社會文化諸因素對餐飲消費行為的影響作用

2023年12月28日發(作者：崇尚英雄)

社會文化諸因素對餐飲消費行為的影響作用

摘要：餐飲高層的消費需求是餐飲產品設計和營銷的出發點，而餐飲市場的消費需求往往通過餐飲消費行為表現出來。餐飲消費行為的特點是由文化、社會、個人和心理因素的影響而形成的，盡管其中大部分的因素都不是餐飲營銷活動所以改變和控制的，但通過對它們的了解可以強化我們對餐飲消費市場需求以及對自身目標客源的掌握。本文對影響餐飲消費行為的社會、文化等諸因素進行了分析，探討了這些因素對餐飲消費行為的影響方式和影響程度，以及這些因素對餐飲消費行為共同影響和作用的情況。

關鍵詞：餐飲消費 社會文化諸因素 影響

餐飲消費者的購買決策，在很大程度上受到文化、社會、個人和心理因素的影響。盡管這些因素中的大部分都不是餐飲營銷活動所能夠改變和控制的，但是通過對他們的了解，可以強化我們對餐飲市場以及對自身目標客源的掌握。無疑這對于市場細分、餐廳定位以及餐飲產品的研制和服務設計都有極大幫助的。

影響餐飲消費行為的社會文化因素有很多，其中的一些主要因素有：

一、文化因素

文化是人類欲望和行為最基本的決定因素，它對餐飲消費行為的影響要比其它因素的影響更為普遍和深刻。一種文化有多方面內容所組成，它是由諸如精神、態度、行為準則、風俗習慣等許多內

容所組成的一個整體，而每一種文化都包涵著能為其成員提供更為具體的認同感亞文化群體。不同地理區域、不同的民族、宗教以及種族團體都有以其各自生活方式為特征的不同亞文化。

民族傳統是文化和亞文化的長期沉淀，而飲食文化作為民族文化的組成部分，也直接影響著餐飲消費行為。在我國，民族傳統心理中電足以表示合作精神的，莫過于餐飲消費。任何一種宴席，不管是什么目的，都講究“酒食合歡”，體現“和為貴”的特點。餐飲過程中也最能體現出禮讓，講究賓主之間的禮貌，大家聚而食之，各取所好，聚中有分，合中有離，互相調劑，皆大歡喜。如果能夠和一定身份的人同進就餐，還能成為炫耀自己的資本。

由于民族傳統因素的影響，中國人比較重視人與人之間的感情關系，這種傳統因素在餐飲消費上表現也非常突出。一是喜歡請客，大量的社會交往活動都會在餐館酒店進行；二是在飲食上習慣于和周圍環境和別人保持一致，不愿意離群，不愿意太引人注目。

在文化中，風俗可謂是無形的民族行為的規則。一個國家、一個民族，由于物質生活、文化生活、宗教信仰、家庭及婚姻等社會生活方面的傳統，經年累月，逐漸形成了自己民族的風俗習慣，它反映在飲食、宴客、節日和經濟等方面，直接涉及到人們餐飲消費行為。各民族獨特的風俗習慣，是由其所屬的自然環境、物產、生活條件、經濟發展水平和社會歷史發展過程決定。所以，無論在國內還是國外，各民族所處的物質環境和社會歷史條件是決定其風俗

習慣的主要因素。人類社會中還存在著社會階層的人，他們的餐飲消費也有所區別。有些餐飲在某些階層深受歡迎，而在另一些階層看來則顯得有失身份，對有些階層的人餐飲意味著物質的滿足，而對另一些階層來講，則可能更多地尋求一種地位和身份，這些都是由于處于不同文化群體對顧客消費行為所產生的影響。

二、社會因素

消費者的餐飲消費行為同樣也受到一系列社會因素影響，主要是相關群體、家庭和社會角色與地位。

相關群體是指那些對消費者行為準則有參考價值的群體，這些群體或多或少地對消費者的餐飲消費行為具有一定的影響。相關群體往往能使消費者的行為規范化和強化。相關群體對消費者作用有兩種：一是能為消費者提供規范化的行為準則；二是為消費者提供比較參照物。與消費者有關的有些是屬于主要群體，例如家庭、朋友、鄰居和同事，它們之間不斷相互影響。主要群體傾向于非正式。有時消費者同時也屬于次要群體，次要群體比較傾向于暫時的，相互影響較少，其中包括各種宗教組織，各類專業協會和各種工會等等。就餐飲消費者言，相關群體的飲食習慣和消費模式往往對消費者有約束和影響作用，而有些相關群體的消費行為比如著名的電影明星、體育明、政府首腦等，他們的飲食消費行為和模式對消費者的餐飲行為起著某種示范作用。當然，被誘導的消費者群體同樣也存在著文化素質與類別的不同和一定的時空特點。

家庭成員對消費者的餐飲消費行為影響最大。家庭作為社會甘露醇單位，一般來說，一個人的消費行為、消費方式、消費習慣及對飲食要求、喜好程度首先是從家庭學來的。因此，家庭對餐飲消費行為有直接的影響。前父母飲食消費的習慣和飲食的方式影響子女。家庭的社會地位、經濟收入不僅決定了家庭購買和消費餐飲的能力，而且決定了家庭成員的需要層次和飲食習慣。不同的家庭結構和生活階段、周期、不同的經濟收入和家庭對餐飲消費的態度、類型，是影響餐飲消費行為的主要原因。從飲食習慣和口味看，由于人們從小就在家庭中生活，因此家庭成員的飲食習慣對他們有根深蒂固影響，而且從小由于吃母親做的菜，因此許多人的口味都是以母親“味”作為標準的。人們在小時候吃什么，怎么吃，并不能由自己選擇，但是一旦養成習慣，便往往和童年、故鄉、母親“味”交織在一起，形成了一種終生的飲食習慣和消費模式。這種“媽媽味”的心理及其社會和文化學意義，著名飲食文化學者石毛直道教授有過很精彩的論述。同時，市場調查中研究家庭對消費者的影響，還在于由于家庭中決策類型的不同，而導致選擇餐館以及菜的花色品種方面的不同。家庭中每個成員在決定餐飲消費時地位是不同的，有的家庭是丈夫決定，而有的是妻子決定，還有的是長輩決定，有時候外出餐飲是按照孩子意思來進行，因此要研究餐廳的目標客源在家庭外出餐飲時，應當充分考慮到顧客是如何選擇餐館以及由誰來選擇決策的。

三、個人因素

餐飲消費者的購買行為也受個人特征的影響，其中比較重要的是個人的經濟收入、年齡、生活方式和職業等。

經濟收入是影響餐飲消費行為的主要因素。正常情況下，一個人的經濟狀況取決于他的職業、文化水平、家庭負擔等等因素，這些因素在決定一個人屬于高收入還是低收入群體時，所起的作用是不同的。經濟因素直接影響到餐飲消費需要的心理、興趣和表露于外的個人行為。

不可否定的是，不同年齡的人有不同的餐飲消費行為。例如，嬰糼兒飲食消費受其父母制約，無法自主選擇，食物由大人決定，吃甜食則是嬰糼兒的共同需求。

處在青少年時期，餐飲消費心理已經形成，有了自己的見解。青少年的模仿性很強，往往是看到同伴和同齡人喜歡吃什么自己也便想吃什么，很少考慮經濟因素和實際可能。這個時期的人對不喜歡的食物，往往根本不吃，并影響一生。

成年人的餐飲消費心理帶有明顯的鋟傾向性，他們更多的考慮經濟因素、社會因素、宗教因素和民族因素，餐飲的偏愛一般不可逆轉。成年人一般擁有經濟的決定權和支配權，但在家庭 決定外出餐飲時往往容易受家庭成員的影響，尤其是子女的影響。老年人的餐飲消費心理與上述年齡段的人不同，因為老年人已經處于人生暮年，雖然他們沒有什么負擔，但比較傾向于保守，在外餐飲的機

會不多，對飲食也有特殊的要求。

生活方式對餐飲消費決策也有很大的影響。一般來說，可以把消費能力最強的消費者簡單地分成未婚女性、主婦、未婚男性、較高收入的已婚男性、保守的中年人等六大類，以下是這六大類消費者的生活特性。

職業的差別也是構成餐飲消費行為的一個變量因素。商務人員顯然比一般人更多的在外進行餐飲消費，他們對餐館的情況比較了解和熟悉。從事體力勞動往往要求食物多、足、飽，而腦力勞動者要求食物少、優、精。人的個性以及自我概念也都對餐飲消費行為有很大的影響。

四、心理因素

一個人的購買選擇受到四種主要心理因素的影響，即動機、知覺、學習及信念和態度。動機是一種需要，它能夠及時引導人們去探求滿足需要的目標。而知覺取決于物質刺激的特征，同時也依賴于刺激物同周圍環境關系以及個人所處的狀況。人們通過行為和學習，獲得自己的信念和態度。而消費者的信念反過來又會影響其購買行為。

綜上所述，影響消費者購買行為的社會文化諸因素很多。一個人的選擇是文化、社會、個人和心理因素之間共同影響和作用的結果。其中很多因素是無法改變的。但是，這些因素在識別哪些消費者對餐館和儀器有興趣，他們的購買動機和購買習慣等方面很有用

處。其他因素則受到營銷人員的影響，并提示餐館如何開發菜肴、制定價格、創造適宜的用餐環境，以便激發消費者的購買欲望。