徽菜代表菜及制作方法大全

2024年3月6日發(作者：系統概要設計)

徽菜代表菜及制作方法大全

徽菜菜系又稱“徽幫”、“徽州風味”，是中國著名的八大菜系之一，僅僅是香味都能讓人忍不住流口水。店鋪給大家分享徽菜代表菜怎么制作，希望大家喜歡。

徽菜代表菜做法一：蜜汁紅芋

材料：蜂蜜(200克) 冰糖(125克)

做法：

① 選用桔黃心紅芋(甘薯)洗凈去皮，切削成兩頭尖的橄欖形塊

② 砂鍋用竹箅子墊底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮

③ 冰糖熬化后隨即放入紅芋、蜂蜜，燒煮

④待燒開后撇去浮沫，移到小火上燜1 小時，待湯汁濃粘時，先把紅芋一個個擺在盤里，拼成花朵形，再澆上原汁即成。

徽菜代表菜做法二：黃山燉鴿

材料：凈菜鴿2只，姜塊25克，冰糖2.5克，精鹽5克，黃山山藥100克，紹酒25克，小蔥結25克，雞湯750克，熟雞油10克

做法：

① 將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1 厘米厚的片，放開水鍋中浸燙一下撈起

② 蔥姜洗凈，蔥打結，姜切塊拍松

③ 將鴿子宰殺治凈，從腹部(靠近肛門附近)開一小口，掏出內臟(留肫、肝)，洗凈

④洗凈的鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內

⑤在湯碗內放入山藥片、蔥結、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成。

注意事項

湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。

徽菜代表菜做法三：雪冬山雞

主料：野雞(1000克)冬筍(200克)

輔料：肥膘肉(50克)腌雪里蕻(100克)

調料：鹽(3克)醬油(50克)白砂糖(10克)黃酒(15克)小蔥(15克)淀粉(玉米)(5克)姜(10克)豬油(煉制)(50克)

做法：

1.將山雞(野雞)宰殺治，連毛剝皮，以脊背開刀，除去內臟洗凈，切成3厘米見方的塊。

2.雪里蕻洗凈切碎。

3.冬筍去殼、老根，洗凈，削切成薄滾刀塊。

4.蔥去根須，洗凈，5克切成末，10克切成段。

5.豬肥膘肉切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。

6.炒鍋置旺火，放入熟豬油40克，燒至五成熱，下雞塊和豬肥膘肉片煸炒。

7.待雞塊變色時，加入醬油、黃酒、蔥段和姜塊(拍松)，再加水用旺火燒開后，換用小火燉至七成爛。

8.再加筍、雪菜、鹽、白糖，燒至九成爛，然后換用大火燒。

9.燒至湯半干時，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋入熟豬油10克，起鍋裝盤，撒上蔥末即成。

徽菜代表菜做法四：毛峰熏鰣魚

主料：鰣魚750克

配料：鍋巴(小米)15克，茶葉25克

調料：鹽3克，白砂糖25克，小蔥25克，醋50克，姜50克，香油15克，各適量

做法：

1.在鰣魚上撒上鹽，里外擦勻，姜末25克、蔥末撒在魚身上，腌漬20分鐘左右。

2.取鍋1只，先放鍋巴(飯鍋巴)，再撒上毛峰茶葉，上面放一個鐵絲箅子，把腌過的魚，鱗向上擺在箅子上，蓋上鍋蓋，用旺火燒至冒濃煙時，轉用小火熏5分鐘，再用旺火熏3分鐘左右取出。

3.將魚剁成5厘米長、2厘米寬的長條狀，按魚原形擺在盤內，在

魚身上淋香油。

4.上桌隨帶醋和姜末各一小碟佐食。

徽菜代表菜做法五：奶汁肥王魚

原料：肥王魚1條(100克左右)、豬瘦肉50克、大蔥白段10克、姜片10克、香菜5克、精鹽5克、白胡椒1、5克、雞清湯1000克、熟豬油100克。

做法：

1.將魚去鰓，剖腹去內臟，洗凈后，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀花。豬瘦肉切成一寸長、半寸寬、一分厚雞冠形的片。

2.炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時，下熱雞清湯，燒沸后，再放入魚、肉和蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯熬

徽菜代表菜做法六：火腿燉鞭筍

主料：火腿250克竹筍500克

調料：鹽3克

做法：

1.將竹筍用清水洗凈，切成約3.5厘米長的斜刀塊，放入沙鍋中，加鮮湯500克，精鹽，上火燒沸，用溫火燉30分鐘后，收緊湯汁，使筍吸入鮮味，然后將筍塊取出裝在湯碗內。

2.將熟火腿切成約5厘米長，3厘米寬的薄片，放在筍塊的中間，加湯適量，上籠再燉10分鐘左右即成。