西餐專業術語及解釋

2023年12月14日發(作者：老鷹抓小雞)

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西餐專業術語及解釋

專業術語及解釋

Banque—宴會

Chain——連鎖

Franchi——特許經營

Table Service——餐桌服務

Counter Service——柜臺服務

Self-rvice——自助服務

Waiter / waitress——男服務員/女服務員

Cuisine——菜系

Headwaiter——服務領班

Captain——餐廳領班

Front waiter——前臺服務人員

Apprentice——實習工

Hostess——領座員

Menu——菜單

Chef——廚師長

Fried Eggs Over Easy——雙面煎嫩雞蛋

Fried Eggs Over Hard——雙面煎老雞蛋

Fried Eggs Sunny Side Up——單面煎雞蛋

Omelet——西餐早餐蛋卷

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Poached Egg——將生雞蛋打開防如開水中白灼成熟

Scrambled Egg——將雞蛋打碎后，用黃油或色拉油炒的嫩蛋

Entrée——主菜

Appetizer——頭盆。具有開胃作用，一般不會是湯類，長在主菜前食用。

Desrt——甜品。食中尾聲的菜肴，大多數為甜食。

Table d’hote——套菜。一套編排好且包括主菜、價格固定的一類完整套餐。

A La Carte——點菜

Tip——小費

Service Charge——服務費。在一些國家中，帳單中的一個百分比的費用被打如帳單中，作為員工的小費

Discount——折扣

Portion——份

Bar—酒吧

Pub——酒吧（英）

Cocktail Lounge——雞尾酒廊，一種為客人提供酒精飲料，且環境比一般酒吧更舒適

Night Club——夜總會

Aperitif——開胃酒

Wine——葡萄酒

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Beer——啤酒

Wine List——葡萄酒單

Wine Steward——餐廳酒吧員

Liqueur——利口酒，一種酒精含量高、口感較甜的且長在餐后服務的一類酒

Fortified Wine——加強葡萄酒，一種在完成酒精發酵的基礎上參對了另一種酒精飲料的飲品

Spirits——烈性酒

Hou Wine——零杯賣葡萄酒，有管理人員選定提供給客人

Bartender——調酒員

Service Bar——服務性烈酒，在餐廳中設立的，有服務員為客人提供點酒和服務的酒吧，它是附屬餐廳的酒吧

Outside Catering——外賣服務

Room Service——客房送餐

Mini Bar——迷你酒吧，設在客房內的小冰箱，提供冰塊、飲品和干貨食品，根據其實際消費情況而計費。

On the rock——加冰塊

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