糧食的種類

2023年12月27日發(作者：藍色雨傘)

小米

小米，亦稱粟米，通稱谷子。谷子去殼即為小米。原產我國，約有8千多年

的栽培歷史。

每100克小米含蛋白質9.7克，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克。含有少量胡

蘿卜素，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

小米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類；按谷殼的

顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，著名品種有山西沁縣黃小米，山東章

丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。

什么是糧食？

糧食包括谷物類，豆類和薯類三大類。

谷類作物（禾本科）：又分米類和麥類兩種，其中米類主要有稻米、

玉米、

高梁、小米、粟等；麥類主要有小麥、燕麥、大麥、青稞等。

豆類作物：主要包括大豆、小豆、綠豆、蠶豆、豌豆等。

薯類作物：主要是甘薯和馬鈴薯等。

小麥、水稻、玉米是世界三大糧食作物。在我國，人們通常稱稻、禾、稷、

麥、豆為“五谷”。同時，又把除水稻、小麥以外的其他糧食作物，統稱雜

糧。雜糧的主要特點是適應性強，在我國廣大的山區和自然條件較差的地區

，雜糧種植仍占很大的比重。

豆類作物是指豆科中的一類栽培作物。豆類作物種類很多，主要有大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等。豆類作物的種子含有大量的淀粉、蛋白質和脂肪，是營養豐富的食料。其中大豆含油率較高，又屬油料作物。豆類作物的嫩豆莢、鮮豆粒、豆芽和豆制品

糧食的種類

按照傳統解釋，糧食有廣義和狹義之分。狹義的糧食是指禾本科作物。包括稻谷、小麥、糜（黍和稷）、大麥、高粱等。廣義的糧食是指谷物、豆類、薯類的集合。

糧食在中國古代是有區別的兩個字。“糧”是指行人攜帶的干糧。“食”是指長居家中所吃的米飯。后來兩字逐漸復合成“糧食”這一名詞。

中國古代糧食的代稱也叫谷、五谷、八谷、九谷、百谷，但以五谷為最多。

在原始社會，中國的糧食品種主要有：粟、黍、稻、菽(大豆)、大麥、小麥、薏苡等。北方以種植粟、黍糧食品種為主，南方以種植水稻為主。

夏、商、西周時期，中國的糧食品種有黍、稷、稻、小麥、大麥、菽、麻等七種。主要的糧食品種是黍、稷。直至明代以前，中國的糧食品種大致如此。在《詩經.小雅》中，農作物的排列順序是：黍、稷、稻。當時人們很迷信自然，稱社為地神，稷為谷神，故將二者結合在一起稱為社稷。因而社稷即成了國家的代名詞。

春秋戰國時期，隨著鐵制農具的出現和灌溉的發展，人們才有條件種植對水土要求較高的菽和粟。雖然糧食作物品種變化不大，但是，作物的結構發生了很大變化。變化的特點是菽（大豆）的地位上升，并和粟一起列為主要的糧食作物。這在中國農業發展史上是一個歷史性的變化。從戰國到唐代，粟一直是中國北方的主要糧食。西

周以前，中國糧食品種以黍、稷為主，其他糧食品種不占主要地位。到了春秋戰國時期，開始出現了五谷的概念，表明當時糧食作物的品種初步有了定型。主要糧食品種有：粟（禾、稷）、菽（大豆）、黍、稻、小麥、大麥、麻七種。

秦漢時期糧食結構有所變化，主要糧食品種有：粟、稻、小麥、大麥、大黍、粱、大豆。漢代董仲舒建議在關中一代推廣小麥。漢魏時期由于石磨的推廣，麥子磨成面粉，這一飲食史上的進步，也促進了小麥生產的發展。

魏晉南北朝糧食品種的順序是：谷（稷、粟）、黍、粱、大豆、小豆、大麻、大麥、小麥、水稻、早稻。

隋唐五代時期，主要糧食品種的順序是：稻、粟、麥。

宋元時期，稻麥兩熟制逐步形成，雙季稻得到推廣，明代以后，水稻更加發展，因此有“湖廣熟，天下足”的說法。同時，玉米、甘薯、土豆從國外引進，更加豐富了糧食品種。當時主要的糧食品種是：水稻、小麥、谷子、玉米、豆類。

到1950年，糧食品種是指小麥、大米、大豆、小米、玉米、高粱和雜糧七大品類。1952年，糧食減為四大品種：小麥、大米、大豆和薯類。1957年，糧食增為五大品種：小麥、大米、大豆、雜糧和薯類。1971年又把雜糧類改為“玉米”等，糧食為新五大品類：小麥、大米、大豆、玉米、薯類。1979年后《辭海》對糧食的解釋是各種主要食料的總稱，如小麥、高粱、玉米、薯類等。1996年根據種植面積及產量排列為：稻谷、小麥、玉米、薯類、大豆、谷子、高粱、其他雜糧。1990年，國家糧食定購的品類：小麥、稻谷、玉米、大豆。

在糧食商品類中，糧食根據其領域和作用對象的不同分為四類：1、原糧2、成品糧3、混合糧、4貿易糧。

國際通用的糧食品種概念。1995年聯合國糧食及農業組織所列的詳細FOOD產品目錄由八大類106種：1、谷物類8種；2、塊根和塊莖作物類5種；3、豆類5種；4、油籽、油果和油仁作物13

種；5、蔬菜和瓜類20種；6、糖料作物3種；7水果、漿果24種；8、家畜、家禽、畜產品28種。

糧食品種的概念是不斷發展和變化的，隨著人們對大自然的開發利用程度的不斷提高，將會賦予它更新的內涵和外延。這也是人們對客觀世界的認識不斷深入和改造世界的能力逐漸提高的體現。

水稻是一年生禾本科植物，高約1.2米，葉長而扁，圓錐花序由許多小穗組成。所結子實即稻谷，去殼后稱大米或米。世界上近一半人口，包括幾乎整個東亞和東南亞的人口，都以稻米為食。水稻源于亞洲和非洲的熱帶和亞熱帶地區。稻的栽培歷史可追溯到約公元前3000年的印度，后逐漸向西傳播，中世紀引入歐洲南部。除稱為旱稻的生態型外，水稻都在熱帶、半熱帶和溫帶等地區的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培。種子播在準備好的秧田上，當苗齡為20至 25天時移植到周圍有堤的水深為5至10厘米的稻田內，在生長季節一直浸在水中。收獲的稻粒稱為稻谷，有一層外殼，碾磨時常把外殼連同米糠層一起去除，有時再加上一薄層葡萄糖和滑石粉，使米粒有光澤。碾磨時只去掉外殼的稻米叫糙米，富含淀粉，并含約8%的蛋白質和少量脂肪，含硫胺、煙酸、核黃素、鐵和鈣。碾去外殼和米糠的大米叫精米或白米，其營養價值大大降低。米的食用方法多為煮成飯。在東方、中東及許多其他地區，米可配以各種湯、配菜、主茶食用。碾米的副產品包括米糠、磨得很細的米糠粉和從米糠提出的淀粉，均用作飼料。加工米糠得到的油既可作為食品也可用于工業。碎米用于釀酒、提取酒精和制造淀粉及米粉。稻殼可做燃料、填料、拋光劑，可用以制造肥料和糠醛。稻草用作飼料、牲畜墊草、覆蓋屋頂材料、包裝材料，還可制席墊、服裝和掃帚等。

稻：一種一年生的草本植物,在溫暖氣候下廣泛栽培,種子用作人類主食,谷殼和其他副產品可飼養家畜,稻稈用來造紙。分水稻和旱稻,通常指水稻。子實叫稻谷,碾制去殼后叫大米。有糯稻、粳稻、秈稻之分。

米的分類

精制度不同的米稻成熟之后結谷，稻谷去皮之后就成為了米。也就是今日大家在商場、市場看到的商品。米的種類也相當多種，而且不限于地區販售，因此在中國可能也會吃到泰國米，在日本

也會吃到臺灣出產的米。此處將米的種類以加工過程做簡單區分；稻的品種也會影響米的種類。

糙米：稻谷去除稻殼后之稻米，保留了八成的產物比例。營養價值較胚芽米和白米較高，但浸水和煮食時間也較長。

胚芽米：糙米加工后去除糠層保留胚及胚乳，保留了七成半的產物比例，是糙米和白米的中間產物。

白米：糙米加工后去除糠層，去除胚及胚乳，保留了七成的產物比例。市場上最主要的類別。

預熟米（改造米）：將食米經浸潤、蒸煮、干燥等處理。

營養強化米：食米添加一種或多種營養素。

速食米：食米經加工處理，可以開水浸泡或經短時間煮沸，即可食用。

有機米：水稻栽種過程中，不施用化學合成農藥及化學肥料，采有機式（以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機肥料等）管理，種植生產的稻米，經加工所得的食米。

免淘洗米：不用淘洗就可以直接煮成米飯。

蒸谷米：經清理、浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理后，再按常規碾米方法加工的大米。

各種米的營養價值和功效

最滋補的粳米

我們日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對病人、產婦和老人最是適宜。同時，粳米粥有“世間第一補人之物的美稱，應該常適量食用粳米粥。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病后體弱等病癥。

最助消化的糙米

所謂糙米，就是帶殼的稻米，如果將這層殼在二次碾磨過程中去除，就成了我們所熟悉的糙米，糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。

米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。

最補腎的黑米

黑米，又稱糯米，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高于普通稻米。

經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發育，并可促進產婦、病后體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。

最排毒的糯米

糯米又叫江米，是經常食用的糧食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養成分。

糯米有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、糖尿病消渴多尿、

氣虛自汗、妊娠胎動、痘疹癰癤等病。但因為糯米不好消化，不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應注意。

最養顏的薏米

薏米，又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛、胃癌、子宮頸癌等癥有治療和預防作用。薏米對于美容的功效也十分顯著，它能夠使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點，對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯療效。另外，它對紫外線還有吸收能力，多吃薏米就可以防曬。但應注意，大便燥結、精液不足、小便多者、孕婦不宜服用。

最養胃的小米

小米，又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。

小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產后虛損、食欲不振的營養康復良品。