豬皮怎么做好吃

2023年12月15日發(作者：山東供暖時間)

好吃又營養的豬皮

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚干燥、脫屑、失去彈性、皺紋橫生，重則影響生命。科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。

祖國醫學認為豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。

那么我們就來看看日常生活中豬皮的既好吃又美味的做法

一、炸豬皮

1）、豬皮清洗干凈，冷水下鍋，加入蔥、姜片、料酒大火煮

開后轉中小火煮20分鐘（豬皮比較厚的時間可以適當延長）

2）、煮好后取出，稍放涼后用刀刮去多余的肥油，有豬毛的也可以這時拔去，將處理好的豬皮整齊的擺在晾架上，放到陽光底下曬干（約2-3天能完全曬干；也可以放入烤箱60度低溫慢烘4-5小時，再拿出來放干燥通風處晾曬一晚即可）

3）、烤箱230度提前預熱15分鐘，放入晾曬好的豬皮，烤8~10分鐘即可（時長可以根據豬皮的大小來調節）

拌炸豬皮：取適量炸豬皮，切塊或掰開，加入適量辣椒粉、花椒粉、燒烤料、鹽、糖拌勻即可開吃，亦可根據自己口味適當增減調料。

青紅椒炒炸豬皮：

1）、抓一把炸豬皮泡軟，泡好的炸豬皮共300g，切成寬1cm的條狀備用，青紅椒各一個，切塊備用；

2）、熱鍋倒油，下入適量蒜片、姜片爆炒出香味，加入青紅椒塊翻炒1分鐘；

3）、放入炸豬皮再翻炒1分鐘，加入適量生抽、蠔油、鹽拌勻調味即可；想吃入味一些的可以加適量清水蓋上蓋子小火燜煮2分鐘。

二、紅燒豬皮

1）、豬皮去干凈多余的肥肉和毛，涼水下鍋煮至水開，5分鐘后，撈出，并洗去污物；

2）、豬皮切成2-3cm的條狀，鍋中放油，放入姜絲炒香后，將豬皮入鍋并加入適量老抽、醬油、料酒、鹽、糖炒至上色，加入開水，沒過豬皮；

3）、水開后，放入電飯鍋（蹄筋鍵）或高壓鍋上汽中火煮大約20分鐘左右，（嫌麻煩的也可以在鍋中煮至軟爛），用筷子輕松穿過即可；

4）、倒回鍋中，開大火，煮到收下汁即可。

三、黃豆燜豬皮

1）、豬皮去干凈多余的肥肉和毛，加姜片涼水下鍋煮至水開，5分鐘后，撈出，并洗去污物，并將豬皮切成2-3cm的條狀瀝干備用；

2）、黃豆泡發，將沒泡發好的黃豆挑出去扔掉，冷水清洗兩遍備用。

3）、熱鍋冷油下白糖中火攪拌，糖炒至淺棕色關火。倒入豬皮，攪拌均勻，開中小火翻炒至豬皮發白，倒入黃豆。

4）、黃豆下鍋后翻炒均勻即可加入2湯勺生抽、少量老抽，繼續翻炒到有點發干時倒入開水沒過黃豆，大火燒開轉中火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，中間每三分鐘翻炒一次，避免粘鍋，最后燜至湯汁收濃即可關火出鍋。

5）、出鍋前嘗嘗咸淡軟硬，淡就加鹽雞精再炒一兩分鐘，硬就少加點水再開中小火燜五分鐘即可。

四、空氣炸鍋烤豬皮

1）、豬皮冷水下鍋，放蔥段、姜片，中火燒開，沸水煮15~20分鐘，至筷子可以插穿豬皮，撈出，放在清水中，洗去污物，撈出瀝干；

2）、將豬皮切成2-3cm的條狀備用，裝在盆中備用；

3）、在裝豬皮的盆里加入1勺烤肉醬，拌勻，再加3勺燒烤料和適量孜然料，拌勻備用；

4）、用牙簽把拌好料的豬皮穿起來，一根牙簽穿2~3塊皮，穿好用錫紙包起來；

5）、空氣炸鍋200℃，預熱6分鐘；將錫紙包起來的肉片放到里面，然后繼續用200℃，加熱時間20分鐘即可出鍋享用美食。

五、豬皮凍

1）、豬皮洗凈冷水下鍋煮沸，再煮大約20分鐘，之后把豬皮撈出晾涼備用。與此同時另起一鍋燒熱水，放入適量的蔥姜與大料，煮沸；

2）、豬皮涼下來后，拿一把刀把它背面的油刮掉，盡量刮的干凈，這樣做出的皮凍會像果凍一般清亮，刮干凈油之后把豬皮切成均勻的條；

3）、把切好的豬皮放入燒開的熱水中煮沸，之后蓋上蓋子轉小火慢煮。其間加入適量的生抽和鹽，但最好量不要太多，因為做

好之后皮凍還要涼拌。時間：最好一個半小時左右。水量：最好開始多一點，因為煮沸的過程中水氣要蒸發，之后水和煮好的豬皮的比例一般控制在三比一或四比一左右；

4）、煮好后把蔥姜和大料挑出來，之后把豬皮和湯汁一并倒入一個大一點的容器里，放涼，有可能在此過程中還有一些油脂會浮上來，最好撇掉，這樣做出來的豬皮凍會比較美觀，而且口感也不會油膩。最后把冷卻后的豬皮水放入冰箱冷藏，放置一夜；

5）、把做好的豬皮凍切好，放小蔥，香菜，生抽醬油和醋混合均勻。再放一些炒花生放進去，口感會更棒。