食物中的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些

2023年12月22日發(fā)(作者：化工廠工作總結(jié))

食物中的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些

一般來說，食物所包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可分為六大類：糖類、蛋白質(zhì)、油脂、無機(jī)鹽、維生素及水。

糖類又稱碳水化合物，是構(gòu)成人體的重要成分之一。平常我們吃的主食如饅頭、米飯、面包等都含有糖類物質(zhì)。白糖、紅糖屬于糖類物質(zhì)，水果中也含有很多的糖類。糖類的主要功能是為人體的生命活動(dòng)供給能量，人體所需能量的70％以上是由糖類氧化分解提供的。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。成年人體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量約占16．3％，其總量?jī)H次于水。蛋白質(zhì)還用于更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞，也可以提供人體能量。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

油脂：人體所需的總能量的10％-40％是由脂肪所提供的，是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)熱量最高的一種，人體內(nèi)的脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)和組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分。

無機(jī)鹽：又稱礦物質(zhì)，對(duì)我們的身體非常重要。水果、蔬菜和谷物中都含有重要的無機(jī)鹽。

礦泉水中無機(jī)鹽的含量也非常豐富，我們平時(shí)的飲用水中也溶有無機(jī)鹽。人類的一些疾病與各種無機(jī)鹽的不足有關(guān)。例如，有一種貧血就是因?yàn)椴∪梭w內(nèi)鐵的含量不足而引起的。骨折病人需要多吃含鈣的食物，這是因?yàn)楣趋赖纳L(zhǎng)需要鈣。有些兒童發(fā)育遲緩，智力發(fā)展也比同齡孩子慢，這是因?yàn)樗麄儗?duì)鋅的攝人不足。長(zhǎng)期缺碘會(huì)引發(fā)甲狀腺腫大等病癥，在食鹽中加入碘能預(yù)防這類疾病。

維生素：人體的生長(zhǎng)和發(fā)育、生命活動(dòng)離不開維生素。大部分維生素人體自身不能合成，所以必須從食物中攝入，人缺乏維生素就會(huì)生病。

水：在人體內(nèi)含量最多，約占體重的60％—70％。水又是體內(nèi)最好的潤(rùn)滑劑和溶劑，人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開水。

如果缺少營(yíng)養(yǎng)會(huì)有什么不良后果

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營(yíng)養(yǎng)缺乏了，就稱為營(yíng)養(yǎng)不良，輕的有消瘦、乏力等癥狀，重的還會(huì)引起其他疾病或帶來其他不良后果。所謂“營(yíng)養(yǎng)缺乏”、“營(yíng)養(yǎng)過剩”，或“加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)”，一般說來，并不是指全部6種營(yíng)養(yǎng)素都缺乏或過剩，而只是其中的一部分缺乏或過剩。因此，無論是增加還是減少營(yíng)養(yǎng)素的攝入，都要根據(jù)科學(xué)的分析，有針對(duì)性地進(jìn)行，盲目地亂加亂減不僅達(dá)不到目的，有時(shí)還會(huì)適得其反，加重已有的癥狀。各種營(yíng)養(yǎng)主要在哪些食物中

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體所需的營(yíng)養(yǎng)素不下百種，其中一些可由自身合成、制造，但無法自身合成、制造必須有外界攝取的約有40余種，精細(xì)分后，可概括七大營(yíng)養(yǎng)素：（1）蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，在體內(nèi)不斷的合成與分解，是構(gòu)成、更新、修補(bǔ)組織和細(xì)胞的重要成分，它參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控，保證機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、遺傳并供給能量。肉、蛋、奶、魚、豆是提供蛋白質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)素。

（2）脂肪

脂肪是能量的來源之一，它協(xié)助脂溶性維生素（A、D、E、K和胡蘿卜素）的吸收，保護(hù)和固定內(nèi)臟，防止熱量消失，保持體溫。油脂是提供脂肪的主要營(yíng)養(yǎng)素。

（3）維生素

維生素是維持人體健康所必須的物質(zhì)，需要量隨少，但由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須從食物中攝去。維生素水溶性（維生素B族、維生素C）和脂溶性（維生素A、D、E、K等）兩類。它們對(duì)人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能至關(guān)重要。蔬菜、水果是提供維生素的主要營(yíng)養(yǎng)素。

(4)糖類

糖類是人體的主要能源物質(zhì)，人體所需要的能量的70％以上由糖類供給。它也是組織和細(xì)胞的重要組成成分。五谷類是提供糖類的主要營(yíng)養(yǎng)素。

（5）礦物質(zhì)

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礦物質(zhì)是骨骼、牙齒和其他組織的重要成分，能活化荷爾蒙及維持主要硣素系統(tǒng)，具有十分重要的生理機(jī)能調(diào)節(jié)作用。蔬菜、水果是提供礦物質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)素。

（6）水

水是人體內(nèi)體液的主要成分，是維持生命所必須的，約占體重的60％，具有調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸物質(zhì)、促進(jìn)體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)和潤(rùn)滑的作用。水的來源主要由我們每天所引用的水，以維持體內(nèi)所需。

（7）膳食纖維

膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分，是維持健康不可缺少的因素，它能軟化腸內(nèi)物質(zhì)，刺激胃壁蠕動(dòng)，輔助排便。并降低血液中膽固醇及葡萄糖的吸收。

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