鴨肉的營養價值

2023年12月18日發(作者：青春女孩)

鴨肉的營養價值

名目鴨肉的養分價值鴨肉的功效與作用鴨肉與什么相克鴨肉的做法大全

鴨肉性寒，味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。

功效大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積，清熱健脾，虛弱浮腫

禁忌人群素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

相宜人群一般人群均可食用。1.適用于體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。2.相宜養分不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用。3.相宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。 鴨肉的養分價值與（雞肉）相仿。我國吃鴨肉的歷史特別悠久，對于鴨肉的烹飪方法也有蒸、煮、炒、烤等多種。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，其實鴨肉（蛋白質）含量比畜肉含量高得多，（脂肪）含量適中且分布較勻稱。

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鴨肉在我國也常常用于（食療），由于鴨棲水中，且常食魚，我們一般認為鴨肉味甘、性寒。它的性味打算了它最適合在夏季食用，而且多食不但能滋補，還不會（上火）。

鴨肉的養分價值

鴨肉中的養分物質含量

鴨肉中的蛋白質

鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，（野鴨）內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨味道更比老鴨好。

鴨肉中的脂肪

鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比（豬肉）低，并較勻稱地分布于全身組織中。（脂肪酸）主要是不（飽和脂肪酸）和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易于消化。

鴨肉中的維生素

鴨肉是含B族維生素和（維生素E）比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內

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兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質（能量）的釋放有關，還參加脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有愛護作用。每人每天的推舉攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎癥的維生素，在生長期、妊娠期及（哺乳期）的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多余自由基的清除劑，在（抗年輕）過程中起著重要的作用。

鴨肉中的無機物

鴨肉還含有約0.8％-1.5％的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中（鉀）含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的（鐵）、（銅）、（鋅）等衡量元素。 總之，鴨的養分價值很高，常常吃些鴨肉，或許會收到意想不到的效果。

鴨肉的熱量

每100克鴨肉的可食部分的熱量為240大卡，鴨肉是蛋白質和脂肪含量都很高的家禽肉類，在禽肉中屬于熱量較高的，（減肥）時不宜多食，但去皮后鴨肉熱量不高可以食用。

每吃100克鴨肉所汲取的熱量需要爬樓梯30分鐘才能消耗掉，其它一些運動消耗所需的時間大約為：慢走55分鐘，慢跑25分鐘，跳舞48分鐘，游泳14分鐘，午睡5小時。

鴨肉的功效與作用

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鴨肉的功效概述

（中醫）認為，鴨肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、腎經，無毒。可大（補虛）勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、（補血）行水、（養胃）生津、（止咳）自驚、消（螺螄）積、（清熱）（健脾）、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、（養分不良）性水腫。

鴨肉的名家論述

（1）《綱目》：鴨，水禽也，治水利小便，宜用青頭雄鴨。治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。

（2）《本經逢原》：鶩，溫中補虛，扶陽利水，是其本性。男子陽氣不振者，食之最宜，患水腫人用之最妥。黑嘴白尾者，治腸胃久虛。葛可久白風膏用之，取金水相生之義。綠頭老鴨，治陽水暴腫，《外臺》鴨頭丸用之，取通調水道之義。

（3）《醫林纂要》：鴨（肉）能瀉腎中之積水妄熱，行脈中之邪濕痰沫，故治勞熱骨蒸之真陰有虧，以至邪濕之生熱者，其長固在于滋陰行水也。去勞熱，故治咳嗽，亦治熱痢。

（4）《別錄》：補虛除熱，和藏府，利水道。主小兒驚癇。

（5）孟詵：補中，益氣，消食。消毒熱,利水道，治小兒熱驚癇，頭生瘡腫。又和蔥鼓作汁飲之，去卒煩熱。

（6）《日華子本草》：解丹毒，止痢。

（7）《滇南本草》：老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體；同雞煮食，治血暈頭痛。

（8）《本草通玄》：主虛勞骨蒸。

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（9）《本草匯》：滋陰除蒸，化虛痰，止咳嗽。

（10）《隨息居飲食譜》：滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚，消螺獅積。

鴨肉有很好的補虛效果

鴨肉特殊適合于滋補身體，鴨肉富含養分，始終為祖國醫學所稱道。尤其當年新鴨，養到秋季，肉質鮮嫩肥美，養分豐富，能準時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質，同時鴨肉性寒涼，不但能滋補身體，還不會導致上火，特殊適合體熱上火者食用。

鴨肉能清熱健脾

鴨肉性寒涼，食之可祛體內之火氣，同時能滋陰，養脾胃，尤其相宜陰虛體質人有用。脾胃虛弱的人常常吃鴨肉，不但能補足身體所需的養分，還能調養脾胃，從而影響到身體對于養分的汲取和利用，對人大有好處。

鴨肉與什么相克

鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。

黑木耳：同食會引起身體不適。

栗子：同食簡單引起中毒。

兔肉：同食簡單引起腹瀉。

雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

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忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥等同食。

鴨肉的做法大全

鴨肉粥

（1）預備鴨肉、糯米、大米、姜、蒜、芹菜、白胡椒適量。

（2）一半糯米一半大米提前半小時洗潔凈瀝干水份。

（3）油熱放姜片，倒入鴨肉翻炒，下米炒香。

（4）倒到高壓鍋，煮到蓋冒氣泡，調至小火煮半小時。

（5）翻開蓋，下蒜段、芹菜，加鹽、雞精、白胡椒。

法式香煎鴨胸

（1）預備好鴨胸、鹽、胡椒、紅酒和自己喜愛的配菜。

（2）鴨胸帶皮的一面用刀劃井字，劃到肉就正好。

（3）兩面撒上鹽和胡椒，用手摸一摸，靜置10分鐘。同時開啟烤箱，220度預熱10分鐘。

（4）不要放油，燒熱平底鍋，到鍋子很燙的時候，鴨肉帶皮的一面朝下放進鍋里。

（5）約幾秒鐘后就可以聞到香味，并且有大量的鴨油冒出。大約兩到三分鐘后，皮已經金黃色的時候翻面，同樣兩到三分鐘。

（6）兩面都差不多的時候，出鍋，入烤箱大約15分鐘。依據鴨子的厚度和喜愛的口感打算。如圖較嫩的一種烤法，略帶血絲，基本處于rosé的狀態，參考時間，大烤箱，15分鐘，小電烤箱可能

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需要的時間要少一些。

（7）醬汁的話，紅酒倒在牛奶鍋里，差不多薄薄一層，燒開，等變得顏色很好看的相對濃稠的時候，加醋，糖，鹽，可以依據自己的口味調制，我切了點小番茄丁增加口感，酸甜口味會和鴨子比較搭配哦。

（8）切開擺盤。

青椒炒鴨肉

（1）預備鴨腿、青椒、淀粉、醬油、料酒、白胡椒粉、鹽等適量。

（2）將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制也許20分鐘左右。

（3）青椒洗凈切塊備用。

（4）炒鍋內放油（鴨肉本身會出許多油，油放少一點），將油燒熱，放入花椒和蒜 片、姜絲炒香。

（5）放入腌制好的鴨肉絲滑炒。

（6）待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒勻稱至菜斷生，然后放鹽調味后，即可出鍋。

紅燒鴨肉

（1）備好鴨子、冰糖、姜、蔥、八角、料酒、老抽、綠茶包，山楂適量。

（2）鴨子洗凈切塊瀝水，姜切片，蔥打結，鍋中放半湯匙油，油

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不用多，將鴨塊放入煸炒出油。

（3）放入冰糖、老抽、少許鹽，炒勻。

（4）放蔥結、姜片、茶包、山楂（用茶包線串一塊兒）。

（5）加水，沒過鴨子的量。

（6）蓋上鍋蓋，大火燒至過中水耗去2/3，轉小火連續直到收汁即可，出鍋前挑出茶包和山楂，撒上少許蔥花 。

鴨肉抓飯

（1）預備大米、鴨腿、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、八角、花椒、干紅辣椒、醬油、料酒、冰糖、鹽、雞精適量。

（2）鍋內放油，比平常炒菜略多一些。（假如用鴨肉的話，鴨肉本身會出許多的油，所以也可以少許油），主要是用熱油將干紅椒和八角（大料）、花椒的香味兒煸炒出來。小火炒，當全部這些配料炒出香味時，用鍋鏟鏟出。將鴨肉趁油熱倒入鍋中，快速翻炒幾下，放入蔥段和姜片。

（3）烹入料酒，可以去除鴨肉的腥味兒，幾粒冰糖，可以增鮮提味。

（4）依據個人口味，調入適量鹽。

（5）醬油3勺，這一步主要是使鴨肉上色。

（6）這時候鴨肉會出一些油和汁水兒，不必收干，連續中小火翻炒至鴨肉4成熟即可。將炒好的鴨肉一起連湯帶水倒入電飯煲中。

（7）接下來把之前提前泡過的大米倒入，讓大米掩蓋在鴨肉表面。

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用鍋鏟輕輕抹平即可，不要將鴨肉翻到米飯上。

（8）將胡蘿卜叮也倒入電飯煲，留意：是鋪在米上面的，然后加水至與胡羅卜齊平，（喜愛飯軟一些，加水略高出胡蘿卜）此時嘗下水，要略咸方可，酌情添加鹽或醬油。

（9）電飯煲蓋蓋子，接好電源，壓下“煮飯鍵”，待飯煮好后，跳至“保溫鍵”時，倒入洋蔥叮。

（10）蓋上蓋子，連續在保溫狀態下再燜個10來分鐘，拌勻，香噴噴的鴨肉抓飯就做好了。

啤酒鴨

（1）預備鴨肉（切塊）、啤酒、姜、蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉適量。

（2）鴨子洗凈剁塊后焯水備用。

（3）鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

（4）倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就始終炒到你覺得再不加水就不行了為止）

（5）加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

（6）再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。

酸蘿卜老鴨湯

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（1）預備鴨子半只，酸蘿卜湯料一包，春筍、花菇、白蘿卜適量。

（2）將鴨子洗凈后剁成小塊。

（3）取一包酸蘿卜調料備用。

（4）在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。

（5）將焯過水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水。

（6）接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。

（7）將酸蘿卜湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽）。

（8）蓋上蓋子開火，水開后轉小火漸漸煲制。

（9）大約1-2小時后即可關火。

（10）酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。

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