汪曾祺的飲食散文研究

2023年12月18日發(作者：初三勵志)

論文題目 汪曾祺的飲食散文研究

學科分類

（二級）

現當代文學

b

題目來源（a.教師擬題；b.學生自擬；c.教師科研課題；d.其他）

選題的依據

1.本選題的理論、實際意義

（1）理論意義

中國散文的發展已久，從先秦的諸子散文到兩漢的《史記》，從唐宋八大家到清朝桐城派，從五四時期到周氏兄弟再到近現代作家。散文的發展經歷了一個漫長的過程，而散文也在發展中積累了許多優秀的作品。散文大致可分為三種：敘事散文、抒情散文、議論散文。這三種體裁又可以細分出許多小的分支，在這里就不多贅述。散文最主要的功能在于抒情，通過生活中的平常事物或自己的經歷，來抒發自己的感情，往往篇幅短小卻情感豐富。汪曾祺的散文作品有許多，也出版過不少散文集比如《蒲橋集》《晚翠文談》《旅食集》等，其中描寫飲食的作品也占據了重要的地位。比如他回憶在西南聯大求學時期所寫的《幾家老菜館》《汽鍋雞》等，回憶故鄉時所寫的《端午的鴨蛋》《故鄉的野菜》等。“吃”在汪曾祺這里起到了連接的作用，將回憶與現實相聯結，以此表達自己的種種感情。其次汪曾祺還常在散文中通過“吃”表達自己的人生態度，在他的《吃食和文學》當中，汪曾祺明確表示了“人的口味要雜一些”這不僅是說吃飯的口味，更是在說人要多嘗試新鮮事物。最后，汪曾祺散文的審美價值也十分值得研究，汪曾祺被稱為“中國最后一個士大夫”，在他的散文里有濃郁的古典美的特征，而除了古典美，汪曾祺飲食散文的語言又具有強烈的平民色彩，讀來使人倍感親切。而在這兩種美之中又融合了人文關懷，使散文又具有了濃重的人文美。

對汪曾祺飲食散文的研究，首先能更好的了解他對京派散文的繼承與發展，其次則是探究他古樸典雅，平淡中見真情的寫作方式，再次則是探究“吃”這一媒介在汪曾祺飲食散文中所起到的作用，最后則回歸到散文本身所帶給讀者的審美感受。現代散文作品大都內容空洞，過于油滑，對汪曾祺的飲食散文研究于現代散文的寫作有著重要的指導作用，研究其審美價值才能讓讀者感受美，了解美，學習美。

（2）實際意義

在近現代也出現了不少優秀的散文作家，比如梁實秋，周作人，沈從文，豐子愷，汪曾祺等。他們的作品各有千秋，但總體也離不開“情”字。而飲食散文在散文中也是常見，比如梁實秋的《雅舍談吃》，書中談到了許多吃食，有普通百姓家的清粥小菜也有富貴人家才可享受的珍饈美味，而梁實秋寫吃食不僅僅是為了描述一道菜的色香味，更是為了描述人在享受美味時的一種快樂的心情和輕松的人生狀態。汪曾祺的飲食散文也有這方面的特點，但汪曾祺的飲食散文更多的與自己的人生經歷有關，比如他在西南聯大求學時期所寫的《幾家老菜館》《汽鍋雞》等，回憶故鄉時所寫的《端午的鴨蛋》《故鄉的野菜》等。汪曾祺所寫事物總會與某一地方有關聯，而大多都跟他的經歷有關，也總是抒發了自己的感情

和對生活的熱愛。現如今，人們的生活條件有了很大的改善，也越來越重視飲食，由此衍生出來許多節目，比如《舌尖上的中國》《尋味順德》等。對汪曾祺的飲食散文研究是通過他對食物的描寫感受每一種食物中不同的感情以及所抒發的人生道理，還可將他的飲食散文與當今社會聯系在一起，體會其中“活著多好呀”的意義。

2.國內外有關本選題的研究動態和自己的見解

（1）國外研究動態

由于飲食散文國外鮮有對此的研究，汪曾祺的飲食散文同樣如此，因此主要介紹國內的研究現狀。

（2）國內研究動態

關于汪曾祺的散文研究論文有1123篇，大部分都是總述汪曾祺散文的創作特點，或就散文創作的某一特點進行研究。比如：季紅真的《論汪曾祺散文文體與文章學傳統》、羅尚榮，王琪的《汪曾祺散文對傳統文化與藝術的繼承》、黃科安的《“邊緣化”與閑適之文——論汪曾祺散文的審美藝術》、林毓君的《和諧之美——汪曾祺散文研究》等。上述研究大多研究的較為寬泛，概括了汪曾祺散文的整體特點或其中一種。

而對汪曾祺飲食散文的研究相對而言少了很多，大概有二十篇。大部分都研究了汪曾祺飲食散文的文化價值，與傳統文化的關聯，散文中流露出的平淡情感，通過飲食所表達出的文學理念等。其中研究的最多的是汪曾祺飲食散文中所體現的人生態度與情感體現。比如：

胡笑梅的《唇齒間的休閑時光——汪曾祺美食散文的文化價值》：崇尚和諧、寬容、寧靜的汪曾祺，將自己為人處世的態度，像水一樣無形地滲透進散文創作的全過程，對讀者而言，這是一種潛移默化的、春風化雨的、“無目的的目的，無傾向的傾向”式的滋潤。

高慧雯的《論傳統飲食文化與汪曾祺散文的關聯》：飲食文化在豐富文學表現內容的同時，其本身也在文學的闡釋中承載了更多的內涵，借助文學得以傳承和深

化。汪曾祺在散文中，借飲食之美喚起人們對生活的熱情，借飲食的回憶抒發自己的懷舊情結，這些都讓他筆下的飲食脫離了口腹之欲的淺薄，具有更深的文化意蘊。

李新雨的《舌尖上的文學——淺談汪曾祺的飲食散文》：在他的《食道舊尋》一文中講述學人談吃的種種，其中說明了學人做菜的一個特點，即“但大都存本味，

去增飾，不夠濃芡，少用明油，比較清淡，和菜館子不 同”。這一點讓人不禁想起了汪曾祺飲食散文的特點，作者也曾經評價過自己的散文創作：娓娓而談，態度 親切，不矜持作態；文求雅潔，少雕飾，如行云流水，學 人做菜與學人做學問也有相通的地方。

沈潔的《汪曾祺美食散文的文化意蘊》：吃是人維持生命的物質基礎，也是人生而在世最基本的需求之一。 當滿足了維持生命這個基本需 求之后，往往人們對吃之一事的態度，在很大程度上可以反映他們的人生態度。 汪曾祺曾說“我不

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是像 張大千那樣的真正精于吃道的大家，我只是愛做做菜，愛琢磨如何能粗菜細做，愛談吃。你們看：我所談的都是家常小菜。談吃，也是一種對生活的態度，對文化的態度”。

通過以上研究結果可以發現，對汪曾祺的飲食散文研究仍舊停留在散文本身，較少的研究汪曾祺飲食散文的審美價值。

（3）本人見解

汪曾祺被譽為“中國最后一個士大夫”，他以一種詩意的態度去生活，在普通的一蔬一果中發現生命的美，在平凡的日常飲食中找到生活的樂趣。他寫的諸多美食散文，不僅具有文學上的審美價值，更飽含了一種精神上的詩意與自由。這種甘于平淡又高于平淡的超功利的生活態度，融合了儒家的入世 和道家的出世，呈現出內儒外莊的特點。眾所周知，儒道兩家都是我國歷史悠久又影響深遠的思想，在 歷朝歷代的更替過程中，從未有一方徹底消亡，二者共同構成了我國歷代很多文人的思想主體，汪曾祺也不例外。 汪曾祺的一生經歷了諸多風雨，但依然不減對生活的熱情，正如他在《旅食與文化》題記 中說的，“活著多好呀。我寫這些文章的目的也就是使人覺得：活著多好呀！” 這種樂天親切的性格積極達觀的生活態度通過他的作品傳達給了讀者，重新燃起人們對平淡生活的熱情，這也正是他的作品值得在浮躁的現代社會進行研究的原因。

研究的主要內容

引言

一、汪曾祺飲食散文的文化價值

（一）風土人情

（二）知識探究

（三）生活哲理

二、汪曾祺飲食散文的情感價值

（一）懷念故鄉

（二）追憶求學

三、汪曾祺飲食散文的審美價值

（一）古典美

（二）人文美

（三）親切美

結語

主要研究方法：本課題以歷史唯物主義及辯證唯物主義方法為指導，綜合運用文獻資料法、對比分析法、歸納法等研究方法進行研究。

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研究進度計劃：

2018年6月底 畢業論文開題準備工作，學生初次向指導老師提交所寫論文題目

2018年9月中 參加畢業論文開題，確定論文題目、內容的可行性

2018年11月底 向指導老師上交畢業論文初稿

2019年1月初 畢業論文二稿

2018年2月底 畢業論文定稿

2019年3月 畢業論文答辯

主要參考資料：

[1]胡笑梅.唇齒間的休閑時光——汪曾祺美食散文的文化價值[J].河北經貿大學學報（綜合版）.2009,9（1）

[2]沈潔.汪曾祺美食散文的文化意蘊[J].寧波教育學院學報.2017，19（4）

[3]楊國憲.淺論汪曾祺的美食散文[J].北方文學.2012

[4]高慧雯.論傳統飲食文化與汪曾祺散文的關聯[J].閩西職業技術學院學報.2016,18（2）

[5]韓旭陽.淺談飲食元素在汪曾祺小說中的功能與意義[J].2017

[6]唐余俊.汪曾祺文學創作中的淮揚美食文化[J].揚州大學烹飪學報.2002(3)

[7]黃立凡，李波.漫談汪曾祺作品中的食文化[J].當代文壇.2001(2)

[8]周佳.活著多好呀 ——汪曾祺飲食散文漫談[J].大眾文藝.2010(22)

[9]李 芳,吳懿曈.中國現當代飲食散文文化意蘊淺析[J].中華文化論壇.2015(10)

[10]常愷蓉.汪曾祺散文的“生之趣味”[J].河南農業.2014(12)

[11]劉敏.美食在當代文學語境中的文化意蘊[J].西安交通大學

[12]劉巖.論汪曾祺散文的詩性建構[D].華僑大學.2016

[13]汪曾祺.《蒲橋集》[M].鄭州：河南文藝出版社.2017

[14]汪曾祺.《獨坐小品》[M].鄭州：河南文藝出版社.2017

[15]汪曾祺.《旅食集》[M].鄭州：河南文藝出版社.2017

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