哪種油最健康?看看醫(yī)生給出的食用油測(cè)評(píng)!超實(shí)用!

2024年2月20日發(fā)(作者：第一位老師)

哪種油最健康？看看醫(yī)生給出的食用油測(cè)評(píng)！超實(shí)用！

作為一個(gè)醫(yī)生，我并不擅長(zhǎng)廚藝，唯一引以為豪的是我的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，雖然不太會(huì)煎炒烹炸，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)食材的選擇上，還是有我的獨(dú)到之處的！

那么到底該咋選油啊？

調(diào)和油，都是邊角料做成的？

不...調(diào)和油其實(shí)只是幾種植物油的混合體。

調(diào)和油是把幾種植物油按照一定比例混和混和出的食用油。那為啥要混合呢？

為了均衡脂肪酸

只吃一種食用油，里面的脂肪酸比例就是固定的，很難達(dá)到人體代謝要求的“脂肪酸比例”——現(xiàn)在人們長(zhǎng)期食用單一品種的食用油，極容易造成脂肪酸失衡。因此需要搭配食用。

各種植物油脂肪酸比較

世界衛(wèi)生組織研究表明，長(zhǎng)期脂肪酸失衡，尤其是歐米伽3類脂肪酸攝入過(guò)少，而歐米伽6脂肪酸攝入過(guò)多，是導(dǎo)致脂肪酸失衡，也是引起肥胖、心臟病、糖尿病、高血脂等慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ虼耍?/p>

日常生活中要注意歐米伽3類食用油的補(bǔ)充，富含歐米伽3亞麻酸的食用油主要有蘇子油（65%歐米伽3含量），胡麻仁油（45%-55%歐米伽3含量），核桃油（10%歐米伽3含量），而歐米伽6類食用油主要包括玉米油、大豆油等，歐米伽9食用油也比較健康，主要包括山茶油和橄欖油、菜籽油。目前普遍是歐米伽6食用油攝入過(guò)多，因此需要補(bǔ)充的是歐米伽3食用油和歐米伽9食用油。

蘇子油和胡麻仁油富含歐米伽3

蘇子油也叫蘇麻油，是我國(guó)常用中藥紫蘇子經(jīng)過(guò)壓榨得到的一種富含歐米伽3多不飽和脂肪酸的健康食用油。是當(dāng)之無(wú)愧的血液垃圾清理者，是血液毒素的克星！蘇子油中的歐米伽3亞麻酸進(jìn)入人體內(nèi)

后，會(huì)分解代謝為DHA和EPA，DHA能提高智力，增強(qiáng)記憶力，改善視力，而EPA則是被稱為“血管清道夫”，對(duì)清除血管壁上附著的多余脂肪，促進(jìn)血液中的脂肪分解和代謝具有重要作用，因此能夠清除血液里的脂類垃圾，被稱為換血食物毫不為過(guò)。

蘇子油是目前所知道的，自然界中歐米伽3含量最高的食物，亞麻酸含量高達(dá)65%，是橄欖油中亞麻酸含量的80倍，比深海魚(yú)油中的歐米伽3含量更高，被稱為“陸地上的深海魚(yú)油”，是名副其實(shí)的歐

米伽3之王。而美國(guó)FDA認(rèn)定，歐米伽3-亞麻酸具有十三項(xiàng)重要的功效，其中一項(xiàng)就是降低血脂，預(yù)防心腦血管疾病。

而且，除了脂肪酸含量不同外，各種油的營(yíng)養(yǎng)成分有所不同——

葵花籽油中，維生素E、亞油酸含量比較高，而棕櫚油中，含有較多胡蘿卜素。人為調(diào)和一下，就可以取這幾種油的長(zhǎng)處，均衡營(yíng)養(yǎng)。

南瓜子油，富含維生素E和微量元素，尤其是含有一種植物甾醇類物質(zhì)，能夠抑制前列腺腫脹，對(duì)治療前列腺增生效果很好，能夠改善尿頻尿急，排尿困難，尿不盡和夜尿頻多等，對(duì)尿失禁也有效果，特別適合男性食用。

選購(gòu)調(diào)和油時(shí)，應(yīng)該買(mǎi)出產(chǎn)自正規(guī)廠家，標(biāo)注了成分、脂肪酸比例的。避免無(wú)良廠家以濫充好，隨意勾兌了幾種油販賣(mài)。

壓榨油工藝先進(jìn)，保留的營(yíng)養(yǎng)多？

論成分，壓榨油比其他油營(yíng)養(yǎng)損失少，營(yíng)養(yǎng)成分更全面。

花生油、葵花籽油、芝麻油等壓榨油，的確能最大程度保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分；而大豆油、玉米油這種“浸出油”則是通過(guò)溶劑萃取的，在精煉的過(guò)程中會(huì)損失很多磷脂、維生素E等。

想健康吃油，記住這4條！

1.植物油別存儲(chǔ)超過(guò)2年

植物油最好在陰涼、干燥的地方儲(chǔ)存，不要因?yàn)榇蛘鄞黉N(xiāo)就囤貨，存儲(chǔ)超過(guò)2年的油，容易氧化、腐敗。

2.每人每天吃25~30g油就夠了。

主婦煮夫們可以用那種帶刻度的油壺，嚴(yán)密控制自己和家人每日的用油量，做到心里有數(shù)。

3.油不要燒到冒煙才用，7分熱就行，或者多用作涼拌菜食用。