面條制作流程方法

2023年12月21日發(fā)(作者：相照)

【手工面條】（參考分量：2-3人份）

配料：中筋面粉300克，水132克

制作過(guò)程：

1、首先我們將面粉、水都倒入面條機(jī)的攪拌盆里。

2、面條機(jī)定時(shí)5分鐘，開(kāi)1檔。等倒計(jì)時(shí)結(jié)束，面就和好了。

3、揉好以后，我們看一下面的狀態(tài)。因?yàn)檫@是一個(gè)非常硬的面團(tuán)，因此在和面鉤的強(qiáng)力攪拌下，面團(tuán)會(huì)被扯碎，所以看上去比較碎的狀態(tài)是正常的。

4、把揉好的面取出來(lái)，捏成團(tuán)，然后分成兩份，就可以進(jìn)行壓面了。

5、壓面之前，先將面團(tuán)用搟面杖稍稍搟薄一點(diǎn)，壓起來(lái)會(huì)更輕松。

6、面條機(jī)裝好壓面器配件，第一次壓面要將壓面器的厚度設(shè)為8（最厚的一檔），將面團(tuán)通過(guò)壓面器，壓成薄片。因?yàn)槊鎴F(tuán)非常硬，所以第一次壓出來(lái)的面片可能會(huì)比較粗糙并且邊緣有鋸齒。我們可以將壓好的面片對(duì)折以后，反復(fù)多壓幾次。多壓幾次以后，面片就變得非常光滑了。

7、因?yàn)槊嫫€要繼續(xù)壓薄，會(huì)變得太長(zhǎng)了，所以我們?cè)谧詈髩好嬷埃瑢⒚嫫蟹殖蓛砂雭?lái)分別壓，操作起來(lái)會(huì)更順手。

8、這時(shí)候就可以選擇我們想要的厚度來(lái)進(jìn)行最后的壓面了。選擇的數(shù)字越小，壓出來(lái)的面越薄，最后做出來(lái)的面條也會(huì)越細(xì)（我這里選擇的是3檔）。

9、將面條機(jī)的配件更換為細(xì)切面器。苗條機(jī)同樣用低速擋，將面片通過(guò)細(xì)切面器，切成細(xì)細(xì)的面條。

10、這樣，美味筋道的手工面條就做出來(lái)了！現(xiàn)做現(xiàn)煮最好哦，如果做太多吃不完，可以撒一些干面粉防粘，然后密封放入冰箱速凍，煮的時(shí)候不用解凍，直接下到沸水里煮就行。或者撒上干面粉在太陽(yáng)下晾曬，曬干后可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

11、除了白面條，我們還可以給面條變出更多花樣。比如用原汁機(jī)榨的胡蘿卜汁和菠菜汁，用它們來(lái)和面，可以制作顏色非常討喜的蔬菜面條。

12、胡蘿卜汁和面粉混合以后，是這種粉粉的顏色哦。通常使用蔬菜汁的分量要比水稍微多一點(diǎn)（我用了142克），同樣請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性酌情調(diào)整。

13、同樣的工序，就可以做成漂亮的胡蘿卜面條了。營(yíng)養(yǎng)又新鮮，還擔(dān)心孩子不愛(ài)吃胡蘿卜？用好看的胡蘿卜面條征服TA吧！

TIPS：

1、首先我們必須要注意，不同的面粉吸水性差異非常大。同樣做面條，同樣的300克面粉，我試過(guò)超市里的多種面粉，有的只需要加120多克水，而有的則要加140多克水才能揉成硬度合適的面。所以大家第一次做的時(shí)候，可能需要根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整水量，如果面非常干、碎，完全無(wú)法成團(tuán)，則需要多加一些水。而相反，如果面團(tuán)太軟，則要多加一些面粉。

2、做面條的面，一定是非常硬的。如果是軟面團(tuán)，做出來(lái)的面條不僅口感不好，而且也非常容易粘連在一起。所以，面團(tuán)是寧可硬也不要軟。哪怕是很硬很粗糙的面團(tuán)也沒(méi)關(guān)系（只要能成團(tuán)），用壓面器多壓幾次也就會(huì)變得很光滑了。

3、300克面粉做出來(lái)的面條足夠兩個(gè)人吃。如果一次想多做些，可以按比例增加面粉和水哈。但因?yàn)槊鎴F(tuán)很硬，所以制作面條的面團(tuán)，一次揉面不要超過(guò)500克干面粉，要做更多分量可以分次來(lái)揉。