面條的32種做法

2023年12月21日發(fā)(作者：作文八百字)

面條的32種做法

1.香辣炸醬面的家常做法

炸醬面在面店常吃，可以說(shuō)是百吃不厭的面食，一直很想自己做做，現(xiàn)在有機(jī)會(huì)了。

炸醬面 制作材料：

主料：黃瓜、木耳、雞蛋、西紅柿、綠豆牙、芹菜、黃醬、豬肉等

炸醬面 制作方法：

1。先買一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話)

2。回家把干黃醬倒出來(lái)(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻

3。肉切成小丁(最好是有一點(diǎn)肥的，比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。

4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋

5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火

7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。

8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。

9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了)

10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽!!!因?yàn)獒u本身就是咸的。

以上是醬的方法。

以下是菜碼的做法：

1。黃瓜洗凈切絲，備用

2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用

3。綠豆芽、芹菜焯好備用

4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個(gè)即可)炒雞蛋

。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡!

最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來(lái)了!

2.料多味美的海鮮冷中華面

很好吃的海鮮面，真材實(shí)料，料多味美面Q。

原料:

拉面 200公克 蝦仁 20公克 花枝 30公克 蟹味棒 2條 海帶芽 少許 生菜葉 1片 小蕃茄 2顆 玉米粒 1大匙 洋蔥絲 少許

調(diào)味：

醬油口味醬汁 3大匙 白芝麻(炒過) 1小匙

制作流程：

(1)拉面放入沸水中汆燙至熟，撈出后迅速放在流水下沖洗，再放入冰水中冰鎮(zhèn)一下，瀝干水份后放在盤子中。

(2)將蝦仁用刀橫剖不切斷，去除腸泥，花枝刻花紋后切成小片，一起用沸水汆燙至熟，并放入冰水中漂涼備用。

(3)蟹味棒切小段，海帶芽用熱水泡開，生菜葉用手撕成小片狀，小蕃茄切小片備用。

(4)將所有食材及調(diào)味料混合均勻，即可盛入盤中食用。

3.酸甜可口的芒果奶油意大利面

加有芒果的意大利面，使這個(gè)炎熱的夏天有了一絲清爽。

材料： (兩人份)

細(xì)意大利面半包、芒果1個(gè)、鮮奶油125毫升、黑胡椒、羅勒碎、鹽、橄欖油

做法：

1、沸水中放入少許鹽，將意大利面按包裝標(biāo)注的時(shí)間煮熟

2、撈出用涼水沖洗片刻，瀝干待用

3、鍋中放入橄欖油，倒入面條炒2分鐘左右

4、放入黑胡椒和羅勒碎，倒入鮮奶油，炒至湯汁收干用鹽調(diào)味即可

5、將芒果去皮切小粒放在面條上即可

芒果、黑胡椒、羅勒、奶油的混合味道是什么?相信我，雖然來(lái)自不同的地方，但是都是充滿陽(yáng)光的幸福滋味，會(huì)讓你的味蕾驚喜。

芒果屬于性平味甘、解渴生津的果品。生食能止嘔，治暈船浪。不慣坐船者，飽受顛簸后胸口翳悶，不妨吃些芒果。孕婦作悶作嘔時(shí)，可吃芒果肉或以芒果煎水進(jìn)食。唯一要注意的是，芒果性質(zhì)帶濕毒，若本身患有皮膚病或腫瘤，應(yīng)緊記避免進(jìn)食。

芒果中胡蘿卜素含量很高，有益于視力，能潤(rùn)澤皮膚。芒果中還含有一種加芒果甙的物質(zhì)，有明顯的抗脂質(zhì)過氧化和保護(hù)腦神經(jīng)元的作用，能延緩細(xì)胞衰老、提高腦功能。

芒果中維生素C的含量高于一般水果，并能降低膽固醇、甘油三酯，常食芒果可以不斷補(bǔ)充體內(nèi)維生素C的消耗，并有得防治心血管疾病。

關(guān)于羅勒(basil)：被稱為“香草之王”，又叫九重塔，大都運(yùn)用在烹飪中，特別是地中海和東南亞地區(qū)的料理。品種有很多，東南亞地區(qū)的所產(chǎn)的與歐洲地區(qū)的風(fēng)味及品種有很大的不同，在購(gòu)買時(shí)應(yīng)該注意。

干的羅勒碎在超市有售，新鮮羅勒葉子是番茄意大利面的最佳佐料。

4.日式青瓜烏冬面的做法

烏冬面、蕎麥面和綠茶面是日本最具代表性的面條，日式烏冬面做法雖普通，但要配上牛肉和高湯才算正宗。

材料：烏冬面(2包，400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2兩)、紅蘿卜(1/3個(gè))、蒜頭(3瓣)

調(diào)料：油(5湯匙)、醬油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、麻油(1湯匙)、糖(1/6湯匙)

做法:

1、紅蘿卜去皮洗凈，切成丁;青瓜洗凈切成片;甜豆撕去老筋，洗凈也切成丁;蒜頭拍扁

去衣剁成蓉。

2、鍋內(nèi)燒熱注入5湯匙油，爆香蒜蓉，倒入紅蘿卜粒、甜豆粒煸炒1分鐘。

3、將青瓜片倒進(jìn)鍋，添入1湯匙麻油，連同紅蘿卜與甜豆一起翻炒30秒。

4、倒入烏冬面，灑5湯匙水，將鍋內(nèi)食材翻炒1分鐘，直至烏冬面與食材均勻混合。

5、加3湯匙醬油、1/5湯匙鹽和1/6湯匙糖入鍋，翻炒幾下入味，便可裝盤了。

貼士:

1、Jimmy用的烏冬面是即食的，所以炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，免得炒糊導(dǎo)致烏冬不爽口了。如用普通的烏冬面，要先用水煮熟并瀝干水，才能下油鍋炒。

2、炒烏冬時(shí)，可用雞湯代替清水，可使炒好的烏冬面更美味。

3、烏冬面、蕎麥面和綠茶面是日本最具代表性的面條，日式烏冬面做法雖普通，但要配上牛肉和高湯才算正宗。

4、醬油不宜放多，加多了烏冬面的顏色會(huì)發(fā)黑，裝盤前可灑點(diǎn)鹽調(diào)味。

5.中西完美結(jié)合：魚香意大利面

這個(gè)魚香意大利面其實(shí)就是用四川的魚香佐料炒了意大利的面條，是創(chuàng)新嗎？頂多算是創(chuàng)新中最不動(dòng)腦筋的偷梁換柱。

這個(gè)魚香意大利面其實(shí)就是用四川的魚香佐料炒了意大利的面條，是創(chuàng)新嗎?頂多算是創(chuàng)新中最不動(dòng)腦筋的偷梁換柱。

材料：

意大利貝殼面(其他塊狀的意大利面，如蝴蝶面、螺絲面都行)100克、紅椒1只、黃瓜半根

蔥10克、蒜10克(約2瓣)、姜5克、泡紅辣椒10克、鹽少量、白糖5克、醋5克、醬油1克、肉湯(或者水)30克、濕淀粉15克、食用油

做法：

1，鍋中放入適量水，水開后放入半匙鹽，再將意大利貝殼面放入，按包裝袋上指示的時(shí)間煮熟

2，紅椒去籽去筋，切菱形塊，黃瓜切丁;蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末，泡紅辣椒跺成末

3，將濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁

4，撈出煮好的意大利面，瀝干，淋上少許橄欖油拌勻(也可省略此步驟)待用

5，鍋燒熱，下油，倒入泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香

6，加意大利面炒勻

7，放入紅椒、黃瓜丁同炒

8，倒入芡汁炒勻，放入蔥花即可

意大利面條一般是用優(yōu)質(zhì)的專用硬粒小麥面粉和雞蛋等為原料加工制成的面條。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

煮意大利面時(shí)，在鍋中加入1小匙鹽會(huì)讓面條的質(zhì)地更緊實(shí)有彈性。

魚香味是川菜中常見的一種味型，是用泡辣椒、醬油、糖、醋、姜、蔥、蒜調(diào)制出的一種酸甜咸辣的口味，代表是魚香肉絲。

6.麻香三絲冷面的制作

此面制作簡(jiǎn)單，加了很多香味調(diào)料，所以鮮香無(wú)比，適合作為夏天的夜宵。

選料

主料：細(xì)冷面8兩，叉燒4兩，青瓜絲3湯匙，甘筍絲2湯匙，芫荽2棵，炒香白芝麻適量。

調(diào)味料：細(xì)滑花生醬、麻油、茄汁各1湯匙，生抽、紅糖、蒜蓉各1茶匙。

制法

1.燒熱兩湯匙油，下調(diào)味料拌勻，煮成調(diào)味汁備用，芫荽洗凈，切段。

2.冷面用凍開水略為沖洗，瀝干，加入凍熟油兩湯匙和鹽半茶匙拌勻，上碟。

3.青瓜絲和甘筍絲用少許幼鹽拌勻，伴于碟旁，叉燒切絲，放于面上，澆上調(diào)味汁，撒

上白芝麻和芫荽。

提示

冷面在較大的粉面店有售，它是新鮮的熟面，不必用煮水焯，只需用凍開水沖洗過，以保衛(wèi)生。

7.生炒魚面的制作

此面用料豐富，味道鮮香，而且很爽滑，靜吃或和粥吃都相當(dāng)不錯(cuò)。

選料

魚肉400克，肉絲50克，濕冬菇25克，方魚末5克，生蔥5克，豆芽菜100克，味精5克，鹽5克，胡椒粉1克，料酒10克，麻油1克，濕淀粉30克，上湯50克，干薯粉50克，生油1000克。

制法

1.將魚肉用刀刮下剁成魚肉茸，去凈筋，盛在盆內(nèi)，加入味精、精鹽、使力揉和，搓成團(tuán)。薯粉用布包扎，然后將魚肉壓扁，撲上薯粉，放在按板上，用木棍碾成大薄片，放進(jìn)開水鍋里泡一下?lián)破穑们逅瘍袅栏伤趾螅玫肚谐山z，拉開成面條樣。

2.將冬菇、火腿、筍、芹菜均切成絲，豆芽菜洗干凈，另用一只小碗，加入味精、精鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉和少許上湯，調(diào)成芡汁待用。

3.燒熱炒鼎倒入生油，待油燒至七成熟時(shí)，投入肉絲炒散，隨即將魚面倒入熱油中溜后，即倒入笊籬瀝干油分，在原熱鼎內(nèi)放入少許油，投入冬菇、豆芽菜、筍、芹菜絲一起炒香，再將肉絲、魚面投入、烹入料酒，倒入芡汁，顛翻幾下，起鼎裝盤，撒上方魚末即成。

8.排骨面的制作

此面香而不膩，清而不淡，食后令人口有余香，久而不忘。

選料

面條500克，大排骨5片，青菜250克，水10杯，蔥2根，大蒜2瓣，干淀粉1杯，醬油1杯，糖少許，酒1大匙，鹽1小匙，胡椒粉少許。

制法

1.排骨洗凈去，兩面拍松，用a料腌約15分鐘后沾裹地瓜粉。

2.油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃后轉(zhuǎn)大火撈出。

3.面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置于碗內(nèi)。

4.面碗內(nèi)加入蔥花、高湯，再加上排骨即可。

9.蟹柳湯面的制作

味道很鮮美，還挺開胃的，不想吃飯的時(shí)候，那就來(lái)個(gè)蟹柳湯面吧

選料

主料：白面條4兩，蟹柳5條，銀芽2兩，西芹2兩，韭黃2兩，干蔥頭2粒，湯2杯，芫荽少許。

調(diào)味料：生粉1茶匙，湯1/2杯，胡椒粉、麻油各少許。

制法

1.白面條用煮水焯熟，隨即過冷水，燒煮湯，放入白面條煮煮，撈起置碗內(nèi)，加入少許麻油拌勻。

2.蟹柳撕成細(xì)條，加入少許胡椒粉拌勻，起油鑊略炒，銀芽洗凈，韭黃切段，西芹洗凈，撕去老筋，切絲，干蔥頭去衣，切片。

3.燒熱油兩湯匙，爆香干蔥頭，放入西芹絲、銀芽和韭黃迅速兜炒，上碟。

4.調(diào)味料煮煮，放入蟹柳條，將3料回鑊炒片刻，澆在白面條上，注入煮湯，撒上芫荽。

提示

用干蔥頭略炒蔬菜后，要先盛起，待調(diào)味料煮煮后，才將蔬菜回鑊快手兜炒，可保持蔬菜色澤和爽口。

10.珍珠面的制作

這個(gè)面鮮嫩潔白珍珠，面香湯醇，吃后令人回味。

選料

白面150克，雞湯3杯，雞蛋清2個(gè)，色拉油1大匙，香蔥少許，鹽1小匙，紹酒少許，味精2小匙，胡椒粉少許。

制法

1.白面加蛋清和適量清水調(diào)成面糊備用。

2.鋁鍋上火，加2/3清水，燒沸后借用不銹鋼灞勺的圓眼將面糊過濾，淋在沸水中，煮5分鐘熟，撈出裝碗。

3.炒鍋上火燒熱，下油、蔥花熗鍋，烹紹酒，再下入雞湯和調(diào)味料，見湯沸，倒入面碗中即可。

特點(diǎn)

鮮嫩潔白，面香湯醇。

11.蝦球炸面的制作

選料

主料：中蝦8只，荷蘭豆16只，韭黃(切段)8條，草菇(開邊)8粒。

輔料：姜2片，蒜頭(切片)1粒 ，面餅1個(gè)。

腌料(蝦)：鹽及生粉各1/2茶匙，麻油及胡椒粉少許。

汁料：清雞湯1/3杯，水1/3杯，糖半茶匙，生抽1茶匙，生粉2茶匙。

制法

1.中蝦去殼留尾，去黑腸，沖凈抹干，拌入腌料。

2.荷蘭豆去筋，草菇修切，兩者拖水備用。

3.將面餅放半鍋熱水內(nèi)拖軟，取出過冷河，隔干。

4.燒一杯油，把面炸肺，隔油，盛碟。

5.剩兩湯匙油炒蝦球，加入所有材料及汁料煮滾，淋于炸面上。

12.鮮蝦云吞面的制作

鮮蝦云吞面也有很多種不同的做法，有些鮮蝦云吞面的云吞中有一個(gè)完整的蝦，不過本文要介紹的的這個(gè)是把蝦切成段作陷，其實(shí)這樣味道更加鮮美，作為夜宵或早餐都是一流。

選料

家常掛面100克，紫菜少許，錕鈍皮10張，香蔥少許，蝦仁150克，姜末少許，豬肥肉50克，高湯2杯，海米少許，鮮魚露1大匙，紹酒1大匙，香油1大匙，胡椒粉少許，鹽2小匙，味精2小匙。

制法

1.蝦仁挑去沙線，洗凈切段；豬肥肉切小丁，加入調(diào)味料及姜末拌勻成餡。

2.取餛飩皮一張，餡包在中間位置，自選一端朝對(duì)角折后，再由左、右兩側(cè)拉回集中捏緊即成“云吞”。

3.鋁鍋上火，加入2/3清水，燒沸后下入云吞和掛面同煮12分鐘至熟，撈出裝碗。

4.另起鍋，下入高湯、海米、紫菜及調(diào)味料見湯沸倒入面碗中，撒入蔥花即可。

13.日式?jīng)雒娴闹谱?

在炎炎夏季時(shí)，天熱了，就來(lái)碗涼面，最好的就是這個(gè)日式?jīng)雒媾丁?

選料

日本進(jìn)口綠藻面1包，山葵醬少許、海苔絲少許，水5杯，醬油1杯，沙糖少許，味素少許。

制法

1.先將水，醬油，沙糖，味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。

2.清水滾后放下面干。面再滾后關(guān)小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時(shí)沖冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進(jìn)冰箱要吃時(shí)再拿出來(lái)。

3.吃時(shí)面汁以個(gè)人口味放適量山葵醬，海苔絲。

4.面粘調(diào)好的涼面汁即可食用。

14.韓式冷面的制作

韓式冷面比較適合在炎熱的季節(jié)里吃，通常在韓餐館中能吃到比較正宗的冷面，但比較貴，對(duì)于嗜吃如命的朋友來(lái)說(shuō)，自己回家做來(lái)吃其實(shí)也不是難事。

選料

冷面面條350克，牛肉200克，蘿卜100克，雞蛋2個(gè)，大蔥1個(gè)，蒜4瓣，洋蔥適量，黃瓜適量，梨適量，辣椒面適量，涼開水適量，食鹽適量。

制法

1.煮牛肉時(shí)，放入洋蔥，蒜，大蔥繼續(xù)煮上30分鐘后。牛肉煮爛后，進(jìn)行冷卻，切成薄片，作為冷面里的片肉。

2.湯水放入冰箱冷卻后，油份便會(huì)凝結(jié)在最上層，刮出其上層的所有油份。

3.煮熟雞蛋后，切成一半當(dāng)水煮開后，放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1-2分鐘。當(dāng)水盛出的時(shí)候，倒入半杯涼水，會(huì)使面條勁道.在冷水里涮一下面條，直到滑膩感消失為止，然后撈出在碗里放入做好的團(tuán)面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片，黃瓜，蘿卜，雞蛋即可。

15.鮮蔬豬排面的制作

這個(gè)鮮蔬豬排面還是比較容易做的，味道咸中帶鮮，感覺很好。

選料

上海細(xì)面1個(gè)，里脊肉豬扒4塊，白菜約180克，蔥1匙，湯2杯，面粉2匙，姜汁適量，生抽1匙，砂糖適量，油適量，胡椒粉適量，麻油適量，酒適量。

制法

1.豬扒洗凈，瀝干，用腌肉料拌勻，腌半小時(shí)以上，瀝去汁液，撲上面粉，起油鑊炸至兩面呈金黃色，撈起，瀝去油分。

2.白菜洗凈，用煮水焯熟。

3.上海細(xì)面放入煮水中焯熟，立即過冷水，燒煮湯，下面煮片刻，撈起上碗，放入少許熟油拌勻，將白菜和豬扒置面上。

4.澆上煮湯，撒上蔥粒供食。

提示

腌豬扒時(shí)，用筷子不停攪勻并輕按，可使肉質(zhì)更能入味且松化。

16.2種韓式炸醬面的做法

一、韓式炸醬面做法：

準(zhǔn)備材料：黃瓜、時(shí)令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜等。

調(diào)料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等。

煮面就不說(shuō)了吧！直接過度到炸醬好了！

先說(shuō)說(shuō)怎么做肉丁炸醬的吧。

肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然后用鹽、料酒、淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。

等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬(wàn)別放多了，否則醬會(huì)很咸的），馬上倒入韓國(guó)產(chǎn)真味炸醬。接下來(lái)的工作就是關(guān)小火了，把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加

點(diǎn)水還來(lái)得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會(huì)發(fā)苦，但大喜大絕對(duì)不會(huì)）。一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。之后，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪拌??（千萬(wàn)別亂攪）。

攪到什么時(shí)候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析出來(lái)就差不多了。整個(gè)過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時(shí)放上面的青菜系即可。

要是你技術(shù)足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。否則可能會(huì)肉老，醬苦了！

二、韓式炸醬面做法：

準(zhǔn)備材料：黃瓜、時(shí)令菜、紅蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜等。

調(diào)料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

肉丁炸醬：

先把上好的肉切成丁（雞肉），然后用鹽、料酒、 淀粉（為了保證肉的鮮嫩）。

等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色，馬上倒入韓國(guó)產(chǎn)真味炸醬。關(guān)小火， 至醬稠了 加糖和牛肉粉之后，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析 整個(gè)過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時(shí)放上面。

17.白汁雞粒菠菜面的制作

這個(gè)面做起來(lái)比其它面稍為麻煩一點(diǎn)，但只要用心做，也能做得很好，很美味，適合作為夜宵食品,不訪試試。

選料

主料：菠菜面、雞柳肉各9/2兩（約180克），青豆仁、甘筍粒各3湯匙，洋蔥粒2湯匙，湯1/2杯。

腌肉料：姜汁、酒、生粉、生抽各少許。

白汁料：洋蔥蓉1茶匙，面粉2湯匙，鮮奶1/2杯，牛油少許。

制法

1. 菠菜面用煮水焯熟，瀝干，放入湯內(nèi)慢火煮片刻，撈起上碟，加入半茶匙熟油拌勻。

2.雞柳肉切粒，用腌肉料拌勻，起油鑊炮到嫩熟，青豆仁、甘筍粒均用煮水焯熟。

3.燒熱油爆香白汁料中的洋蔥蓉，上碟，原鑊下面粉慢火炒兩分鐘，熄火，加入余下的白汁料，不停攪拌至調(diào)勻。

4.起中火，下洋蔥粒，將2料回鑊兜勻，并以適量鹽調(diào)味。最后將全部熟料澆在菠菜面上。

提示

煮白汁時(shí)，炒面粉一定要用慢火，這樣才能炒出香味，確保粉質(zhì)不會(huì)起粒狀或粘結(jié)成團(tuán)。

18.上海陽(yáng)春面的制作方法

簡(jiǎn)單的陽(yáng)春面，清香，淡雅，就象陽(yáng)春白雪一樣平素，散發(fā)著味香清馨，彌漫于鼻腔嘴里香氣，讓人記憶回蕩；絲絲白面，在心中簡(jiǎn)單地平添出縷縷美味情懷。

選料

陽(yáng)春手工面、細(xì)面、蔥花少許。

制法

1.準(zhǔn)備兩鍋水,一鍋水煮滾備用，另一鍋為冷開水；

2.將大碗放入一半份量的材料和調(diào)味料，待水燒開；

3.水燒開后，先舀兩大瓢至大碗中；

4.將面放入鍋中煮熟，放入面時(shí)，記得以筷子將面完全攪散開來(lái)，待水一滾，迅速將火候轉(zhuǎn)至中火；

5.面熟后，迅速撈起，放入冷開水約一分鐘，再撈起立干水份，即可入碗， 稍為攪拌，再加入調(diào)味料。

特點(diǎn)

簡(jiǎn)單的陽(yáng)春面，清香，淡雅，就象陽(yáng)春白雪一樣平素，散發(fā)著味香清馨，彌漫于鼻腔嘴里香氣，讓人記憶回蕩；絲絲白面，在心中簡(jiǎn)單地平添出縷縷美味情懷。

19.果香碗面的制作

中華美食如今在美國(guó)越來(lái)越受歡迎，很多熱愛美食的人，還將美國(guó)特產(chǎn)與中華美食的烹調(diào)方法結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造出別具一格的新美食，依然受到人們的歡迎。利用產(chǎn)自美國(guó)佛羅里達(dá)的葡萄柚拌食中國(guó)面條，便是一例。

選料

主料：佛羅里達(dá)葡萄柚2個(gè)、西蘭花150克、北豆腐1塊（約300克）、烏冬面200克、胡蘿卜2個(gè)、鮮香菇片或蘑菇片75克、柿子椒（紅綠均可）1個(gè)。

輔料：低鈉醬油、蜂蜜（口味酌選）、姜末（或姜粉）、香油（或低脂油）、食用油各適量。

制法

1.將葡萄柚剝皮、去籽、榨汁、備用；豆腐切成2厘米見方的丁狀，入開水煮5-10分鐘，瀝干備用；胡蘿卜洗凈，斜切成薄片，取約50克備用；柿子椒洗凈加工后，切成1厘米見方的丁狀，備用。

2.把葡萄柚汁、醬油、蜂蜜、姜末、香油一起拌勻后備用。

3.低脂油均勻淋在不粘鍋中，中火加熱至旺火，放入洗凈加工后的西蘭花和胡蘿卜片，煸炒3-4分鐘至蔬菜變脆嫩，即出鍋。

4.倒1茶匙食用油入鍋中，再入鮮香菇片和柿子椒丁，用旺火炒2-3分鐘，至椒丁微軟，即出鍋。

5.鍋中倒入剩余的食用油，加入豆腐丁，旺火炒2-3分鐘或呈微黃色（炒時(shí)注意小心翻動(dòng)）即可。

6.鍋中加入拌好的葡萄柚汁混合物，熱透后再把炒好的蔬菜及豆腐丁倒入鍋內(nèi)，最后將煮熟的面條慢入燒好的菜料中，輕拌入碗即可食。

特點(diǎn)

給至愛美食添上果味，清香四溢，并可減少食鹽量。

20.新野板面的制作

新野板面中青菜是青的，板面是白的，臊子發(fā)紅，又漂著辣香，吃著十分過癮。

選料

涼鹽水2碗，面500g，小面劑適量，香油適量，羊油適量，辣椒花椒適量，醋適量，食鹽適量，豆瓣醬適量，茴香適量，丁香適量，肉桂適量，菠菜適量，小白菜適量，香菜適量。

制法

1.臊子制作：將鮮羊肉切成小肉丁，先用羊油將辣椒炸黃撈出，將羊肉丁加花椒和醋一起放在鍋內(nèi)煸炒，炒至肉爛油清時(shí)，再將食鹽和豆瓣醬加入，同時(shí)放些茴香、丁香、肉桂等調(diào)料，在鍋內(nèi)炒干成臊子。

2.新野板面用涼鹽水和面，放盤中稍醒后，揪成一兩重的小面劑，揉搓成條，抹上香油。然后用兩手分抓兩頭，拉開在面案上使勁板打，反復(fù)3-5次，拉至丈余，然后下鍋煮熟，盛

時(shí)碗內(nèi)加菠菜或小白菜墊底，兌上羊肉臊子，再放些香菜，就成一大碗新野板面了。

21.爽口雞絲涼面

雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國(guó)各地,特別是北方廣大地區(qū)。

雞絲涼面的制法：

機(jī)制的面條入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。

涼面吃法多樣：

(1)綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁;

(2)雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲;

(3)三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。

涼面的特點(diǎn)是：

多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。

簡(jiǎn)易雞絲涼面做法：

原料：烏冬面250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克

醬汁料：芝麻醬6湯匙(90ml)、涼開水8湯匙(120ml)、醬油1湯匙(15ml)、蒸魚豉油1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、雞精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙(15克)、芝麻少許

做法：

1、鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。

2、大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調(diào)入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據(jù)自己的

喜好調(diào)入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。

3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復(fù)過冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。

4、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

帖士：

1、煮完面條，再用煮面條的開水焯綠豆芽更方便一些。

2、四川涼面的做法中，面要煮到8分熟，然后攤開后用蒲扇扇或用電風(fēng)扇狂吹，據(jù)說(shuō)用蒲扇扇的更好吃。不過，我可沒那么大的耐心，就推薦過冷水的偷懶方法吧。

3、沒有蒸魚豉油可不放，但其他調(diào)料最好不要精簡(jiǎn)，否則口味會(huì)差很多，尤其是蒜蓉和麻辣醬，它們可給醬汁料的口味增色不少。

22.西紅柿醬汁意大利面

西紅柿醬汁意大利面，好看又好吃，回家試試吧！

美食原料:

意大利面200克，大蒜1瓣，洋蔥半個(gè)，西紅柿2個(gè)，橄欖油2大勺，鹽、胡椒適量。

美食做法:

1、準(zhǔn)備原料_將洋蔥切成細(xì)末。用刀將大蒜拍碎后，同樣切成細(xì)末。將西紅柿切成1厘米大小的西紅柿丁，再將其放入過濾網(wǎng)中，除籽并且濾去水分。

2、在深鍋里注入水。煮沸后，加入鹽和幾滴橄欖油，然后立刻將意大利面放入鍋中，煮到軟硬適中的程度。

3、準(zhǔn)備醬汁_將橄欖油倒入平底鍋，放入大蒜，文火炒出蒜香，注意切勿將蒜炒焦。然后放入洋蔥，炒至微微變色，再將西紅柿丁倒入鍋中。

4、裝盤.待西紅柿炒熱后，將煮好的意大利面倒入鍋中，撒上鹽和胡椒，攪拌均勻裝盤。

烹飪關(guān)鍵:

西紅柿加熱后，很容易出水，所以只要看到它微微變軟，就可以把火關(guān)掉。高手做的西紅柿丁，吃起來(lái)內(nèi)里還有些微涼。

23.野菇燴意大利面

原料:意大利面100g、意大利野菇(morel)3朵、鴻喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。

制法: 1、取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。

2、蕃茄用熱水汆燙一下，去皮，切丁備用。

3、取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入意大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。

4、續(xù)放入作法1的面于鍋中拌炒，最后加入鹽、胡椒調(diào)味即可裝盤。

24.白菜明蝦湯面線的制作

選料

主料：面線5兩（約200克），白菜膽4兩（約160克），雞蛋2只，中蝦6只。

輔料：上湯2杯，蔥粒1湯匙。

調(diào)料：鹽適量、胡椒粉、麻油各少許。

制法

1.白菜膽洗凈，燒煮清水適量，加入油和鹽各少許，放下白菜膽焯熱；雞蛋煮熟，去殼，切片；中蝦去外殼但留尾，用生粉和鹽揩擦蝦身，洗凈，除腸，切雙飛。

2.面線用煮水焯熟，撈起，立刻過冷水，然后瀝干。

3.燒煮上湯，加入調(diào)味料，下中蝦焯熟，撈起備用，面線放入上湯內(nèi)快煮片刻，撈起置碗內(nèi)，加一茶匙熟油拌勻。

4.將中蝦、白菜膽和蛋片置面線上，澆上上湯，撒上蔥粒供食。

提示

煮雞蛋而要蛋殼不破裂，必須將原只雞蛋放入冷水內(nèi)徐徐加熱，煮熟，若要蛋殼容易剝除，應(yīng)將煮熟雞蛋浸在冷水中片刻，才剝蛋殼。

25.上湯龍蝦面的制作

選料

龍蝦1只，精面150克，凈雞蛋75克，韭菜黃100克，上湯500克，鹽5克，胡椒粉1克，生粉15克，麻油2克。

制法

1.先將面粉與雞蛋一起攪和勻，制成細(xì)面條，然后用滾水煮過，撈起漂過冷水，再用油炸過待用。

2.將龍蝦洗凈，用刀先將頭與尾斬出，再將蝦肉部分?jǐn)爻扇舾蓧K，同時(shí)，蘸上生粉待用；再將龍蝦頭和尾放進(jìn)蒸籠蒸熟待用。

3.將鼎燒熱放入生油，待油溫?zé)嶂?00攝氏度時(shí)，將龍蝦頭尾肉放入炸熟撈起，把鼎中的油倒起，再把龍蝦肉倒回鼎中，同時(shí)把已炸過的面條放入，再倒入上湯，加入精鹽、味精，用中慢火燜，燜至面條稍軟，便加入胡椒粉、麻油拌勻，盛入盤中，將面墊底、龍蝦肉放上面，將頭和尾擺在兩端，再把韭菜黃切成段，用鼎炒過，拌放在龍蝦的周圍即成。

26.開心碎肉意粉的制作

意大利粉(spaghetti)是意大利式的麵食之一，由小麥粉製成的粗麵條，在國(guó)內(nèi)也深受廣大人民群眾的喜愛。

選料

主料：意大利粉(螺絲粉)6兩(約240克)，開心果仁2兩(約80克)，剁碎牛肉4兩(約160克)，甘筍粒、青豆仁各2湯匙，洋蔥粒3湯匙，芫荽蓉、蒜蓉各2茶匙。

腌肉料：油、生抽、生粉各1茶匙，糖、鹽各1/2茶匙，胡椒粉少許。芡汁：口急汁(辣醬油)1/2茶匙，砂糖、生粉各1茶匙，茄汁3茶匙，鹽少許，清水1/2杯。

制法

1.牛肉腌肉料拌勻，青豆仁洗凈，瀝干，螺絲粉置滾水中慢火煮熟，上蓋火局10分鐘，撈出，用冷水沖過，瀝干。

2.甘筍粒和青豆仁用鹽下滾水焯熟。

3.起油鑊爆香一湯匙洋蔥粒，放螺絲粉和芫荽兜炒片刻，然后上碟。

4.起油鑊爆香余下的洋蔥，下牛肉炒熟，埋芡并下甘筍粒和青豆仁炒勻，澆在螺絲上，最后撒上開心果仁便成。

提示

起油鑊爆香洋蔥，才放入意粉炒拌，可避免意粉粘鑊，且食味也較香。

27.什錦炒面的制作

夜宵的最好去處--什錦炒面，因?yàn)槭插\，所以它的味道特別豐富，相信你一定會(huì)喜歡的。

選料

蒸面(炒面用)2團(tuán)，蝦仁100克，水煮香菇50g，胡蘿卜30g，油菜1棵，木耳5g，色拉油2大匙，酒1大匙，雞骨高湯(顆粒)1/2小匙，鹽1小匙，胡椒少許，淀粉1/2大匙，芝麻油1小匙。

制法

1.木耳洗凈，用水浸泡20分鐘，瀝干水分，將硬梗的部分取掉，切成2-3cm的塊狀。

2.鮮香菇切成薄片;胡蘿卜去皮，縱切對(duì)半后再斜切成薄片狀;油菜對(duì)切，縱切成4等份，葉片切成長(zhǎng)5cm的片狀。

3.用牙簽刺入蝦的背節(jié)處，挑起泥腸，再慢慢地拉出并剔除。

4.平底鍋里放入1匙色拉油，以中火加熱，再放入2人份的面條，用筷子輕輕撥面炒拌至變色后，再均勻地盛盤。

5.用廚房紙巾將平底鍋擦拭一下，加1大匙色拉油，以中火加熱，將蝦仁放入，炒至變色即可。

6.加木耳、鮮香菇、胡蘿卜、油菜的莖以大火快炒，全都過油后，淋酒，加1杯水，煮沸后轉(zhuǎn)小火，撇除浮沫。

7.加雞骨高湯和鹽、胡椒，以中火將油菜的莖煮軟后，再加入油菜葉，煮一下即可。

8.淀粉以3大匙的水溶解，以木勺慢慢加入，用中火勾芡后，再灑入芝麻油，將食材等量鋪放在面上。

28.芽甘藍(lán)火腿面的制作

選料

蔬菜油2小勺，芽甘藍(lán)500克，紅辣椒1各，火腿片120克，方便面2包，調(diào)味油2小勺。

制法

1.把芽甘藍(lán)用開水淖過。

2.取長(zhǎng)柄平底煎鍋，放入油燒熱。

3.加入紅辣椒、芽甘藍(lán)炒幾分鐘直到芽甘藍(lán)熟軟。

4.鍋內(nèi)再放入火腿片煸炒1分鐘。

5.另取一個(gè)大鍋加水燒開，投入方便面煮2分鐘，最后放入芽甘藍(lán)，火腿片和調(diào)味油攪勻即可上桌。

29.湖北--武漢熱干面的制作方法

熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國(guó)五大名面。它既不同于涼面，又不同于湯面，制作的方法是先招面條基本煮熟，然后攜起來(lái)排油攤涼，吃時(shí)再在開水內(nèi)滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等性料拌勻。

熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國(guó)五大名面。它既不同于涼面，又不同于湯面，制作的方法是先招面條基本煮熟，然后攜起來(lái)排油攤涼，吃時(shí)再在開水內(nèi)滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等性料拌勻。

其源于三十年代初期漢口長(zhǎng)堤街賣湯面的李包，他怕未賣完的湯面發(fā)餿變質(zhì)，便把它撈起來(lái)晾在案上，不小心撞倒油壺，他就把流出來(lái)的麻油拌到面條里。第二天，他把這些面條放在沸水里滾燙幾下，撈起來(lái)拌上佐料，熱氣騰騰，香氣撲鼻，使人爭(zhēng)相購(gòu)食。有人間他這是什么面，他脫口而出，說(shuō)是"熱干面"。人們說(shuō)熱干面好，他從此就專賣此面。有些飲食攤販看他生意興隆，便向他學(xué)藝，也賣起熱干而來(lái)。

選料

花生醬，意大利面，蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。

制法

1.面條著熟；

2.蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。切好，待用；

3.鍋里放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的面條上，拌好；

4.鍋里放油，燒熱，然后澆在2上；

5.4和3充分?jǐn)嚢杓春谩?

特點(diǎn)

上口時(shí)香氣撲鼻，耐嚼有味。

30.辣椒腰果炒面的制作

選料

細(xì)面條300克，芹菜1根，紅青甜椒2個(gè)，腰果少許，胡蘿卜1根，豆芽少許，橄欖油1大匙，醬油1小匙，鹽少許。

制法

1.面條放入煮至九成開的水中，煮到剛好變軟，瀝干撈出，過一下涼水，撈出控水，拌入適量橄欖油；紅、青甜椒分 別去蒂和子，洗凈切條；芹菜擇洗干凈，切段；胡蘿卜洗凈，切絲。

2.將橄欖油倒入鍋中加熱，放入甜椒，用中火加熱1分鐘左右，然后倒入腰果，翻炒直至變成金黃色。

3.將剩余蔬菜倒入鍋中，中火加熱到蔬菜變軟，拌入面條和混合好的調(diào)料，一邊加熱一邊攪拌均勻即可。

提示

腰果能提供人體所需的脂肪含量，屬陽(yáng)性食物。瑜伽飲食中，建議每天適當(dāng)攝取干果類的食物。

31.排骨伊面的制作

選料

拉面150克，高湯2杯，醬排骨100克，蔥少許，青菜少許，姜絲少許，色拉油1大匙，

醬油1大匙，鹽1小匙，味精1小匙，胡椒粉1小匙。

制法

1.鋁鍋上火，加入1/2清水，燒沸后下入拉面，煮8分鐘至熟，撈出裝碗。

2.用色拉油、蔥、姜絲熗鍋，加入高湯、醬排骨及調(diào)味料，見湯沸，下入青菜，略煮后倒入面碗中即可。

32.上海云吞的制作

上海云吞也叫餛飩，皮薄，煮熟后有透明感，餡粒鮮甜爽口，很美味。

選料

主料：上海云吞皮8兩，半肥瘦豬肉4兩，白菜6兩，干蔥頭2粒，鮮蔥粒2湯匙。

調(diào)味料：生粉2茶匙，油、砂糖各1茶匙，鹽3/4茶匙。

制法

1.白菜洗凈，放入加油、鹽的煮水中焯熟，撈起，用冷水沖洗，擠干后切幼絲；干蔥頭去水。

2.豬肉洗凈，拭干，切出肥肉和瘦肉，肥肉切粗粒，瘦肉切細(xì)，再剁蓉，然后拌合，加入調(diào)味料和白菜絲拌勻成餡料。

3.取上海云吞皮，放入適量餡料于中央，對(duì)折云吞皮，用清水粘口，復(fù)折并對(duì)疊，做成元寶形狀。

4.云吞放煮水中煮至浮起，半分后撈出，上湯下干蔥頭同燒煮，下云吞煮片刻后上碗，注入煮湯，撒上蔥粒即成。

提示

做餡料的豬肉宜將肥、瘦肉分別切開。由于肥肉和瘦肉的肉質(zhì)不同，如兩者一同剁碎，肥肉便會(huì)剁得過于黏爛而使烹調(diào)云吞時(shí)，油脂溢出而使餡粒不夠爽口。

附：

面條十大最具創(chuàng)意吃法

其實(shí)是我們?nèi)粘Ｉ钪凶罟?jié)省時(shí)間和省事的填飽肚子的主食，尤其是在寒冷的冬季，吃上一碗熱乎乎的熱湯面，別提有多舒服。而面條的吃法也數(shù)不勝數(shù)，今天就為大家推薦十種面條DIY，為您在寒冷的冬季帶來(lái)一絲絲暖意。

1、炸醬面

材料：

六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。

做法：

1、雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。

2、油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。

3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺得，就少少加點(diǎn)水。

5、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。

6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。

7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。

8、接下來(lái)就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過估計(jì)大家現(xiàn)在都沒這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車河閃爍，再來(lái)一頭蒜，人生得意就是

大吃大喝縱情一刻吧。

2、西紅柿雞蛋面

材料：

面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片

做法：

1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；

2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn))；

4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時(shí)候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。

5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴！

3、茄子面

材料：

茄子1個(gè)，青椒1／2個(gè)，素肉20克，拉面1束(約120克)

做法：

1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。

3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥觯賹⒂偷归_，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。

好吃秘訣：

1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)較不會(huì)吸入太多油。

2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

4、打鹵面

材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

做法：

1、香菇木耳黃花泡發(fā)；

2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

5、擔(dān)擔(dān)面

村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。

做法：

1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

6、紅燒牛肉面

材料：

牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。

3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

特點(diǎn)：

香噴噴，好吃看得見。

7、雞絲涼面

材料：

白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量

做法：

1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；

2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上；

3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。

8、麻醬面

材料：

切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

做法：

1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘；

2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。

9、蝦仁丸子湯面

特點(diǎn)：含豐富蛋白質(zhì)。

主料：黃瓜1/4根、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克。

輔料：鹽、淀粉。

作法：

1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。

2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。

5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。

6、將湯和菜料放入面碗中即可。

10、榨菜肉絲面

材料：

瘦肉150克、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。

3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。

4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

小秘訣：

榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。