15個酒類關鍵術語

2023年12月14日發(作者：大班)

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15個酒類關鍵術語

無論你是酒精新手或是酒國英雄，通曉酒類術語是通往更上層樓的一步。尤其是有志在吧臺一展身手的人，更該清楚明

了。以下是十五個在酒譜文章中常見的調酒術語或品酒名詞，認識之后絕對會大大豐富你的酒類知識庫！

Angel’s Share：相信威士忌愛好者對 “獻給天使的一份”(Angel’s Share) 這個半詩意、半科學的名詞不陌生。科學面來

說，在威士忌陳年的過程中，大約會揮發占總體 2 % 的威士忌，有時因為陳年時間較長、釀制地點的氣候或是其他因

素，揮發量甚至會到 10 %。雖說威士忌量有所損失，不過在這樣的過程中，許多對威士忌造成負面影響的成分也會被

木桶吸收（例如硫化物）。所以，分點給天使喝也無妨。

開胃酒 (Aperitif) ：這個法文詞匯代表著用餐前的小酒，可以是雞尾酒，也可以是紅白葡萄酒或烈酒。開胃酒如其名，就

是用來刺激食欲。傳統上是用意大利傳統調酒 Aperol Spritz ，這個調酒是由 Aperol 苦橙酒、Procco 起泡酒和少許氣

泡水調制而成。

苦精：雖然在某些調酒中只會滴一兩滴苦精，但從經典到現代時尚調酒都少不了它。苦精有許多配方和口味，但主要為

香草、香料和植物混合調制而成。

Bruid：直譯為瘀青，其實是代表過度攪拌和搖晃一杯雞尾酒。當你過度搖晃雞尾酒使酒體變得混濁不清，那就代表

你的雞尾酒瘀青了。

酒桶酒精濃度 (Cask Strength)：當烈酒在木桶中陳年，最后出桶的酒精濃度約有 60-65% 。通常在裝瓶之前都會加水稀

釋，但許多酒廠開始標榜「原酒威士忌」（其實就是未加水稀釋、未混桶或染色的威士忌）。有時候也會被稱為 Barrel-

proof，但概念是一樣的。

同源物 (Congeners)：酒發酵的過程中會產生同源物，而這些附加產品會賦予酒風味，但也許是這些同源物讓你宿醉！

冷凝過濾 (Chill Filtration)：這個詞其實是一個制作威士忌的過程，以達到澄清酒液和濾掉殘渣的效果。威士忌酒液先冷

卻到攝氏零度左右，讓酯類、酚類等懸浮物凝結，再將酒濾過非常細致的網。其實這個步驟主要是為了修飾酒體色澤，

以增加酒的剔透感，提升質感和賣相。這個技巧引發酒界諸多的討論和看法，就端看消費者自己如何選擇了。

制桶場 (Cooperage)：制作木桶的地方，而制作桶子的工人們叫做 cooper。

Dram：形容非常少量的威士忌。若想知道更確切的數據，以美國的定義來說 1 Dram 代表 1/8 盎司的液體容量。這在蘇

格蘭是一個的正式用詞。

餐后酒 (Digestif) ：相對于 Aperitif，Digestif 是消化之意，放在這里就是指餐后幫助消化的酒精飲品。經典餐后酒包含

白蘭地、加烈葡萄酒或是意大利綜合草本苦甜酒 Amaro。

Dry：這個詞常用來劃分酒的類別，dry 表示不甜的酒。當用來形容馬丁尼時，代表在調酒中只添加非常少量的苦艾酒，

甚至沒有。私釀酒 (Lightning）：美國于 1920~1933 年施行禁酒令，造成當時私酒釀制風行，且多為高酒精濃度蒸餾酒。為了不被

發現，釀酒活動常常在晚上進行，于是產生了 Lightning 這個詞以代替私釀酒，也稱作 Moonshine 或 White Dog 。而

Lightning 和一般威士忌不同的地方是， Lightning 色澤較透徹且未經過木桶陳年。

糖化膠 (Mash)：這個名詞也和蒸餾相關。將磨碎的谷物和水結合加熱之后，糖化膠就出現了。這個過程主要是溶出糖

分，也可稱為糖化。最后會產生一種液體叫做麥汁 (Wort) 。

Shrub：Shurb 是以醋為基底的利口酒，最近重返雞尾酒界，再度引起風潮 。通常會將柑橘類果皮加入酒醃漬發酵。可

調入雞尾酒或是直接喝。

Rin：這是一個調制雞尾酒的手法，類似用少許酒精洗杯的動作，增加調酒風味。

這 15 個常見的術語如同每杯雞尾酒，背后皆有特殊的背景和故事。認識這些術語后，除了增加自己的酒類知識庫，同

時也對制酒的細節更熟悉一些。想必下次在享用調酒或啜飲威士忌時，能更全面的享受。

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