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)了克山病和缺硒的關(guān)系，為硒的研究開創(chuàng)了新階段。

1.生理功能

（1）硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（SOD）活性中必需成分。在機(jī)體中具有抗氧化功能,能夠清除體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物,阻斷活性氧和自由基的損傷作用.

（2）保護(hù)心血管和心肌的健康。機(jī)體缺硒可引起以心肌損害為特征的克山病，硒的缺乏可引起脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)增強(qiáng)，導(dǎo)致心肌纖維壞死、心肌小動(dòng)脈和毛細(xì)血管損傷。研究發(fā)現(xiàn)高硒地區(qū)人群中的心血管疾病率較低。

（3）硒是重金屬的天然解毒劑。因?yàn)槲c金屬有較強(qiáng)的親和力，可以與許多重金屬（如汞、鎘、鉛等）結(jié)合成金屬-硒-蛋白質(zhì)復(fù)合物而起解毒作用，并促進(jìn)金屬排出體外，硒是有希望的抗癌元素。

（4）硒還具有促進(jìn)生長(zhǎng)、保護(hù)視覺及抗腫瘤的作用。研究發(fā)現(xiàn)，硒缺乏可引起生長(zhǎng)遲緩及神經(jīng)性視覺損害，由白內(nèi)障核糖尿病引起的失明經(jīng)補(bǔ)硒可改善視覺功能。

2.缺乏病

缺硒可導(dǎo)致克山病的發(fā)生。克山病屬于一種地球生物化學(xué)病，缺硒是發(fā)病的重要因素，其癥狀有心臟擴(kuò)大、心功能失常、心率失常等。用亞硒酸鈉防治克山病，可取得良好效果。大骨節(jié)病也是與缺硒有關(guān)的疾病，其主要病變是骨端軟骨細(xì)胞變性壞死、肌肉萎縮、發(fā)育障礙。用硒、維生素E防治大骨節(jié)病亦有效。

（五）銅（Cu）

人體各器官均含有銅，以肝、腦、心、腎較多，肝是銅貯存的倉(cāng)庫(kù)，可以調(diào)節(jié)血中的含銅量。成人體內(nèi)含銅量約80微克。

1.銅的生理功能

（1）維持正常的造血功能。銅藍(lán)蛋白在肝臟合成，可催化二價(jià)鐵氧化成三價(jià)鐵，對(duì)生成運(yùn)鐵蛋白、促進(jìn)鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)具有重要的作用；銅藍(lán)蛋白還能促進(jìn)血紅素和血紅蛋白的合成，缺銅可引起缺鐵性貧血。 （2）維護(hù)中樞神經(jīng)的完整性。神經(jīng)髓鞘的形成和神經(jīng)遞質(zhì)兒茶酚胺的生物合成均需含銅的細(xì)胞色素氧化酶、多巴胺-β-羥化酶及酪胺酸酶的參與。銅缺乏可引起神經(jīng)元減少、腦萎縮等癥狀，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能異常。

（3）促進(jìn)骨骼、血管和皮膚健康。含銅的賴氨酰氧化酶能促進(jìn)骨骼、皮膚和血管中膠原蛋白和彈性蛋白的交聯(lián)。銅缺乏可使賴氨酰氧化酶活性降低而影響上述交聯(lián)形成，引起骨骼脆性增加，血管和皮膚彈性降低等現(xiàn)象。

（4）抗氧化作用。銅是超氧化物歧化酶（superoxide dismuta,SOD）的重要成分，SOD是體內(nèi)重要的清除超氧陰離子的酶，銅為該酶的活性中心結(jié)構(gòu)，它催化超離子成為氧和過(guò)氧化氫，從而保護(hù)細(xì)胞免受超氧離子引起的損傷。

另外，銅與膽固醇代謝、心臟功能、機(jī)體免疫功能及激素分泌等有關(guān)。

（六）鉻（Cr）

1.生理功能

（1）三價(jià)鉻是胰島素正常工作不可缺少的元素。

（2）參與人體能量代謝并維持人體正常的血糖水平。

（3）鉻能降低血中的膽固醇，并能增加高密度脂蛋白的含量。

（4）缺鉻是動(dòng)脈硬化的重要原因。

六價(jià)鉻及其化合物有毒、有致癌作用，不能為人體利用。

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希望就在前方

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好評(píng)率：100% 人體需要的幾大類營(yíng)養(yǎng)包括：糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等等。

【糖類】

首先強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，這里提到的糖類決不僅僅局限于日常以為的蔗糖，而是范圍很廣的一個(gè)群體。

糖是一種碳水化合物，它們的結(jié)構(gòu)大多為(CH2O)n。其中C就是碳，H2O是水的分子式。這也是他們被稱為碳水化合物的原因所在。糖可以分為四大類：?jiǎn)翁?葡萄糖等)，寡糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖等等)，多糖(淀粉、纖維素等)以及糖化合物(糖蛋白等等)。

可以看到，糖類物質(zhì)包括的不只有蔗糖，還有作為主食之一的淀粉(面粉，米飯的主要營(yíng)養(yǎng)成分)也屬于糖類。

對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，糖類是一種不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。肌肉組織的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源主要是糖類而不是脂肪物質(zhì)。而且單糖對(duì)于體弱的病患來(lái)說(shuō)則是最主要最快捷的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，這正是醫(yī)院里為無(wú)法進(jìn)食的病人輸葡萄糖的原因。糖類食物可提高人體的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能夠向脈搏率達(dá)到每分鐘120-150次的中等運(yùn)動(dòng)程度的運(yùn)動(dòng)員提供直接的能量。糖類還可使身體更有效地利用蛋白質(zhì)，并有助于保持體內(nèi)適宜的酸堿平衡。

【脂類】

脂類更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于它是機(jī)體代謝所需能量?jī)?chǔ)存運(yùn)輸?shù)闹饕绞剑c糖類所提供營(yíng)養(yǎng)的區(qū)別主要體現(xiàn)在被利用的快慢上。顯而易見的，沒(méi)有人身上會(huì)有許多糖類物質(zhì)作為能量?jī)?chǔ)存，反而如果血糖濃度過(guò)高還是一種病態(tài)——糖尿病，而幾乎所有人都會(huì)有多余的脂肪組織，在需要的時(shí)候，這些脂肪可以被利用來(lái)“燃燒”產(chǎn)生人體所需能量。

女性個(gè)體較多的脂肪往往是為了儲(chǔ)存生育下一代時(shí)所需的能量。但是過(guò)多食用高脂肪食品，往往會(huì)引起各種疾病，如脂肪肝、肥胖癥等等。西方人的飲食結(jié)構(gòu)比較單一，多是高脂肪的食品(烤肉、漢堡、牛奶等等)，所以相對(duì)肥胖的人要比中國(guó)多得多，從而各種所謂“富貴病”的發(fā)病率也往往高于中國(guó)。

一般來(lái)說(shuō)，多食用植物油(如花生油)比多食用動(dòng)物油對(duì)人體更有好處。

【蛋白質(zhì)】

蛋白質(zhì)在常人印象中，恐怕最容易聯(lián)系到的是雞蛋蛋清、豆奶、豆腐等食品了。那么實(shí)際上這些食物提供給人體的蛋白質(zhì)都有什么作用呢？

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是一種極其重要的物質(zhì)，幾乎所有的生命活動(dòng)都需要蛋白質(zhì)的參與：不只是細(xì)胞的骨架，基因的載體DNA(脫氧核糖核酸)也需要它作為支撐骨架；所有的DNA的復(fù)制、基因的表達(dá)大多需要蛋白質(zhì)來(lái)催化(這里的蛋白質(zhì)叫作酶)，而基因的表達(dá)產(chǎn)物也是蛋白質(zhì)，不同的基因產(chǎn)生不同蛋白執(zhí)行不同的生命功能，可以說(shuō)，沒(méi)有蛋白質(zhì)，就沒(méi)有生命。

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸，多種氨基酸按不同順序連接在一起并且利用各種作用力形成復(fù)雜的結(jié)構(gòu)就成為蛋白質(zhì)。但是人體食用的蛋白質(zhì)本身大多會(huì)被降解成氨基酸后再作為原料生產(chǎn)實(shí)際需要的人自己的蛋白。

【維生素】

維生素(Vitamin)，也叫做維他命，是另一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。與糖類和脂類不同的是它不是直接供應(yīng)能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與蛋白質(zhì)不同的是它不是生命的基本單位，而且最關(guān)鍵的一點(diǎn)在于它無(wú)法通過(guò)人體自身合成。

維生素對(duì)于生命的重要作用主要是參與體內(nèi)的各種代謝過(guò)程和生化反應(yīng)途徑，參與和促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、糖的合成利用。許多維生素還是多種酶的輔酶重要成分，所謂的維生素缺乏癥就是因?yàn)榫S生素缺乏時(shí)，酶的合成就會(huì)受阻，使人體的代謝過(guò)程發(fā)生紊亂，從而引起的身體疾病。輕者癥狀不明顯，但會(huì)降低身體的抵抗力和工作效率，重者會(huì)表現(xiàn)出血、腳氣、夜盲等各種典型癥狀，甚至導(dǎo)致死亡。

【微量元素】

微量元素是另一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要指的是人體所需的一些少量的金屬離子等元素。這些離子主要作用包括細(xì)胞間的信號(hào)傳導(dǎo)介質(zhì)以及作為人體組織成分等等。常見的如鐵元素、鈣元素等等。

大多數(shù)的微量元素，都可以通過(guò)水、正常飲食補(bǔ)充，并不需要特殊飲食。而且有時(shí)候并不是吃很多微量元素就可以保證營(yíng)養(yǎng)均衡的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)情況下出現(xiàn)的微量元素缺乏原因都是人體的吸收功能有問(wèn)題所致，這時(shí)即使食用大量包含這些元素的食品或者藥品都效果很小——因?yàn)槿梭w根本無(wú)法吸收。

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2010-10-16 12:51

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其他答案

人體需要哪些微量元素?這些微量元素為什么對(duì)生命活動(dòng)有十分重要的作用?

鐵、鋅、硒、碘、銅、錳、鉻、氟、鉬、鈷、鎳、錫、硅、釩

此外，亦有資料認(rèn)為鍶、砷、硼為人或動(dòng)物所必需

：(1)人體必需微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。(2)人體可能必需的元素，共5種，包括錳、硅、硼、釩及鎳。(3)具有潛在的毒性，但在低劑量時(shí)，可能具有人體必需功能的元素，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁及錫，共7種。

人體中的微量元素溶融在人體的血液里。如果缺少了這樣那樣的微量元素，人就會(huì)得病，甚至導(dǎo)致死亡。正常人每天都要攝取各種有益于身體的微量元素。即：鐵、鋅、銅、錳、碘、鈷、鍶、鉻、硒等微量元素。

微量元素雖然在人體中需求量很低，但其作用卻非常大。如：“錳”能刺激免疫器官的細(xì)胞增值，大大提高具有吞噬、殺菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬細(xì)胞的生存率。“鋅”是直接參與免疫功能的重要生命相關(guān)元素，因?yàn)殇\有免疫功能，故白血球中的鋅含量比紅血球高25倍。“鍶、鉻”可預(yù)防高血壓，防治糖尿病、高血脂膽石。“碘”能治甲狀腺腫、動(dòng)脈硬化，提高智力和性功能。“硒”是免疫系統(tǒng)里抗癌的主要元素，可以直接殺傷腫瘤細(xì)胞。

微量元素與身體健康的關(guān)系 (資料)

人體內(nèi)含量甚微，低于體重0.01％的那些元素，稱為微量元素。人體內(nèi)的微量元素雖然含量很少，但對(duì)人體健康卻起著重要的作用。它們做為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過(guò)程。從某種意義上說(shuō)，微量元素比維生素對(duì)機(jī)體更需要。目前已發(fā)現(xiàn)的微量元素有20余種，已知鐵、碘、銅、猛、鋅、鈷、鉻、硒、紹、氟、硅、錫、釩等微量元素與機(jī)體的生命 活動(dòng)關(guān)系密切。

（1）在酶系統(tǒng)中起特異的活化中心作用。微量元素使酶蛋白的亞單位保持在一起，或把酶作用的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合于酶的活性中心。鐵、銅、鋅、鉆、錳、鋁等，能和疏基、膠基、異吡唑基、按基、羥基等配位基或分子基因相絡(luò)合，形成絡(luò)合物，存在于蛋白質(zhì)的側(cè)鏈上。

（2）在激素和維生素中起特異的生理作用。某些微量元素是激素或維生素的成分和重要的活性部分，如缺少這些微量元素，就不能合成相應(yīng)的激素或維生素，機(jī)體的生理功能就必然會(huì)受到影響。如甲狀腺激素中的碘和維生素B12中的鈷都是這類微量元素。

（3）輸送元素的作用。

某些微量元素在體內(nèi)有輸送普通元素的作用。如鐵是血紅蛋白中氧的攜帶者，沒(méi)有鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無(wú)法輸送，組織細(xì)胞就不能進(jìn)行新陳代謝，機(jī)體就不能生存。

（4）調(diào)節(jié)體液滲透壓和酸堿平衡。

微量元素在體液內(nèi)，與鉀、鈉、鈣、鎂等離子協(xié)同，可起調(diào)節(jié)滲透壓和體液酸堿度的作用，保持人體的生理功能正常進(jìn)行。

（5）影響核酸代謝 。

核酸是遺傳信息的攜帶者，核酸中含有相當(dāng)多的鉻、鐵、鋅、錳、銅、鎳等微量元素，這些微量元素，可以影響核酸的代謝。因此，微量元素在遺傳中起著重要的作用。

（6）防癌、抗癌作用。

有些微量元素，有一定的防癌、抗癌作用。如鐵、硒等對(duì)胃腸道癌有桔抗作用；鎂對(duì)惡性淋巴病和慢性白血病有抬抗作用；鋅對(duì)食管癌、肺癌有桔抗作用；碘對(duì)甲狀腺癌和乳腺癌有桔抗作用

所謂微量元素，在環(huán)境地球化學(xué)中，是指僅占地球組成部分的0.01%的60余種元素，它們的含量一般在1×10-8～1×10-88之間。在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，從人體的結(jié)構(gòu)來(lái)看，占人體總重量萬(wàn)分之一以下者即為微量元素。

微量元素在人體內(nèi)含量甚微，總量不足體重的萬(wàn)分之五。如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、釩、碘等。隨著科學(xué)的進(jìn)展，人們的認(rèn)識(shí)不斷擴(kuò)大，這些微量元素的數(shù)目還會(huì)增加。

人體需要的元素都要通過(guò)食物與飲水來(lái)供應(yīng)，但是，無(wú)論是宏量無(wú)素或微量元素，決非韓信帶兵那樣“多多益善”。也就是說(shuō)，必須嚴(yán)格地控制在某一水平，多了或少了都會(huì)有不良后果，甚至?xí)鸺膊　?

對(duì)每一種必需元素人體都有對(duì)應(yīng)的酶來(lái)“管制”它，使元素按人體需要控制在一定濃度。如果人體某一元素少了，酶就對(duì)攝人某元素化合物進(jìn)行加工，合成人體所需的某元素化會(huì)物；反之，如果攝入某元素過(guò)量，酶就會(huì)把它“驅(qū)逐出境”，以保證它在一定濃度范圍內(nèi)。酶的這一工作保證元素的代謝和平衡。

由于酶在體內(nèi)含量極微，所以人體調(diào)節(jié)元素代謝和平衡能力是有限的。這就要求人們應(yīng)科學(xué)地?cái)z人必需元素量，既不可太多，又不可太少，就是對(duì)宏量元素也是如此。例如人體攝入糖、脂肪等碳、氫、氧組成的化合物過(guò)量，也會(huì)得肥胖癥、心血管病等；對(duì)微量元素同樣如此，例如鐵是微量元素，是紅血球主要成分，缺少它，人體血紅蛋白不易合成，導(dǎo)致貧血，但一旦多了，也會(huì)得多鐵癥，嚴(yán)重者會(huì)“鐵中毒”死亡。

這里必須指出的是，有人對(duì)有毒無(wú)素和微量元素作用混淆不清，誤稱有毒無(wú)素為微量元素這是錯(cuò)誤！同時(shí)，不可把微量元素稱為有毒或有害元素。下面舉二例來(lái)說(shuō)明：

硒:是微量元素，人體非它不可，它在人體內(nèi)有抗細(xì)胞老化、抗癌等重要功能，如果缺硒就會(huì)導(dǎo)致心肌病變、貧血等疾病。但是，人體含硒量不可過(guò)高，過(guò)高也會(huì)引起惡心腹瀉和神經(jīng)中毒。如每天硒攝人量超過(guò)0.0001克，人會(huì)中毒，直至死亡。又如砷也有類似情況。盡管硒和砷的化合物劇毒，人體需要量極少，但決不可稱它們?yōu)橛卸驹亍?

另外一例是，鎘是有害元素，常混入銅礦.鋅礦等礦物中，在冶煉過(guò)程中、進(jìn)入廢渣,再被雨水沖刷進(jìn)入河( 湖）水，被動(dòng)植物吸收，造成鎘污染,當(dāng)鎘進(jìn)入人體,會(huì)跟人體蛋白質(zhì)結(jié)合成有毒的鎘硫蛋白,危害造骨功能,從而造成骨質(zhì)疏松、骨萎縮變形、全身酸痛等。日本神通河兩岸常見的骨痛病，鎘是罪魁禍?zhǔn)住?972年世界衛(wèi)生組織宣稱，人體缺乏排鎘功能 ，每日攝入量應(yīng)為零，即不可攝入鎘，因此，不要因?yàn)樵谌梭w查到殘留的微量鎘而誤稱它為微量元素。一句話，鎘不可稱微量元素。

對(duì)微量元素，雖然人體需要很少，但不可忽視攝取，主要是要提倡科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，攝取必需的微量元素，目前我國(guó)獨(dú)生子女多，家庭常對(duì)他們過(guò)分寵愛，以致偏食，造成某些元素的缺乏，這是必須注意的。由于飲食結(jié)構(gòu)不合理，美國(guó)兒童普遍缺鐵，而中國(guó)兒童不同程度的缺鋅。據(jù)上海有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，有75%兒童不同程度的缺鋅，這是發(fā)人深省的數(shù)字啊！因此，我們要提倡“樣祥吃，身體好”，同時(shí)還應(yīng)多吃些粗糧、雜糧等。此外，要告誡孩子們不可偏食，更不可造成某些營(yíng)養(yǎng)物過(guò)剩，保持營(yíng)養(yǎng)平衡。

微量元素在人體中的主要功能是：

1 運(yùn)載常量元素，把大量元素帶到各組織中去。

2 充當(dāng)生物體內(nèi)各種酶的活性中心，促進(jìn)新陳代謝。酶在生物體內(nèi)是許多化學(xué)反應(yīng)必不可少的催化劑，而許多微量元素卻是酶的組成部分或激活劑。例如鋅與200多種酶的活性或結(jié)構(gòu)有關(guān)。

3 參與體內(nèi)各種激素的作用。如鋅可以促進(jìn)性激素的功能，鉻可促進(jìn)胰島的作用等。

鐵:在人體中含量約為4—5克。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進(jìn)造血。在血紅蛋白中的含量約為72%。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動(dòng)物肝臟中含量較高。 銅:正常成人體內(nèi)含銅100—200毫克。其主要功能是參與造血過(guò)程；增強(qiáng)抗病能力；參與色素的形成。銅在動(dòng)物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高；果汁、紅糖中也有一定含量。

鋅:對(duì)人體多種生理功能起著重要作用。參與多種酶的合成；加速生長(zhǎng)發(fā)育；增強(qiáng)創(chuàng)傷組織再生能力；增強(qiáng)抵抗力；促進(jìn)性機(jī)能。鋅在魚類、肉類、動(dòng)物肝腎中含量較高(此是動(dòng)物排毒器官,飼料喂養(yǎng)的體內(nèi)還含有激素不宜多食)。

氟:是骨骼和牙齒的正常成分。可預(yù)防齲齒，防止老年人的骨質(zhì)疏松。含氟量較多的食物有糧食(小麥、黑麥粉)、水果、茶葉、肉、青菜、西紅柿、土豆、鯉魚、牛肉等。

硒:成年人每天約需0.4毫克。硒具有抗氧化，保護(hù)紅細(xì)胞的功用，并發(fā)現(xiàn)有預(yù)防癌癥的作用。硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富。

碘:通過(guò)甲狀腺素發(fā)揮生理作用，如促進(jìn)蛋白質(zhì)合成；活化100多種酶；調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換；加速生長(zhǎng)發(fā)育；維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。碘海帶、紫菜、海魚、海鹽等中含量豐富

Fate． 成成

回答采納率:5.0% 2010-10-16 12:52

微量元素含量較高的食物：

鐵 蛋黃、豬肝、海帶、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黃豆、綠豆、茄子、西紅柿、甘蔗、冬瓜、蘋果等。

銅 動(dòng)物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高，果汁、紅糖中也有一定含量。

鋅 魚類、肉類、動(dòng)物肝腎、豆類和小麥中含量較高。

氟 小麥、黑麥粉、水果、茶葉、肉、青菜、西紅柿、土豆、鯉魚、牛肉等。

硒 青魚、沙丁魚、腎臟、肝臟、肉類、蛋類、芝麻、麥芽、大蒜、啤酒酵母等。

碘 海帶、紫菜、海魚、海鹽等中含量豐富。

鈷 綠色植物是人類食物中含鈷豐富而變化較大的來(lái)源。

人和生物不斷從自己生存的環(huán)境中獲得生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖所需要的能量和物質(zhì)。宇宙間的一切物質(zhì)包括生物體及人都是由化學(xué)元素組成的，體內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)分宏量元素和微量元素兩類，宏量元素如氧、氫、碳、氮、鈉、鉀、磷、氯等占體重的99.95%，微量元素指人體內(nèi)含量少于體重萬(wàn)分之一的元素，其中必需微量元素是生物體不可缺少的元素，如鐵、銅、鋅、鈷、鉻、錳、硒等它們必須來(lái)自生物體生存的外環(huán)境，機(jī)體不能制造。 ′．Chanel〢

回答采納率:36.4% 2010-10-16 18:22

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