大連海參詳解

2024年2月24日發(作者：學校控煙工作計劃)

大連海參詳解

海參在海里屬棘皮和無脊椎動物，是頂級的海產品烹飪原料。遠在6億年前，就出現在地球上，是世界上少有的幾種活化石之一。早在1000多年前，人類就開始吃海參，但直至三國時期，才有正式的文獻記載。吳國瑩的《臨海水土異物志》記載：“土肉如小兒臂大，長五寸，中有腹，無口目，有三十足，炙食”。其中“土肉”就是指海參。明朝萬歷年間謝肇制著的《五雜俎》中就有關于海參的記載：海參在遼東海濱有之，其性溫補，足敵人參，故曰海參。到了清代，海參已作為名門貴族高級宴席的美味佳肴了，列為“海八珍”之首。

明朝李時珍的《本草綱目》以及清朝趙學敏編輯的《本草綱目拾遺》中也都有關于海參的記載，其大體意思為：海參為遼東半島產物，體色黑褐，肉糯多刺，稱之為遼參或刺參，不僅品質最佳，而且藥性甘溫、無毒，具補腎滋陰、生脈血、治下痢及潰瘍等功效。因其藥性溫補，足抵人參，故名海參。

全球海參的種類很多，有1100多種，分布于所有海洋，我國海域大約有140余種。但是海參大多不能被食用，能食用的只是少數種類，中國能夠食用的海參約有20余種，分光參和刺參兩大類，光參主產于南方，營養價值遠不如刺參。刺參主要有綠刺參、花刺參、梅花參和刺參等，尤其是北緯38°03ˊ至40°12ˊ之間的大連黃海與渤海交匯處的海參，由于水流和氣候因素，所產刺參品質更是高于其他地區，被稱之為“參中之冠”。

刺參蛋白質含量很高、糖類豐富而且不含膽固醇，個體雖不是很大，

但體壁厚而柔軟，含有較多的明膠，其蛋白質為水溶性，極易為人體所吸收，具有滋補強身的功能，特別是對年老體弱者更具滋補作用。海參的生殖腺俗名“參花”亦可食用，味頗鮮美，日本漁民常把新鮮“參花”鹽漬發酵制成參花醬。腸管經洗凈，再加工鹽漬后也可以食用，價格特別昂貴。

海刺參垂直分布從潮間帶至水深30米的淺海海域。生活在波流靜穩、無淡水流入、海藻茂盛的巖礁底或大葉藻叢生的較硬的泥沙底。它的食物為小的動植物，如有孔蟲，腹足類及撓足類、硅藻類等。海參生長速度很慢，長大成年約需三年左右時間。

因水流和氣候原因，大連長海縣沿海自然海區生長的刺參質量最好，其特點：肉質厚、營養成分豐富、口感好。加上其所處島嶼沿海海域是在渤海和黃海里距離居住陸地最遠的海域，自然生長條件非常好，是目前社會公認的最佳海參棲息地，目前大連海參已經獲得國家批準的“地里標志產品”標志，由大連市制定的大連海參、大連鮑魚的國家標準也于2006年底獲得了國家批準。由此大連海參被公認為國內最好的海參。

刺參在海參中最具營養價值，人們對其的需求量是日益增長，食用刺參已成為人們生活品味的象征。但因刺參對生長海域環境要求很高，且生長速度較慢，因而刺參產量非常有限，所以價格很昂貴。因為大連特產的海刺參具有特殊的保健價值，使大連人對海刺參的熱情越來越高，就像海刺參出產地的北緯度一樣，也熱到了38°～40°，大連鮮活參年創經濟效益達1.5億人民幣，和這座城市的足球、服裝

節一樣，海刺參也成了一張靚麗的名片！