東坡肉的由來民間故事_東坡肉的制作方法

2023年12月11日發(作者：家長會演講稿)

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東坡肉的由來民間故事_東坡肉的制作方法

東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。這

次小編給大家整理了東坡肉的由來民間故事，供大家閱讀參考。

東坡肉的由來民間故事

蘇東坡在杭州做刺史的時候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。

西湖治理后，四周的田地就不怕澇也不愁旱了，這一年又風調雨順，杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓感謝蘇東坡治

理西湖的好處，到過年時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。

蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然后再按治理西湖的民工花名冊，每家一塊，將肉分送給他們過

年。

太平的年頭，家家戶戶過得好快活，這辰光又見蘇東坡差人送肉來，大家更高興：老的笑，小的跳，人人都有夸蘇東坡是

個賢明的父母官，把他送來的豬肉叫做“東坡肉”。

那時，杭州有家大菜館，菜館老板見人們都夸說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的;掛出牌子，也

取名為“東坡肉”。

這只新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老板看得眼紅，

也學著做起來，一時間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。后來，經過同得公認，就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。

蘇東坡為人正直，不畏權勢，朝廷中的那班奸臣本來就很恨他。這時見他得到老百姓的愛戴，心里更不舒服。他們當中有

一個御史，就喬裝打扮，到杭州來找岔子存心要陷害蘇東坡。

那御史到杭州的頭一天，在一家館里吃午飯。堂倌遞上菜單，請他點菜。他接到菜單一看，頭一樣就是“東坡肉”!他皺起眉

頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜!”

他吃過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜，于是，他就把杭州所有

的菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了。 　　

御史回到京城，馬上就去見皇帝。他說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦!老百姓恨不得要吃

他的肉。”

皇帝說：“你是怎么知道的?可有什么證據嗎?”

御史就把那一大迭油膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個糊涂蛋，他一看菜單，就不分青紅皂白，立刻傳下圣旨，將蘇東

坡掉職，遠遠地發配到海南去充軍。 　　

蘇東坡被調職充軍后，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然象過去一樣贊揚他。就這樣，“東坡肉”也一代一代地傳下來，

直到今天，還是杭州的一道名菜。

東坡肉的制作方法

制作食材

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。

制作流程

1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。

2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，

最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去

油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

制作提示

1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。

2、100克蔥其中50克打蔥結。

東坡肉和紅燒肉的區別在哪里

1、菜系不同。紅燒肉的做法屬于魯菜菜系的，而東坡肉的做法則屬于杭州一帶地區。

2、制作方法不同。紅燒肉一般多以燉煮為多，將五花肉燉至軟爛，肥而不膩的狀態后食用，而東坡肉則是以燜為主，將

肉燜的入口即化。

3、口感不同。紅燒肉會偏甜口味，而東坡肉則是肥而不膩。

東坡肉的特點有哪些

1.紅潤油亮

東坡肉它的顏色會比普通的紅燒肉，看上去更紅亮一些，而且很有光澤。其實這個紅的并不是大家所想象的用醬油燒出來

的那種，叫醬油燒出來的紅燒肉，只會紅里透著黑，但是東坡路紅里透著亮，這就是因為它是用冰糖來著色的，所以它的色澤

會比普通的紅燒肉看上去更好吃，更誘人。

2.選用帶皮五花肉

紅燒肉有些人喜歡吃全精肉，有些喜歡吃肥肉多一點的，這樣就會出現一個精肉特別的餓干，肥肉特別的油膩，，而東坡

肉則選用肥瘦相間的上等的五花肉來制作的。最重要的是這個五花肉還是必須是帶皮的，所以口感非常的豐富，但是沒有普通

紅燒肉的那種精肉的干巴，肥肉的油膩，肉皮的硬實。東坡肉吃起來肉皮非常粘糯，肥肉不油膩入口即化，而精肉吃上去也非

常的軟爛好吃。

3.塊頭大

東坡肉不像其他的紅燒肉切的會比較小，東坡肉它的每一塊切起來都非常的大，而且是以正方形為主，所以在飯店端上的

東坡肉，都是塊塊碼好的，看上去就特別的整齊特別的有賣相。

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